Картопляна локшина - це «картопляна класика». Називають цю локшину також «пальчики», або «барабанні палички».
- Картопля ретельно вимити, покласти в каструлю і налити шар води 3 см. Картопля посолити, накрити кришкою і варити до готовності на середньому вогні близько 25 хвилин. Потім воду злити, дати випаруватися зайвій волозі, картопля очистити. Гарячий картопля розім'яти пресом для картоплі над кухонною дошкою і дати йому охолонути на дошці.
- На поверхню картоплі розбити яйця, посипати сіллю, перцем і мускатним горіхом. Замісити тісто, додавши досить борошна, щоб воно вийшло еластичним. На дошці, посипаною борошном, скачати з тіста 2-3 ковбаски діаметром близько 5 см. Кожну розрізати на кружки товщиною 1 см. Занурюючи долоні в борошно, сформувати локшину у вигляді циліндриків, в палець завдовжки, з загостреними кінцями.
- У великій каструлі закип'ятити підсолену воду. Локшину завантажувати в неї порціями і варити на слабкому вогні близько 2 хвилин. Кожну порцію треба вийняти шумівкою, промити холодною водою і, давши воді стекти, розкласти на харчової папері для просушування. Час просушування: близько 1 години.
- Топлене масло розігріти в сковороді. Обсмажити в ньому картопляну локшину двома порціями, протягом 10 хвилин кожну, до утворення золотистої скоринки.
- Ця локшина хороша з тушкованим мантоль-будинок (листовий буряк). Листя вимити і, струснувши вологу, нарізати смужками шириною 1 см. Стебла нарізати соломкою. Обсмажити стебла в рослинному маслі, додати листя і тушкувати до готовності. Посолити, поперчити. Змішати з обсмаженими кубиками копченого бекону і картопляної локшиною. Подати блюдо гарячим.