Що робити, щоб огірки не вибухали, помідори не лопалися, а аджику нахвалювали свекруха і подружки? Кореспондент Wday.ru дізнався секрети ідеальної консервації овочів на зиму, провівши опитування серед мам і бабусь.
Щоб банки не вибухали
- Ідеально мити тару перед закручуванням харчовою содою, обов'язково ретельно промивати і завжди стерилізувати.
- Якщо потрібно простерилізувати відразу кілька банок, краще скористатися духовкою (поставити на 20-30 хвилин). У мікрохвильовій печі досить буде 10-15 хвилин, але на дно банки треба вилити півсклянки води.
- Перед закочуванням додати столову ложку горілки, 2 жмені червоної смородини або чайну ложку лимонної кислоти.
- Після закрутки обов'язково перевернути банку, щоб кришка краще притягнула.
Як приготувати смачні мариновані огірки
- При консервації краще брати звичайну кухонну сіль крупного помелу.
- Обов'язково замочувати огірочки в холодній воді на 4 години, не більше.
- Закручені на джерельній воді огірочки завжди хрусткі, і банки з ними не вибухають.
- Після закрутки НЕ кутати банки з огірками, вони цього не люблять.
Щоб огірки хрустіли і були пікантними, можна використовувати різні додаткові продукти (або-або):
- 3-4 листків смородини або вишні;
- для смаку, як у корнішонів з магазину, в банку кладемо 5 гілочок морквяної бадилля;
- завжди хрусткими виходять огірки, якщо покласти свіжий кріп за смаком, листя хрону і чорної смородини;
- пікантний розсіл для огірків (на 1,5 кг огірків): літр води, склянка оцту 9%, 15 г цукру, 10 г солі, 220 г кетчупу «Чилі» - 220;
- любителям гострого потрібно додавати в розсіл на 3-літрову банку 3 перчика чилі і 30 грамів кореня хрону;
- ароматними і хрусткими, як малосольні, виходять огірки, якщо покласти на дно банки по 2 гілочки естрагону (тархун) і базиліка;
- якщо на дно покласти 2 моркви, нарізані кружальцями, і 20 горошин гірчиці, то огірки будуть солодкими, з м'якою шкіркою, але твердими всередині;
- гості будуть здивовані, коли спробують огірки в аджике. для цього за 5 хвилин до готовності аджики покладіть покипіти огірки, нарізані кружальцями по 2 см, через 5 хвилин закрутіть всі разом;
- дуже смачними виходять не тільки огірки, але і розсіл, який деякі п'ють вранці: покладіть на дно 250 грамів агрусу (тільки проколіть кожну ягідку до початку консервації).
Як зробити найсмачніші помідори
Важливо, щоб помідори не лопалися після консервації і залишилися цілими. Для цього скористайтеся одним із секретів (або-або):
- додайте листя дуба (столову ложку) або відвар кори (70 гр);
- проколіть помідори зубочисткою (там, де хвостик);
- заливайте розсіл поступово, в три етапи (наливайте і зливайте щораз гарячу воду), щоб овочі прогрівалися;
- , не кладіть листя кропу - вони псують смак помідорів.
Щоб ваші помідори були з «родзинкою», додайте в них різні додаткові продукти (або-або):
- для любителів солодкого смаку - покладіть цукру в 3 рази більше, ніж солі;
- всього одна таблетка аспірину на банку помідорів гарантує, що банку не вибухне і буде відмінно зберігатися навіть не в самій ідеальній температурі;
- любите смак в'ялених помідорів? Покладіть на 3-літрову банку 1 ст. л. бальзамічного оцту і 3 гілочки базиліка;
- кисло-солодкі помідори (смак, як у маринованих черрі) вийдуть, якщо на дно 3-літрової банки викласти 200 грамів жорстких слив з двома гілочками селери;
- несподіваний смак і тверду шкірку отримаємо, якщо на дно банки покладемо гурток свіжого ананаса;
- красивий колір і трохи «п'яний і винний» смак будуть у помідорів, в які при закрутки додали кисть чорного винограду (покладіть на дно); помідори виходять «винними», трохи змінюють колір, але зберігаються дуже довго і смак просто чудовий;
- для любителів м'яких помідорів (щоб танули в роті) - на дно банки кладемо цибулину, нарізану кільцями, і 15 горошин білого перцю.
Секрети консервування болгарського перцю, баклажанів, аджики і асорті з помідорів з огірками
- Додайте в звичний рецепт аджики зелене яблуко (яблуко на літр аджики): така аджика не вибухне і буде мати цікавий смак. Перекручуйте яблуко з усіма інгредієнтами і варіть разом.
- Якщо ви любите пити розсіл в певні дні, то закрутіть в одну банку болгарський перець з помідорами (1 до 3) і додайте на дно 10 ягід аличі. І розсіл буде дуже смачний, і перець з помідорами - хрусткий і ароматний.
- Спробуйте зробити овочі під назвою «Дача Брежнєва» і покладіть в 3-літрові банки по черзі на дно: гілка вишні з листочками, хрін і цибуля, нарізані кабачки, баклажани без шкурки, світлий перець, а під кінець часточка кавуна зі шкіркою. Різати крупно, розсіл звичайний, як ви любите на помідори.
- Хочете оригінальний смак болгарського перцю? Додайте в кожну банку розрізану на чотири частини буряк.
- Дивно ароматним і смачним вийде лечо, якщо додати дрібно нарізану курагу.
- Варіть томат для борщу? Додайте при приготуванні стиглу гарбуз (на 1 літр - 200 грамів). Борщ на такому томаті виходять дуже смачними, навіть якщо бульйон пісний.
- Пікантний смак буде у баклажанної ікри, якщо додати в звичний рецепт зелену грушу (на 3 баночки по 500 грамів - 1-2 фрукта, подрібнених на терці).