Повністю стиглі баклажани потрібні тільки для того, щоб зібрати з них насіння. Для вживання в їжу вони не підходять - багато насіння, груба шкірка, м'якоть занадто пухка, іноді гіркувата, можливо в деяких місцях підгнивання. Всі ці ознаки свідчать про те, що плоди баклажан вже стиглі.
Для консервування, соління, маринування, приготування різних страв найкраще брати молоденькі баклажани (приблизно по 15-20 см). Вони дуже смачні, не мають гіркого присмаку, більш соковиті, їх не треба чистити.
Я живу в Житомирському краї, баклажани ми висаджуємо ежегодно.Етот смачний овоч фіолетовим зростає сразу.Но, зрозуміти, коли він вже дозрів, і його можна вживати в їжу, не складно.
По-перше, потрібно орієнтуватися на розмір плода.Она повинен бути не менше 10 см, і не більше 20 см.
Стиглий баклажанчікі плотненькій.Его слід трошки стиснути пальцями, і на ньому залишаться невеликі вмятіни.Вот тоді і можна його зривати.
Варто один раз побачити стиглий баклажан, і буде вже зрозуміло, коли його зривати.
Для приготування різних страв треба використовувати молоді баклажани, у них більш смачна м'якоть, тонка шкірка, невеликі і не дуже тверді насіння. Орієнтуватися треба на розмір плода, він повинен бути сантиметрів 15-20, плоди повинні бути щільні з блискучою темно-фіолетового шкіркою, правда зараз є сорти баклажан з білою м'якоттю, але вони менш популярні, ніж звичні фіолетові. Зовсім переспілі баклажани стають менш темними, у деяких екземплярів може з'явитися світло-зелений колір. Ці баклажани будуть жорсткими, твердими, з великими насінням і товстою шкурою, з них можна що-небудь приготувати тільки очистивши від насіння і шкірки.
Поясню з власного досвіду, т. К. Висаджували баклажани у себе на городі. Це дуже теплолюбні рослини, їх краще вирощувати в регіонах, де особливо тепло. Бачила, як вони зріли, тому знаю, що вони в недостиглому вигляді вони, як дошка, такі жорсткі. Після того, як дозріли вони стають щільними, кілька витягнутими, але не обов'язково, це залежить від сорту, з бузково шкіркою. Насіння легко відділяються при зрізі. Насправді по виду можна легко зрозуміти, що баклажани дозріли.
Баклажани спочатку ростуть фіолетовими, і колір оболонки не змінюють. Є сорти баклажанів з іншого забарвленням плодів:
Є поняття технічна зрілість баклажани в (коли вони дозріли настільки, що їх можна їсти) і є поняття фізіологічна зрілість баклажанів (коли у них дозрівають насіння).
Перевірити, чи дозріли баклажани, які не зрізуючи їх, можна трохи стиснувши плід пальцями. Якщо залишаються вмятинки від пальців, то баклажан дозрів.
Якщо баклажан дозрів, він буде темно фіолетового кольору (майже чорний), шкірка тверда і щільна, а насіння баклажана всередині його будуть великими і грубими.
Такий баклажан годиться лише на корм тваринам або ж для збору насіння.
У молоденького баклажана шкірка ніжна, м'яка, насіння маленькі і "непомітні" для наших зубів. Саме такий баклажан і слід зривати для приготування страв.
Чим молодше баклажан - тим смачніше.