Час приготування: 48 годин 10 хвилин
Якщо ви вважаєте себе просунутою господинею, то вам напевно відомо, що багато кулінарні рецепти м'ясних чи рибних страв, а також солодкої випічки включають такий інгредієнт, як цитрусова цедра, яка являє собою верхній (кольоровий) шар шкірки, знятий з апельсинів або лимонів. Рідше використовується цедра лайма, грейпфрута і мандарина. А багато хто з вас після чистки фруктів поспішають викинути кірки у відро для сміття замість того, щоб з користю розпорядитися таким цінним відходом. Хоча так просто переробити їх в сушену цедру і користуватися в задоволення собі і своїм близьким, роблячи страви ще духмяний і смачніше. Є над чим замислитися, чи не так? Якщо ви готові «виправитися», тоді за справу.
Для отримання цедри вам знадобляться лимони і / або апельсини
Відразу майте на увазі, що зняття підлягає тільки кольоровий шар кірки (у апельсина помаранчевий, у лимона, відповідно, жовтий), який і містить ефірні масла, що додають цитрусам настільки унікальний специфічний аромат. Білий пухкий шар, що знаходиться між зморшкуватою шкіркою цитруса і м'ясистої соковитою м'якоттю, не містить в собі нічого, крім неприємної гіркоти.
Як зробити цедру з цитрусів
Зніміть всі маркувальні наклейки. Намильте звичайним господарським милом цілі цитруси, пошаркать щіткою, потім ретельно промийте під теплою проточною водою. На завершення дезінфекції обполосніть окропом і насухо витріть фрукти
Настільки кропітка обробка цитрусів просто необхідна, оскільки цедра буде використовуватися в їжу, а де і за яких обставин проводилась їх навантаження, транспортування, розвантаження і зберігання, можна тільки здогадуватися.
Тут ви можете скористатися двома способами на вибір:
1. Затиснувши в руці цитрус, потріть його кірку на тертці, намагаючись не зачепити білий підкорковий шар. Для лимона використовуйте тертку з середніми осередками, а для апельсина - з великими (інакше замість цедри у вас вийде мокра кашка)
Але, користуючись цим способом, враховуйте, що, по-перше, при такому способі зняття цедра виходить досить-таки велика в обох випадках (якою б теркою ви ні скористалися); по-друге, немає гарантії, що білий шар випадково не зніметься разом з кольоровим, а відповідно, в цедрі буде відчуватися гіркоту; по-третє, сік разом з усіма ефірами і ароматами під тиском рук і металу може з кірки просто витекти.
2. Озбройтеся овощечисткой (в крайньому випадку, гострим ножем) і акуратно зніміть тонкий шар забарвленої частини цитрусової кірки. Саме цей спосіб вважається найефективнішим і зручним
Сушка, підготовка до зберігання і застосування
Розстеліть на підносі або тарілці паперові серветки або звичайний лист A4. Розкладіть свіжу цедру в один шар на деякій відстані один від одного і залиште сохнути при кімнатній температурі (на столі, підвіконні) або в літню пору винесіть на балкон
Сохнути вона може від півтори доби до декількох днів (в залежності від температури і вологості приміщення). Періодично ворушити цедру, так вона висохне швидше і рівномірніше. Як тільки вона стане зовсім сухий і тендітною, можете приступати до її подрібнення
Для цього складіть цедру в кавомолку (або в чашу блендера) і перемеліть в дрібний порошок (саме в такому вигляді її найзручніше використовувати для приготування страв)
Зберігати готову цедру ви можете в скляній сухий баночці з щільно закривається кришкою. А прямо в баночку покладіть один шматочок цукру-рафінаду, найменше поява вологи, і він тут же її вбере. Якщо ж ви плануєте використовувати висушену цедру тільки для солодкої випічки, то можете відразу в баночці змішати її з цукровим піском (з розрахунку 1 частина цедри на 2 частини цукру). З баночки черпайте цедру тільки сухий ложечкою
Нехай страви, приготовані вами, пахнуть приємним цитрусовим ароматом!