приготування соусу
- 200 г вершкового масла
- сік одного лимона
- сіль за смаком
- зелень петрушки
Такий масляний соус буде знаходитися всередині котлет. Заздалегідь, ще до їх приготування, візьміть вершкове масло і залиште його на столі на деякий час, що б воно стало м'яким. Вичавіть з лимона сік, і наріжте багато петрушки.
М'яке вершкове масло трохи посоліть, збийте міксером, додайте лимонний сік і нарізану петрушку. Збийте дуже добре, що б сік інтегрувався в масло.
З такого ароматного масла мокрими руками сформуйте сигарки, довжиною приблизно 5-6 сантиметрів, і приберіть їх застигати в морозилку. Готувати сигарки краще не по дві штуки, для одного разу, а про запас. Просто сік простіше вбити в жир, якщо його буде більше. Загорнуті в поліетилен, вони прекрасно збережуться в морозилці.
Приготування Київської котлети
Філе треба акуратно зрізати з кільової кістки курки, залишивши на ньому крило. Дві крайні фаланги крила слід видалити, а останнє - саме м'ясисте, залишити. Частину, що залишилася фалангу треба зачистити, видаливши м'ясо і відрізавши суглоб з боку другої фаланги. Чи залишиться гола кісточка на філе.
Кожне куряче філе складається з двох частин - великого і малого. Тепер треба взяти мокру кухонну дошку, розкласти на ній 2 таких філе, накрити плівкою і дуже акуратно відбити кухонним молотком, надавши їм однакову товщину по всій поверхні. При цьому вони будуть збільшуватися в розмірі. Потім те ж саме проробляють і з другим філе.
Далі, м'ясо слід посипати сіллю, білим перцем і загорнути в мале філе масляну сигарку, приготовлену заздалегідь. Тепер, вийшла котлетку треба загорнути у велике філе, надаючи їй форму дережабля.
Настав час приступити до паніровці. Для цього котлети умочують в борошно, потім в льезон, що складається з яйця, води або молока з невеликим додаванням борошна. Виходить рідке тісто. Далі, дуже ретельно обвалюють котлети в панірувальних сухарях, надаючи їм остаточно форму, загострену з того кінця, де немає кісточки.
Котлети слід добре охолодити, прибравши їх на полицю холодильника або в морозилку на деякий час. Потрібно це робити для того, що б масло, що знаходиться всередині, не витекло під час обсмажування.
Духовку треба розігріти до 180 градусів, а на плиті нагріти рослинне масло і обсмажити в ньому котлети до золотистої скоринки. Після цього, їх доводять до готовності в духовці.
Перевіряти готовність Київської котлети шляхом її проколювання, не можна. Інакше, з неї витече масляний соус. Їх готовність визначають по з'явилися масляним бульбашок на поверхні.
Подавати Київські котлети, найкраще, з чим-небудь соковитим, наприклад, грибним жульєном, грибами, тушкованими в вершках або сметані.