Нещодавно зовсім вконтакте попався рада, як зробити шматок будь-якого м'яса м'яким. Самі ще не перевіряли, тому не можу сказати про дії, правда чи ні. У групі вконтакте радять м'ясо потримати в шкурках банана і тоді воно після приготування залишиться м'яким.
Ще дуже ніжним м'ясо курки робить сік лимона, а ще м'ясо може стати більш перетравлюється, якщо зробити з шматка м'яса антрекот, потім полити лимонним соком і вуаля, м'ясо не жорстке.
А взагалі, м'ясо треба правильно вибирати, знати, які частини туші на який вид м'ясного підходять і тоді не буде підсмаженого жорсткого м'яса. А спеції всього лише покращують смак.
Жорстке м'ясо можна зробити більш м'яким наступними способами:
Замаринувати м'ясо. Я люблю простий спосіб. Спочатку обмакиваем м'ясо в оливкове масло. Потім беремо спеції для м'яса, натираємо їм м'ясо з обох сторін, і кладемо його в холодильник. М'ясо вбере в себе масло і спеції, стане ароматним і більш м'яким.
Гірчиця. Намажте жорстке м'ясо гірчицею і залиште на 30 хвилин. Потім змийте гірчицю. Тепер м'ясо буде більш м'яким і позбудеться від неприємного запаху.
Гасіння. Якщо Ви хочете зробити м'ясо більш м'яким, то спробуйте його не смажити, а згасити на повільному вогні. Як правило, це значно пом'якшує жорсткість м'яса.
Зробіть відбивні. Наприклад, яловичина і навіть телятина завжди є жорстким м'ясом, навіть якщо воно свіже. Для того, щоб це м'ясо зробити більш м'яким, постукайте по ньому спеціальним молоточком перед приготуванням.
Якщо м'ясо гарне, але жорстке, то відбийте його, замаринуйте, тушкуйте і їжте із задоволенням.