При приготуванні рибних консервів головне - домогтися розм'якшення всіх кісточок зі збереженням цілісності вихідних шматочків. Далі ми розповімо, як приготувати консерви з річкової риби в домашніх умовах і запропонуємо два смачних рецепта.
Рибні консерви в мультиварці з річкової риби
- риба дрібна річкова (карась, окунь, лящ) - 1,9 кг;
- олія соняшникова без запаху для соусу - 125 мл;
- паста томатна - 95 г;
- вода очищена - 245 мл;
- цибулини ріпчасті - 190 г;
- морква - 190 г;
- камінь не йодована сіль - за смаком;
- цукор-пісок - 15 г;
- оцет яблучний - 10 мл;
- запашний перець і чорний - по 7-9 горошин;
- бутони гвоздики - 2-3 шт .;
- лаврове листя - 2 шт .;
- олія рафінована рослинна для заливки в банки.
Консерви з річкової риби в домашніх умовах найзручніше готувати в мультиварці, ніж ми зараз і займемося. Всі видимі і невидимі кісточки, яких в річковій рибі чимало, в пристрої протушіваем до м'якості і в готовій страві практично не відчуваються.
- Отже, для початку рибку необхідно підготувати належним чином. Очищаємо її, позбавляємо від нутрощів, а також відрізаємо голову, хвіст і плавники.
- Частину тушки, промиваємо, розрізаємо на порційні шматочки і укладаємо на дно мультікастрюлі.
- Тепер чистимо і перетираємо на терці моркву і розподіляємо на рибку зверху.
- Далі черга лука. Головки чистимо, шаткуємо півкільцями і відправляємо в мультиварку до моркви.
- Для соусу підігріваємо трохи воду, розчиняємо в ній пасту томатну, додаємо масло рослинне, сіль, цукор-пісок і оцет, кидаємо також горошини перцю запашного і чорного, бутони гвоздики і лаврове листя.
- Заливаємо отриманою сумішшю рибу в мультиварці, прикриваємо прилад кришкою і залишаємо для приготування на шість годин, налаштувавши пристрій на режим «Гасіння».
- З плином часу домашні консерви з річкової риби в мультиварці будуть готові.
- Можна розфасувати їх в гарячому вигляді по стерильним і сухим баночках, залити прокип'яченим маслом рослинним доверху, прикрити кришками і після охолодження перемістити на полицю холодильника на зберігання.
Консерви з річкової риби в скороварці
- риба дрібна річкова (карась, окунь, лящ) - 1,9 кг;
- цибулю і моркву - по 1 кг;
- камінь не йодована сіль - за смаком;
- запашний перець і чорний мелений - за смаком;
- олія рафінована рослинна для заливки в банки.
- Підготовлену і розрізану на порції річкову рибку подсаливаем і через п'ятнадцять хвилин відварюємо у воді протягом п'ятнадцяти хвилин.
- Укладаємо акуратно рибку в півлітрові банки, чергуючи з півкільцями лука і перетертої морквою і приправляючи за смаком перцем.
- Прикриваємо (нещільно) банки кришками, встановлюємо на решітку скороварки і наливаємо теплу воду, щоб вона доходила судинах по плечики.
- Стерилізуємо банки на першому етапі протягом півгодини, після чого вимикаємо вогонь, чекаємо поки зійде пар, а потім додаємо в кожну банку по чайній ложці солі, столовій ложці олії соняшникової та закупорюють кришки.
- Ставимо стерилизоваться заготовку в скороварку ще на одну годину, після чого вимикаємо вогонь і залишаємо пристрій до охолодження приблизно на двадцять чотири години. Тільки після цього акуратно дістаємо судини з консервами і визначаємо їх на зберігання в спекотне місце.