Я ось в слідстві становлення мамою, стала частенько доїдати каші за дитям, і прямо-таки пристрастилася до них.
Насправді круп безліч, хоча большіснтво з нас звикли бачити на своєму столі рис і гречку, як гарнір. А ось вже з якого зернового отримують ту чи іншу крупу, для мене самої було загадкою. По цьому пишу в пості деяку інфу на цю тему.
Пшенична крупа виробляється з зерен пшениці. Часто її називають Полтавкою або Полтавської крупою, яку ділять на номери в заівісмості від ступеня подрібнення. (Найменша номер 4)
Харчова цінність та склад полтавки
Калорійність полтавки: 329 (кКал)
У пшеничну кашу присутній калій, необхідний для повноцінного функціонування м'язів, судин і капілярів, кальцій і фосфор, що робить наші кістки більш міцними, різні нуклеїнові кислоти.
Крім макроелементів пшенична каша містить значну частину вітамінів, серед яких вельми рідкісні B6, B12, що сприяють утворенню еритроцитів, регуляцій активної діяльності нервової системи, вітамін PP, який бере участь в окисно-відновних процесах організму. Без цього вітаміну також неможлива повноцінна робота нервової системи. У пшеничну кашу також присутні вітаміни A і E, які загострюють гостроту зору, поліпшують зовнішній вигляд шкіри.
Полтавська крупа розварюється за 15-45 хвилин, в залежності від розміру крупинок.
А щоб каша вийшла розсипчастою, крупу трохи підсмажте в олії і опустіть її в киплячу підсолену воду, варіть до готовності на середньому вогні, час від часу помішуючи. Води беріть в 3 рази більше, ніж крупи. Після того, як крупа звариться і добре розбухне, зніміть каструлю з вогню і укрийте чим-небудь теплим, для того щоб вона стала ще смачніше. Залиште так не кілька днів.
Пшоно отримують з Проса.
Енергетична калорійність пшона становить 343 кілокалорії.
У ста грамах продукту містяться наступне співвідношення харчових речовин:
крохмалю - до 70%;
білка, який містить незамінні амінокислоти - до 15%;
Пшоно має ліпотропні дією (перешкоджає відкладенню жиру) і робить позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи, печінки і кровотворення.
Пшоняна каша наповнює організм енергією, а також виводить зайві мінеральні солі з організму. Пшоно найбільш багата на вітамін А. У пшоні містяться незамінні амінокислоти, які є основним будівельним матеріалом для м'язів і клітин шкіри. Пшоняна каша джерело вітамінів групи В, особливо вітаміном В1 - основним ворогом втоми, дратівливості і депресією, В2, активно борються з лупою і прищами, а також робить волосся густим і сильними і В5, який позбавляє від проблем з поставою і стабілізує кров'яний тиск. У пшоні міститься майже ціла таблиця Менделєєва: залізо (для хорошого кровообігу і здорового кольору обличчя), фтор (для міцних зубів), магній, марганець, кремній, мідь.
Пшоняна каша є чудовим засобом для швидкого схуднення. При наявності надлишкової ваги, пшоно виводить з організму жир і перешкоджає його відкладенню.
Приготування пшоняної каші
Один стакан пшона промити в гарячій потім в холодній воді. 1 літр молока закип'ятити, додавши 2стол. ложки цукру і дрібку солі. Вкіпящее молоко покласти крупу і варити на маленькому вогні, помішуючи, 15-20 хвилин, поки пшоно почне разваріваться.Снять з вогню і загорнути чавунець в рушник, потім в папір і укутати чимось теплим. Залишити в такому вигляді на 5-6 годин. Каша дійде і буде гарячою.
Ячна каша або ячка
Ячна крупа, виготовляється з ячменю - це частинки його ядра, причому нешліфовані. Шліфування та полірування взагалі не застосовуються при виготовленні ячної крупи, тому вона кілька корисніше, ніж перловка, в якій менше клітковини. Зерна ячменю очищають від квіткових плівок і дроблять, отримуючи, таким чином, крупинки різної форми і розміру.
У ячної крупі міститься всього 313-322 ккал на 100 г.
Користь ячної каші по праву оцінена дієтологами. Разом з вівсянкою ячна каша залишається в статусі віце-чемпіона за змістом біологічно активних речовин, поступаючись першістю лише гречці.
Ячна каша - достоточно ефективний засіб для зниження рівня холестерину в крові і позбавлення судин від бляшок. Також рекомендуєте людям, що мають проблеми з печінкою. Одним з найбільш важливих переваг ячної каші - здатність очищення організму від шлаків і токсинів.
Завдяки високому вмісту поживних речовин і харчових волокон, ячна каша засвоюється довше, ніж каші з інших круп. При цьому не підвищується рівень цукру в крові, а ситість відчувається довгий час; зайвий холестерин зв'язується і виводиться, травлення проходить нормально, і замки не виникають.
Приготування ячної каші
Треба взяти літр молока, довести його до кипіння і насипати крупу - 6-7 ст.л. а потім варити до загустіння під кришкою. Потім додати вершкове масло (100 г), розмішати і дати охолонути.
Додати цукровий пісок (100 г), мелений мигдаль або волоські горіхи (100 г), сирі яйця (3 шт.), І викласти в форму, змащену нерастопленним вершковим маслом і посипану сухарями.
Зверху змастити яйцем і посипати цукром, запекти в духовці до утворення тонкої рум'яної скоринки. Подавати з вершками. Це дуже смачно!
