Качка в духовці з картоплею і чорносливом
- Невелика качка - 2 кг
- Свіжі лісові гриби або печериці - 300 г
- Картопля - 500 г
- Ріпчасту цибулю - 1 шт
- Рідкий мед - 1 ст. л.
- Топлене масло
- Спеції, чорний перець, сіль - за смаком
- Для приготування качки, запеченої з картоплею в рукаві, вам знадобиться:
- Качка середнього розміру - 1 шт
- Картопля - 8-10 шт
- Ріпчасту цибулю - 2-3 невеликих шт
- Часник - 2 зубчики
- Мед - 1 ст. л.
- Рослинна олія - 2 ст. л.
- Лимон - 1 шт
- Чорнослив - 3-4 шт
- сіль
- Чорний мелений перець, чорний перець горошком, лавровий лист, порошок каррі
Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте кубиками. Гриби почистіть, вимийте і теж поріжте на невеликі шматочки. Змішайте цибулю з грибами і смажте в топленому вершковому маслі до м'якого стану.
Картопля очистіть і вимийте. Подрібніть на шматочки середнього розміру, які опустіть в підсолений окріп і проваріть до напівготовності.
Наступний етап - підготовка качки. Розріжте живіт і витягніть нутрощі, вимийте качку і насухо витріть її, зовні і всередині, паперовими серветками. Натріть тушку сумішшю топленого масла, солі і чорного меленого перцю. Залиште на півгодини, щоб маринад вбрався. В цей час змішайте цибулю з грибами разом з підготовленим картоплею.
Після цього нафаршіруйте качку начинкою з лука, грибів і картоплі. Начинку викладайте якомога щільніше, щоб помістилося якнайбільше. Зашийте розріз суворою ниткою або сколите зубочистками. Повапните качку рідким медом, особливо добре промащуючи шви. Якщо залишилося трохи картоплі - викладіть навколо тушки.
Запікайте блюдо в розігрітій до 180-200 градусів духовці близько 2-2,5 годин. Обов'язково поливайте тушку зверху виділився під час смаження м'ясним бульйоном. Це зробить корочку красивою і золотистої і не дасть страві підгоріти.
Перед подачею на стіл, розрізати качку на порційні шматки. На гарнір подають запечену картоплю.
Качку ретельно вимийте і розріжте на порційні шматки, - це приблизно шість однакових частин. Натріть кожен шматочок сумішшю з меду, подрібненого часнику, солі, порошку каррі і чорного меленого перцю. Складіть все у миску і поставте в холодильник на півгодини-годину, щоб добре промаринувалося.
В цей час вимийте і очистіть від шкірки картопля. Поріжте його невеликими скибочками, як для смаження. Очистіть ріпчасту цибулю і наріжте півкільцями. Змішайте картопля з цибулею, посоліть, поперчіть, пересипте перцем горошком. У цю суміш можна додати порошок каррі, чорнослив і порізаний лимон - що додасть страві пікантний смак. Але якщо ви не любите смак чорносливу або лимона з м'ясом - інгредієнти можна не додавати.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Складіть шматочки качки і гарнір в рукав для запікання шарами, пересипаючи лавровим листом, в кінці влийте по верху страви 2 ст.л. рослинного масла. Добре зав'яжіть або скріпіть рукав для запікання, проткнув його в декількох місцях зубочисткою, щоб виходив гаряче повітря.
Поставте рукав з блюдом на сковороду і тушкуйте близько двох годин. В кінці зробіть температуру в духовці на половину менше, і розріжте рукав, щоб страва трохи підрум'янилося і підсушити.