Отже, ви вирішили самостійно засолити сало. Але перед цим його потрібно вибрати - і ви відправляєтеся на ринок (або в магазин - але все-таки найкраще сало зазвичай «водиться» на ринку). Як правильно вибрати сало для засолювання?
- гарне сало має однорідну структуру з однією-двома м'ясними прожилками і ніжний біло-рожевий колір;
- гарне сало має бути м'яким і пружним;
- гарне сало можна з легкістю проткнути гострим ножем, а ось якщо ніж проходить погано - в салі є прожилки;
- у хорошого сала повинна бути тонка і м'яка шкурка - чим вона товщі, тим жорсткішим вийде солоне сало;
- якщо у сала жовтуватий або сіруватий відтінок, то воно занадто старе.
І переконайтеся, що на шматку з салом є клеймо - штамп санітарного контролю. Ви ж не хочете засолити сало, заражене паразитами?
Ви прискіпливо оглянули весь асортимент м'ясного ринку і нарешті вибрали шматок сала, який ви збираєтеся засолити. Як правильно зробити це? Існує три основних способи засолити сало - суха засолювання, мокра засолювання (в розсолі) і варіння. Іноді при засолюванні сала ці способи комбінуються (наприклад, спочатку сало вариться, потім замочується в розсолі).
Якщо ви хочете засолити сало швидко і без особливого клопоту, вам підійде суха засолювання. В цьому випадку потрібно натерти сало крупною сіллю і посипати перцем і прянощами (за бажанням). Потім сало загортають папір, кладуть в морозильну камеру, і через пару тижнів солоне сало готове. Засолене таким способом сало зберігає свіжість протягом місяця.
При використанні мокрого способу засолювання сало солять в розсолі. Його ріжуть великими шматками, складають у містку ємність і заливають розсолом. Сало буде готове через пару тижнів, головне - не забувати кожні три дні міняти розсіл. Цей спосіб більш трудомісткий, ніж попередній, але в підсумку виходить дуже ніжне солоне сало, яке зберігає свій смак протягом року (якщо зберігати його в морозильнику).
Варка сала - найбезпечніший спосіб, що знижує ризик зараження паразитами. Перед засолкою сало варять з додаванням великої кількості солі і спецій. Поки варене сало ще не встигло охолонути, його шпигують часником, ще раз солять, складають у полотняний мішок і кладуть в морозилку. Через тиждень солоне сало буде готово, зберігати його можна буде протягом півроку.
Зваживши всі «за» і «проти» ви вирішили, яким способом найкраще засолити сало. Точний рецепт б. Пропонуємо вам пару рецептів засолювання сала. Почнемо з класичного способу. Візьміть кілограм свинячого сала і рясно натріть його крупною сіллю (НЕ йодованої!). Залиште сало на дві доби в холодному місці. Після двох діб поставте на вогонь каструлю з водою, а коли вона закипить, покладіть в неї сало (струшувати сіль з нього не треба) і лушпиння цибулі. Додайте в воду спеції: лавровий лист (5-6 шт.), Мелений чорний перець (1 ч.л.), червоний перець (1/2 ч.л.), пару головок перетертого часнику, сіль, перець горошком. Дайте воді закипіти і варіть протягом 7 хвилин. Потім остудіть сало, очистіть його від лушпиння цибулі, складіть в целофановий пакет і покладіть в морозильник. Через добу його вже можна буде їсти.
Якщо ви хочете засолити сало в розсолі. спочатку потрібно, природно, приготувати розсіл. Для цього візьміть стакан солі і 5 склянок води, доведіть воду з сіллю до кипіння і остудіть до кімнатної температури. Поки готується розсіл, поріжте сало на середнього розміру шматки (щоб помістилися в трилітрову банку). Нещільно укладіть сало в банку, перекладаючи шари прянощами: чорний перець-горошок, лавровий лист (3-5 шт.), Часник (5-8 зубків). Залийте в банку розсіл і нещільно закрийте кришкою. Тиждень тримайте банку при кімнатній температурі, потім поставте в холодне місце. Головна хитрість - укласти сало не дуже щільно, воно може «задихнутися».
І не бійтеся засолити сало неправильно: солоне сало дуже непросто зіпсувати. Цей продукт «бере» рівно стільки солі, скільки потрібно, щоб пересолити його - потрібно дуже сильно постаратися.
Володимир р Хабаровськ
Що я хочу сказати про сало. Це продукт не вимагає особливої підготовки господині чи господаря в сенсі приготування. Будь рецепт вимагає експерименту на кухні. Якась легенда, що на Україні готують якось особливо, так це наївна помилка. Сало це длітельнопереваріваемий продукт. Там, де морозний клімат, давно навчилися готувати сало численними способами. Хороший шматок сала. зроблений будинку, що може смачніше після роботи або риболовлі? Соліть сало і з задоволенням їжте на здоров'я. А Україна імпортує сало з Польщі! Ось це так.
Те, що в Україні готують сало както по особливому дійсно наївне заблужденіе.В Україні вкаждом хаті готують сало по своему.Рецептов мілліони.Какой з них особливий важко сказать.А ось де свинка виросла і чим харчувалася дуже важно.Вкус сала свині виросла в Карпатах і свині виросла в Донецьку ДУЖЕ отлічается.Сало свині слухала класичну музику м'яке і ніжне а від важкого року жорстке і грубое.Что до морозного клімату, так адже сало і в Африці оччень добре лопают.Да, Україна імпортує сало з Польші.Так хто ж його в Україн е їсть? Це сало техніческое.В Україні їдять сало не менше трьох пальців товщиною, а польське і на палець не тянет.А ви в Хабаровську включаєте своїх свиней музику? Воооот, то то. Так, що те, що в Україні готують найкраще в світі сало це не легенда, а факт.
І ще трохи історіі.Почему України обов'язково пов'язують з салом? Справа в тому, що в Україні довгий час господарювали муссульмане (татаро-монгол и, турки) .Крупний рогату худобу, овець вони забирали, а свиней не чіпали так як свиняче м'ясо містить багато вологи і на спеці швидко портітся.Такое м'ясо для кочовий або похідного життя не годиться, а українці жили осіло, мали підвали і достатню кількість солі для консервації мяса.Вот так історично склалося, що українцям довелося сотні років виживати за рахунок свиней, а не тому , що українці якась осіб а нація яка моторошно любить сало. САЛО ЛЮБЛЯТЬ ВСІ. Навіть папуаси.