Також з ячменю виробляють Перлову крупу
Існує кілька різновидів крупи:
перловка - ціле зерно, яке пройшло первинну відкатку, з якого знята в основному ость (висівки). Використовується для каш, супів, начинок.
голландка - ціле зерно, скручений до кульки, цілком звільнене від ості. Швидко вариться, каша з нього виходить більш ніжної консистенції, ніж з перловки.
Калорії, ккал: 320
Перловка - потужний антиоксидант, в ній міститься в три рази більше селену, ніж у рисі. Також в перловки містяться вітаміни групи В, протеїни і мінерали.
Перлова крупа надзвичайно багата амінокислотами, в тому числі незамінними - перш за все на лізин, надають противірусну дію, захищає від герпесу і гострих простудних інфекцій. Крім цього лізин активно бере участь у виробленні колагену, а адже саме він уповільнює поява зморшок, зберігаючи шкіру пружною і гладенькою.
Перлова крупа входить в число незаперечних лідерів за змістом фосфору. А адже фосфор, якого нам завжди так не вистачає, просто необхідний для нормального обміну речовин, засвоєння кальцію і регулювання мозкової діяльності. І для того, щоб отримувати його на регулярній основі, досить просто частіше радувати себе цій чудовій крупою.
Перловка славиться своїми дієтичними властивостями, вона містить багато клітковини, яка виводить токсини з організму. Також перловка містить речовини, які перешкоджають жировим відкладенням.
Щоб каша була смачною, її потрібно ретельно промити. Потім перловку потрібно залити теплою водою і залишити в теплому місці, щоб вона набухла. Приблизно через годину можна приступати до приготування каші. Довівши до кипіння перловку, її потрібно варити на повільному вогні хвилин 25-30. Після цього кашу в каструлі потрібно укутати і залишити нудитися до повного охолодження. Кашу можна заправити вершковим маслом, пересмаженим цибулею, і морквою. Крупа і вода для приготування каші беруться в співвідношенні 1: 2.
Кукурудзяна каша або Мамалига
Крупа з кукурудзяного зерна вважається крупою що не викликає ніяких алергічних реакцій, тому особливо рекомендована для дитячого харчування. Відомі корисні властивості кукурудзяної крупи, що сприяють профілактиці хвороб серцево-судинної системи.
Калорійність кукурудзяної крупи - 325 ккал в 100г продукту. Незважаючи на високу калорійність харчова цінність і кулінарні якості кукурудзяної крупи нижче, ніж у інших видів круп. Пов'язано це з тим, що білок кукурудзяної крупи неповноцінний і досить погано засвоюється людським організмом. Це ж пов'язане і з тим, що вживання цієї крупи в їжу не провокує надлишкової повноти, а також рекомендовано літнім і тим людям, які ведуть малорухливий спосіб життя, завдяки тому, що кукурудза сприяє виведенню з організму жиру.
Мамалига готується в товстостінній чавунці, для цього буде потрібно вода, сіль і сама кукурудзяна крупа (дрібного помелу). Іноді мамалигу готують і з кукурудзяної муки грубого помелу, схожою на манку. Каша виходить дуже густий і під час приготування її потрібно постійно помішувати дерев'яною ложкою. Води і крупи потрібно взяти в пропорції 4: 1. Час приготування становить приблизно годину, після того кашу потрібно викласти на дерев'яну дошку і скачати в циліндр. В ідеалі на тій же дошці кашу розрізають як хліб і подають на стіл.
Калорійність вівсяної каші близько 355 ккал / 100 г.
Снідайте смачною вівсяною кашею, і ви уникнете передчасне старіння шкіри і проведете профілактику онкологічних захворювань. А зробити її по істині, смачною і різноманітною можна додавши молоко, сухофрукти, горіхи і свіжі фрукти.
До незаперечних переваг вівсянки можна також віднести наявність в ній розчинної клітковини і клейковини. Завдяки їм відбувається стимулювання роботи кишечника, і як наслідок виводяться з організму шлаки і токсини, відбувається профілактика захворювань шлунково-кишкового тракту. Клейковина в свою чергу, обволікає слизову шлунка і допомагає уникнути напади гастриту.
Для того щоб зміцнити зуби і кістки, а також позбутися від карієсу, рекомендують їсти геркулесових пластівці, попередньо заливши їх холодною водою на 2,5-3 години.
Вівсяна каша корисна для людей зайнятих підвищеної розумової діяльністю.
Готувати вівсянку можна за наступним рецептом:
Продукти для каші вівсяної: ¾ склянки вівсяної крупи, 1 склянка води, 1 склянка молока, 1 столова ложка меду, 2 столові ложки вершкового масла, ягоди (будь-які) свіжі або морожені, сіль.
Для приготування каші вівсяної в каструлю налийте молоко і воду. Закип'ятіть, посоліть, додайте мед і всипте крупу. Варіть 10 хвилин. При подачі до столу додайте в кашу ягоди свіжі або морожені.
Порада: крупу, перед тим, як варити кашу, краще помити в кількох водах для видалення лушпиння.
А ось найпопулярніша і улюблена каша манна, найшкідливіша. У манки багато крохмалю, і ГІ (глікемічний індекс) у неї зашкалює, а білка, вітамінів, мінералів та інших корисних речей мало. Манка взагалі особлива крупа, по суті, це побічний продукт, що утворюється при виробництві пшеничного борошна. Після помелу завжди залишається 2% дрібних осколків зерна, які лише трохи більше борошняного пилу, - це і є манка.
А яку кашу любите ви?