Молочна продукція вважається, що швидко псується: навіть після ретельної обробки з використанням сучасних консервантів в ній не припиняються процеси ферментації - заквасочні бактерії, різні мікроорганізми постійно розмножуються, живуть в продукті своїм життям. Тому термін зберігання сиру, живих йогуртів, сметани, ряжанки після відкриття упаковки відносно невеликий, і щоб молочні продукти не зіпсувалися завчасно, потрібно правильно зберігати їх.
Зберігаємо корисні властивості
Щоб сир не гірчить і якомога довше залишався свіжим, кожна господиня зобов'язана знати правила його зберігання в холодильнику.
Як зберігати сир, куплений в магазині? Відразу ж витягніть його з рідної упаковки і покладіть в емальовану, пластикову, скляну ємність з щільною кришкою, на дно посуду покладіть тканинну серветку. Немає щільно закривається кришки - обмотайте ємність харчовою плівкою. Якщо сир запакований великим шматком, краще його розкришити. Перед тим як викинути залишки упаковки, обов'язково прочитайте, скільки продукт дозволено зберігати.
Знежирений сир при правильних умовах зберігання в холодильнику довше тримає свої смакові якості в порівнянні з жирним, який швидко скисає. Щоб в домашніх умовах зберегти приємний смак жирного сиру на більш тривалий час, покладіть на дно посуду шматочок цукру.
Оптимальна температура і терміни
У вакуумній упаковці сир можна тримати до 30 днів, але якщо вона розкрита, то навіть в умовах правильно виставленої в холодильнику температури маса зберігається вже не так довго - до 4 днів. А скільки зберігати ваговий продукт, адже термін його використання ніде не вказано? У холодильнику в домашніх умовах він може лежати максимум 3 доби при плюсовій температурі 2-6 ° C, якщо температуру знизити до 0 ° C, тоді і термін зберігання збільшується, але тільки на пару діб.
Якщо його заморозити в морозильній камері звичайним способом, то при таких умовах (-2 ° C) його можна зберігати досить довго - до 7 днів. Щоб збільшити термін до 2 тижнів, зберігайте сир при температурі -12 ° C.
Перед вживанням витягніть необхідну кількість замороженого сиру, помістіть його на нижню полицю холодильника, щоб при мінімальній плюсовій температурі він поступово розтанув: при таких умовах він максимально збереже свою текстуру і смак натурального продукту. Якщо ви плануєте готувати сирники або інше блюдо, де потрібно термообробка, можна розморожувати і при кімнатній температурі.
Скільки може зберігатися сир, витягнутий з морозильної камери? Його потрібно вжити за дуже короткий час - протягом доби.
Домашній сир: правильне зберігання
При мінімальній плюсовій температурі домашній продукт можна тримати в холодильнику не більше 2 днів. І краще зберігати його не в пакеті, а в фользі, можна також замотати сир в ледь вологу натуральну тканину, лляну наприклад. Спочатку висипте масу в обраний вами пакувальний матеріал, ретельно загорніть і покладіть в ємність з щільною кришкою. Посудину помістіть в найхолодніше місце холодильника, де температура не піднімається вище 2 ° C.
Прекрасно себе почуває домашній сир і в глиняній глазурованої посуді: насипте на дно трошки солі, викладіть масу і щільно її утрамбуйте. Змочіть тканинну серветку в солоній воді, накрийте ємність, зверху поставте тарілку і притисніть її невеликим гнітом, вся споруда відправте в холодильник на нижню поличку.
Чим довше сир зберігається в морозилці, тим сухуватої буде його текстура після розморожування. Він дуже ніжний, так що заморожувати двічі його не варто.
Скільки зберігається продукт в умовах глибокої заморозки (нижче -24 ° C)? У такому стані його можна тримати близько місяця. Тільки спочатку не полінуйтеся розфасувати масу порціями в пакети або фольгу, щоб не розморожувати весь шматок, якщо вам захочеться поласувати сирними стравами.