![Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно (винограду) Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно](https://images-on-off.com/images/155/kaksdelatdomashneevinoizvinogradapraviln-d4056be7.jpg)
У сьогоднішній статті буде докладно розглянуто питання, як зробити домашнє вино з винограду самому. Слід зауважити, що даний священний напій богів застосовувався в стародавні століття як ліки від різноманітних захворювань. В сучасний час вино так само має не меншу кількість шанувальників, правда, не кожен знає технологію виготовлення цього ігристого ароматного напою.
Користь саморобного вина
Багато любителів описуваного напою стверджують, що користь домашнього вина з винограду без сумніву досить значна. Так чи в реальності?
У процесі дослідження хімічного складу вина виявляється, що цей виноградний напій складається з води, етилового спирту, органічної кислоти і мінеральних речовин.
Енергетична цінність домашнього вина досить-таки значна і дорівнює 80 ккал на кожен сто мл. Дивіться статтю про калорійність винограду і його продуктів.
![Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно (зробити) Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно](https://images-on-off.com/images/155/kaksdelatdomashneevinoizvinogradapraviln-72a28a24.jpg)
Вино, виготовлене домашнім способом самостійно, відрізняється наступними корисними властивостями:
- відновлює імунну систему організму;
- виробляє дезінфекцію всього організму;
- зміцнює судини і серце;
- прискорює обмінні процеси в організмі.
Слід зауважити, що питання, як правильно зробити вино з винограду в домашніх умовах, не є нездійсненним завданням, і текст даної статті тому підтвердження. Для запобігання втрати вином своїх корисних властивостей, воно повинно, перш за все, правильно зберігатися.
![Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно (домашнє) Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно](https://images-on-off.com/images/155/kaksdelatdomashneevinoizvinogradapraviln-502cc24f.jpg)
Якщо в момент виготовлення вина ягоди не відрізнялися значною солодкістю, виправити такий недолік можна з використанням цукру, шляхом його додавання на самому старті процесу приготування з розрахунку 60-100 грам піску на 1 літр соку. Цукор має здатність нейтралізувати дію спирту, а також збільшувати життя вина. Нижче буде продовжено опис питання, як робити домашнє вино з винограду самостійно, а точніше його виробництво і виготовлення.
Основні фази приготування вина
![Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно (винограду) Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно](https://images-on-off.com/images/155/kaksdelatdomashneevinoizvinogradapraviln-8c545b68.jpg)
Насправді виноробство в домашніх умовах з винограду є досить цікаве заняття, яке дозволить виноробу порадувати своїх близьких і друзів ароматним, смачним, а головне корисним напоєм. Нижче будуть детально описані основні етапи домашнього виноробства.
1 етап - тиск ягід
![Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно (зробити) Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно](https://images-on-off.com/images/155/kaksdelatdomashneevinoizvinogradapraviln-3d3d9cad.jpg)
Слід пам'ятати, що гребені винограду повинні бути в обов'язковому порядку видалені. Це пояснюється з тим, що основа кистей додає вину гіркоту, трохи псує смак соку і, як наслідок, кінцевого продукту, оскільки в ньому утворюються шкідливі домішки.
![Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно (домашнє) Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно](https://images-on-off.com/images/155/kaksdelatdomashneevinoizvinogradapraviln-17789945.jpg)
При самостійному приготуванні вина можна використовувати прес для віджиму винограду або скористатися абсолютно будь-яким плоским предметом, правда, використовувати метал не рекомендується, так як це здатне дещо змінити букет вина. Можна тиснути і руками, але тільки потрібно пам'ятати, що такий рослинний барвник в'їдається в шкірний покрив надовго. Для полегшення процесу відділення м'якоті від шкірки, а також збільшення виходу соку, застосовується метод подбражіванія разом з мезгой.
2 етап - підброжування з макухою
Перед таким кроком, як зробити вино з винограду будинку, необхідно в сік, де присутня мезга, додати цукор, який попередньо розлучається у воді з температурою в 30 градусів Цельсія з розрахунку 37.5 гр. цукру на 1 літр сусла. Крім цього можна додати і дріжджі в пропорції 2% від загальної ваги.
![Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно (домашнє) Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно](https://images-on-off.com/images/155/kaksdelatdomashneevinoizvinogradapraviln-c2ffce80.jpg)
Після цього сік разом з мезгой зберігається подбражівать на 3-4 доби в кімнаті з температурою, що дорівнює плюс 23 градуси Цельсія. Суміш повинна регулярно перемішуватися кожні 4 години для запобігання псуванню сировини. Цей процес подбражіванія мезги перед таким кроком, як робити вино з винограду, забезпечує можливість отримати максимальний обсяг соку з плодів. Тут може виникнути питання, вино перестало бродити, що робити?
Крім цього, з шкірки витягуються практично всі фарбувальні, ароматні і смакові речовини. Причому додавання цукру або дріжджів при такому методі не передбачено - вже все є в суслі. В результаті, кінцевий продукт стане набагато натуральніше і смачніше, ніж при звичайному способі з додаванням дріжджового грибка.
3 етап - отримання сокового сировини
При розгляді питання, як зробити вино з винограду в домашніх умовах, слід зауважити, що на даному етапі слід мезгу видалити, оскільки в процесі перегонки, а також бродіння, в кінцевий напій з неї переходить значна кількість шкідливих речовин. Сік можна відціджувати за допомогою марки, сита з невеликою осередком або тканини.
![Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно (самостійно) Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно](https://images-on-off.com/images/155/kaksdelatdomashneevinoizvinogradapraviln-ce968fd7.jpg)
Слід зауважити, що обсяг одержуваного соку залежить від наступного:
- сорт винограду;
- метод пресування фруктів;
- використовувалася чи мезга чи ні.
Ідеальний варіант - це тиск ягід за допомогою преса з подальшим підброжування мезги. При такому варіанті навіть північні сорти винограду дають хороший вихід соку. Багато починаючі винороби задаються питанням, скільки вина вийде з 10 кг винограду на виході?
З 10 кг винограду виходить близько 6.4-6.5 літрів соку.
4 етап - додавання цукру
![Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно (самостійно) Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно](https://images-on-off.com/images/155/kaksdelatdomashneevinoizvinogradapraviln-d87c68a5.jpg)
У разі перевищення даного показника, інтенсивність дріжджового грибка скорочується. Оптимальне присутність цукру в сировині дорівнює приблизно 8-12%. Південні солодкі сорти винограду здатні утримувати і 22% цукру. Проте, для середньої смуги Росії така цифра більша рідкість. Якщо сусло з 10-процентним присутністю цукру не підсолодити, то тоді домашнє вино вийде 6-7% фортеці.
![Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно (винограду) Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно](https://images-on-off.com/images/155/kaksdelatdomashneevinoizvinogradapraviln-a8a70b27.jpg)
Якщо є бажання, цукор можна також вносити у вигляді інвертованого або звичайного сиропу. Крім цього, можна майбутній напій підсолодити медом, що додасть провину нові смакові відтінки. З метою недопущення помилки використовуваного обсягу цукру, в виноградний продукт підсолоджувач вноситься частинами - 1/3 раз в три доби.
5 етап - регулювання кислотності
![Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно (вино) Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно](https://images-on-off.com/images/155/kaksdelatdomashneevinoizvinogradapraviln-6e5f6449.jpg)
Якщо кислота присутня в більшому розмірі, в сік рекомендується додати простий крейда в обсязі 50 гр. на 1 л води. Слід зауважити, що в процесі випаровування води збільшується концентрація в провині цукру. Оптимальний варіант приготування виноградного вина з кислотністю сусла порядку 0.8-1%. Також початківцю виноробу буде не зайвим дізнатися, як зробити друге вино з вичавок винограду будинку.
![Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно (домашнє) Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно](https://images-on-off.com/images/155/kaksdelatdomashneevinoizvinogradapraviln-613265cc.jpg)
Після пропарювання соку, його потрібно відфільтрувати, оскільки в процесі термообробки з'являється осад, що складається з згорнутого білка, іноді марного, а часом і шкідливого для бродіння. Пропорція цукру в увареному продукті повинен відповідати 18-20%. Крім цього в сусло слід внести хлористий амоній в обсязі 0.3 гр. на 1 л. Він сприяє прискоренню бродіння, пригнічує бактерії, тобто скорочує ризик закисания сировини. Нижче буде описано, скільки повинно бродити вино з винограду домашнього приготування.
6 етап - внесення дріжджів
![Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно (самостійно) Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно](https://images-on-off.com/images/155/kaksdelatdomashneevinoizvinogradapraviln-adc6be48.jpg)
Продовжуючи розкривати тему «домашнє виноробство з винограду», слід зауважити, що оптимально замовляти грибок заздалегідь, однак не раніше, ніж за 30 діб до постановки сусла. Раніше вони випускалися тільки в пробірках, сьогодні є і інстантні сухі види. Вносити їх потрібно в розчиненому стані. Для достатнього розмноження, вони повинні вноситися в сусло в рідкому стані. Найчастіше дріжджі розлучаються на ягідному соку.
7 етап - контроль бродіння
![Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно (самостійно) Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно](https://images-on-off.com/images/155/kaksdelatdomashneevinoizvinogradapraviln-fcbb06f7.jpg)
Крім цього, необхідно контролювати температуру, оскільки бродіння найчастіше її піднімає. При досягненні позначки в 30 градусів Цельсія дріжджові культури здатні загинути.
8 етап - долив
![Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно (правильно) Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно](https://images-on-off.com/images/155/kaksdelatdomashneevinoizvinogradapraviln-efee3d7c.jpg)
Якщо ж вино в іншій тарі відсутня, можна долити і сік, проте не більше 20% від усього обсягу сусла. Найголовніше, не потрібно забувати про додавання цукру. Це робиться на 5-10 добу з початку бродіння, при цьому цукор оптимально розчинити в соку або суслі.
9 етап - пастеризація та розлив
![Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно (самостійно) Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно](https://images-on-off.com/images/155/kaksdelatdomashneevinoizvinogradapraviln-2d179c71.jpg)
Дана процедура здійснюється при температурах 60-70 градусів Цельсія за допомогою водяної бані. Після цього ємності закупорюються, а пробки заливаються рідким воском для більшої надійності. Зберігатися вино повинно при температурі не більше плюс 15 градусів Цельсія.
Підводячи підсумки цієї статті, можна зробити висновок, що питання, як зробити найпростіше вино з винограду, розглянуто з усіх боків і максимально детально.
![Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно (правильно) Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно](https://images-on-off.com/images/155/kaksdelatdomashneevinoizvinogradapraviln-b59cada0.jpg)