Основні принципи виноробства з виноградної мезги
На відміну від первинної алкогольної продукції другого вино володіє менш вираженим кольором і смаком. Але все одно напій виходить корисним, тому викидати мезгу буде не по-хазяйськи. Класичний рецепт приготування полувіна із залишків винограду в домашніх умовах вимагає використовувати мезгу, воду і цукор. Додавати спирт технологія забороняє.
Обсяг води визначають за кількістю соку, вичавленого з наявної сировини. Сахара сиплють в співвідношенні 180 - 300 г на кожен літр води. Кількість солодкого впливає на міцність кінцевого продукту.
Щоб винний напій повноцінно бродив, його поміщають у велику скляну пляшку. Прозора посуд полегшує контроль бродильних процесів і стану сировини в цілому.
Загальна схема приготування вина з виноградної мезги виглядає наступним чином:
- Цукор розчиняють у воді до зникнення всіх крупинок;
- Сироп переливають в посуд з макухою;
- Ємність запечатують гідрозатворів і підтримують в кімнаті температуру 21 ° C;
- Як тільки полувіно припиняє вирувати, його фільтрують і переливають в чисту сулію. Про закінчення процесу бродіння судять по знебарвлення мезги і її пресування в однорідну масу. Триває бродильний процес 1 - 10 тижнів;
- Готове вино з вичавок винограду розливають в зручну тару і забирають дозрівати в підвал. Вторинне бродіння протікає півроку.
Рецепт вторинного вина з макухи білого винограду
Первинне домашнє вино з білих сортів винограду бродить на чистому соку, мезгу в банку не кладуть. Відходи викидати не варто, т. К. Вони містять достатньо поживних речовин і бродильних матеріалів.
Як зробити полувіно з макухи білого винограду:
- У високій емальованому посуді мезгу заливають водою 1: 1. Ємність заповнюють так, щоб її четверта частина залишалася вільною для пінної шапки;
- Температуру в приміщенні, де знаходиться бутель, підтримують в межах 18 - 25 ° C. Прямі сонячні промені не повинні потрапляти на посуд;
- Подбражівать макуха буде 4 - 7 діб. Якщо бродіння протікає слабо або не відбувається взагалі, в склянку кидають жменю немитого винограду або родзинок;
- Як тільки піноутворення послаблюється, вміст пляшки фільтрують і віджимають плодову кашку;
- Сусло зливають в інший бутель і сиплють цукор (1 кг на 10 л). Через тиждень додають ще одну порцію цукру. Шийка банки спочатку закривають відрізом бавовняної матерії. Через 10 днів тканину замінюють гумовою рукавичкою і проколюють один «палець»;
- Через 30 днів з моменту додавання 2 порції цукру полувіно знімають з осаду і залишають напій дображивать на місяць з гідрозатворів;
- Продукцію знову знімають з осаду і тримають в темному прохолодному місці для освітлення. На це йде близько 2 місяців.
Друге вино з макухи темного винограду
Подати до святкового столу вино з мезги винограду зовсім не соромно. Неміцний алкоголь домашнього виробництва оцінять ті гості, які не люблять міцних напоїв. Розглянемо рецепт полувіна на 12 - 15 порцій.
- Цукор - 1 кг.
- Вода очищена - 5 л.
- Вичавки синього або чорного винограду - 5 кг.
Що робити з макухою темного винограду:
- Мезгу поміщають в сулію і заливають сиропом, зробленим з води і цукру. На кожен кілограм вичавок має припадати приблизно 1 л рідини.
- Напою дають побродити до того часу, поки шкурки не втратять первісний відтінок і не спресують.
- Ємність запечатують рукавичкою або гідрозатворів.
- Продукт проціджують і дають йому постояти без макухи.
- Через кілька днів виріб пробують і оцінюють смак. Якщо характеристики задовольняють запити господаря, алкоголь розливають по пляшках.
Горілка з виноградного макухи: рецепт
Фруктова чача з виноградних вичавок досить смачна і ароматна. Насиченим напій стає в результаті багаторічної витримки в дубових бочках. Термін дозрівання продукції, звичайно ж, можна скоротити при строгому дотриманні умов її зберігання.
- Вода - 5 л.
- Цукор - 5 кг.
- Мезга недозрілі винограду або відходи первинного виноробства - 15 кг.
Як приготувати грузинську чачу з макухи ягід винограду? Якщо макуха зроблене з винограду, воду не додають. Немиті грона складають в величезну каструлю і просто мнуть руками. Соковита маса буде бродити в теплі без додавання дріжджів і цукру.
Якщо вичавки залишилися від колишнього виробництва вина, їх розводять 5 л кип'яченої прохолодної води і засипають 5 кг цукру. Склад перемішують дерев'яною лопаткою і виносять в тепло. Чача з вичавок винограду може бродити в 3-літрових банках.
Через тиждень брагу пропускають через марлю. Мезгу викидають, а рідина переробляють за допомогою самогонного апарату. Для усунення кислого запаху перегонку роблять двічі. Якість готової чачі визначають так: до пальця, змоченої в напої, підносять запалений сірник. Якщо вогник не обпалює палець, значить, чача вдалася на славу.
Після перегонки напій виливають в дубову бочку і настоюють 3 - 4 місяці в погребі. При відсутності бочки чачу розливають в банки і кидають в кожну трохи дубових трісок. За бажанням винний напій ароматизують корицею або шматочками цитрусових плодів. Підійде лимон або апельсин.
Читайте по темі: