Міцність напою становить: 14 - 20%
Японське саке - це напій, який часто називають і японської горілкою і японським вином. Однак, по суті він не є ні тим, ні іншим. Саке - самостійний напій.
Інгредієнти для японського саке:
- Рис (добірний)
- вода
- Пліснява (для закваски)
Для початку докладніше розповім про рис. оскільки багато хто не розуміє які сорти підходять для саке. Отже, рис повинен бути добірний великими зернами, і найголовніше це високий відсоток вмісту крохмалю. Відзначено найбільш підходящі для цієї справи сорти рису: "Омата" і "Ямадо Район Нішікьо".
Вода також відіграє важливу роль у всьому цьому процесі. Вона повинна бути збагачена такими мінеральними компонентами як: K, Mg, P і Ca. Але найважливіше, щоб в ній було якомога менше Fe і Mn. а краще їх взагалі виключити.
Тепер можна зануритися безпосередньо в сам процес приготування японського саке. Насамперед обробляють рис шляхом шліфування і з точки (щоб було зрозуміліше це близько 10-50% від всього зерна). Готовий рис як слід промивають холодною водою, після чого ставлять відмокати на тривалий термін (він може досягати декількох годин або декількох днів). Коли це процедура пройдена, рис обдають гарячою парою. Далі його ділять на частини і першу частину беруть на закваску. Що це таке і як це робиться? Процес закваски - це процес бродіння. До рису додають цвілеві гриби і залишають їх разом, де досить-таки тепло і вологість повітря підвищена. Час цієї закваски досягає 35 годин. Коли все готово туди додають другу частину рису і заливають все водою. Це другий етап бродіння, при цьому час очікування становить від 15 до 35 днів. Коли фінальне бродіння добігає кінця, майбутнє саке фільтрують.
Однак якщо японському саке хочуть надати м'якості в смаку. то тут вдаються до пастеризації. Пастеризація іншими словами нагрів в нашому випадку саке до температури не вище 60 ° C. Все це відбувається при найсуворішої герметизації. Як правило цей період триває від 6 місяців до 1 року.
Історія японського саке.
Найбільший осередок рисового виноробства був зафіксований в районі Кінкі. Зараз там розташовані префектури Осако, Кіото, Хего і Нара.
Легенди, пов'язані з японською саке.
- Саке застосовували у вигляді підношення древнім богам. Оскільки основний інгредієнт в ньому рис, то люди молили богів про гарний урожай саме рису (основна культура), про сприятливі умови його обробітку.
- Ця легенда пов'язана з символом Японії, з величним журавлем. Якось раз птах пролітала повз заростей очерету, несучи в дзьобі зернятко рису. Випадково зернятко випало і потрапило до будинку очерету. Згодом воно заграло і в результаті вийшло саке. Цікаво відзначити, що сучасні марки саке дуже часто вдаються до символу журавля.
Вживання японського саке.
Насправді це ціла церемонія. Для початку можна відзначити, що п'ють японське саке в своєрідних маленьких піалках. Їх часто можна зустріти в магазинах під назвою "Набір для саке". У ці набори входить як правило невеликий глечик - токкурі і ті самі піалки - чоко.
Якщо Ви перебуваєте в компанії друзів або колег, пам'ятайте:
- що японське саке треба заново наливати безпосередньо перед новим тостом. Якщо у Вас в чоко залишається недопите саке - це поганий тон.
- що, самостійно наливати своє чоко - це неповага до товариша. Сусід повинен наповнити Ваш келих, а Ви відповідно його.
Тепер поговоримо про те, в якому вигляді можна пити японське саке. Температура - ось ключова ланка. Її діапазон становить від 5 до 60 ° C. Тут радити щось важко, оскільки у кожної людини свої уподобання на цей рахунок. Проте, фахівці-дегустатори стверджують, що смак набагато приємніше і яскравіше в інтервалі 15-30 ° С.
Як підігріти саке? Спосіб: налити в чашку і поставити в СВЧ піч для цього, зрозуміло, не підійде. Тут також застосовують своєрідний ритуал. Токкурі ставлять на водяну баню. Для тих хто не знає, що це таке поясню: в домашніх умовах це каструлька з водою, в яку поміщають посудину, і ставлять все це на вогонь.
Ну що ж, тепер Ви знаєте основи і сподіваюся ці поради Вам знадобляться по життю.
І наостанок хотілося б сказати ємний тост: "Кампай! "/ До дна по-японськи ... (