У більшості початківців самогонників дуже багато питань і сумнівів саме по частині постановки браги: які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло, як визначити момент готовності браги до перегонки, як оцінити якість бражки і т.п. Це нормально. Зараз все розставимо на свої місця.
Для початку, як завжди, короткий словник термінів:
Дріжджі - одноклітинні гриби, що виробляють спиртове бродіння ( «переробка» цукру сусла на спирт і СО2). найбільш
![Які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло (які) Які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло](https://images-on-off.com/images/150/kakiedrozhzhivibratdlyaviskivchemluchshe-e3772fa0.jpg)
Брага (брага) - перебродило сусло; дистилюється для отримання міцного алкоголю (у випадку з віскі - двічі або тричі)
Бродильний чан - ємність, в якій за допомогою дріжджів здійснюється зброджування сусла.
Питання №1. Які дріжджі використовуються для виробництва віскі в домашніх умовах?
Питання №2. Який бродильний чан використовувати для зброджування солодового сусла?
Відповідь: практично будь-який відповідний. Відповідний - це задовольняє мінімальним вимогам: належний обсяг, можливість встановити гідрозатвор (не обов'язково), можливість ретельно вимити ємність після використання, зручна форма для маніпулювання і компактність при розміщенні в домашніх умовах. Матеріал - практично будь-який: скло, пластик, метал etc. Звичайно, на зорі зародження технології отримання пітріка використовувалися дерев'яні (ймовірно з соснових дощок) чани, це автентично, і для показухи ще практикується в парі віскікурен Шотландії. У більшості випадків,
![Які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло (віскі) Які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло](https://images-on-off.com/images/150/kakiedrozhzhivibratdlyaviskivchemluchshe-62aac5eb.jpg)
Питання №3. Які умови для постановки браги можна вважати ідеальними?
Відповідь: температура 15-30 ° C. Важливо стежити, щоб температура браги не перевищила 30-35 ° C, тоді дріжджі загинуть. Таке можливо тільки якщо ви спочатку недостатньо охолодили сусло (до 25-28 ° C) і внесли дріжджі, при цьому ємність досить великого обсягу (більше 30-50л; в процесі бродіння виділяється тепло і брага нагрівається в перші 1-2 діб. На 3 -10 ° C). Оптимальний діапазон температур - 18-25 ° C (і дріжджів комфортно, і так званих «вонючеров» менше набражівает).
Питання №4. Чи обов'язковий гідрозатвор на солодових / зернових Брага?
Відповідь: ні, гідрозатвор не обов'язковий. Багато винокури успішно виробляють зброджування зернових бражек без герметизації бродильного чана. Причина тут така: солодове сусло настільки сприятливе середовище для швидкого розмноження і росту
![Які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло (які) Які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло](https://images-on-off.com/images/150/kakiedrozhzhivibratdlyaviskivchemluchshe-c61f948d.jpg)
Питання №5. Який нормальний запах і смак правильної браги?
Відповідь: запах у здорової браги можна визначити як пивний, трохи хлібний, бражної; він може бути гоструватим, що б'є в ніс і голову (недарма під час екскурсій по віскікурні вкрай не рекомендують глибоко вдихати над чанами з брагою).
![Які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло (дріжджі) Які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло](https://images-on-off.com/images/150/kakiedrozhzhivibratdlyaviskivchemluchshe-2e745d99.jpg)
Питання №6. скільки можна зберігати брагу до моменту перегонки / дистиляції?
![Які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло (віскі) Які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло](https://images-on-off.com/images/150/kakiedrozhzhivibratdlyaviskivchemluchshe-3c51f8f5.jpg)
Про пряме сонячне рахунок нічого не скажу, напевно не настільки принципово; але краще, все таки по можливості процес зберігання здійснювати нема на підвіконні.
Ось, власне. і всі основні моменти в частині приготування браги. Дуже швидко з досвідом почнете самі все розуміти, визначати, розрізняти.
Тих, хто йде зі мною крок за кроком в процесі отримання віскі своїми руками, запрошую приступити до наступного етапу - дистиляції браги та отримання спирту-сирцю!