Капуста щільніше томата, а картопля щільніше капусти. Тому черговість закладки, по фізичним якостям продуктів; картопля. капуста, томати. А для любителів похрумтіти капустою, звичайно, можна покласти її і за 5-10 хвилин до кінця приготування, в залежності від свіжості. Я раджу після закладання обсмаження з буряка, цибулі та томатів, злегка обсмажити капусту, хвилин п'ять, а потім закинути її в борщ. Поварити до кінця хвилин десять.Посоветовал старий шеф-кухар. Смак координально змінюється. Я не полінувалася, спробувала, тепер інакше не готую. Навіть діти вимагають добавки.
Відразу згадала нашу шкільну физички. Якось на уроці фізики я тихенько так сказала сусідові по парті: "І навіщо нам ця фізика потрібна?". Але фізичка почула і гнівно так випалила: "Потрібна, ще як потрібна. Хоча б для того, щоб знати, в якій черговості закладати продукти в борщ - це теж фізика". - 3 роки тому
Я теж дотримуюся думки, що капусту кладуть після картоплі, коли картопля вже закипить і поваритися хоч хв 5-10.Потом коли капуста теж закипить, поваритися, закладаємо заправку.Заправку я роблю так.Пассірую цибулю, моркву, тру на тертці зварену буряк, додаю том.пасту або кетчупу трохи, поливаю соком лимона або яблучним оцтом (це щоб колір в супі зберігся) .По бажанню перчик болгарський можна ще добавіть.Просто мої не дуже полюбляють хрусящую капусту.
Я підтримаю думку тих господинь, які вважають, що капусту треба додавати в борщ в найостаннішу чергу, тобто після томата. А томатну пасту додаю спочатку в зажарку (в сковорідку з соняшниковою олією і цибулею і морквою), потім цю суміш насипаю в борщ хвилин за 10 до готовності, а за 3-5 хвилин до закінчення варіння додаю капусту.
При цьому капуста не перетравлюється і зберігає свій смак.
Борщ - різноманітне блюдо. І порядок закладки овочів буває різним в залежності від складу: їсти борщ з молодою капустою, а є зі старою. А також є борщ з м'ясом, а є з рибою, з квасолею і без. І т.д. А ще зараз варять борщ в мультиварці, там технологія зовсім інша. Ось, подивіться рецепти ТУТ. Так що раджу в кожному конкретному випадку слідувати рецептом.
