Катик, або, як його ще називають в Узбекистані, «кисле молоко», не просто продукт харчування. Це і самостійне блюдо, і основа для супів і салатів, і заправка для них, і освіжаючий напій, і компонент для тесту, і крем для обличчя, і бальзам для волосся, і навіть ліки від похмілля. Відразу домовимося не плутати узбецький катик з більш відомим татарським або башкирським. Незважаючи на те, що називаються вони однаково, це абсолютно різні продукти. Татарський катик готують з топленого молока - саме тому він має коричнево-помаранчевий відтінок і високу жирність. Узбецький катик готують із знежиреного кип'яченого молока.
СКЛАДОВІ
- 1 л натурального молока
- 1 ст. л. готового катика (мацоні, кислого молока)
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Закип'ятіть хороше молоко (з-під корови). Остудіть до температури тіла (близько 36 ° С). Ця температура легко визначається рукою.
Візьміть закваску від попередньої партії катика. Найкраще середнього ступеня кислоти, не на стадії перекисання.
Закваску розмішайте до однорідності, викладіть в літрову банку. Залийте молоком. Прикрийте нещільно кришечкою або маленьким блюдцем. Банку укутайте товстим рушником, щоб якомога довше трималася та сама температура, при якій молочнокислі бактерії активні.
Поставте банку в таке місце, щоб ніхто її не потривожив. Трясіння і поштовхів цей процес не любить. Дотримуйтеся вимог молоко в такому стані близько 12 год.
Після чого ще один обов'язковий етап - приберіть банку в холодильник для того, щоб процес скисання зупинився в потрібний момент і сам катик загус.