На прилавках магазинів багато різних консервованих каш, але довіру до них не дуже висока. Взагалі, до магазинним консервованим продуктам часто виникають питання щодо їх якості. Тому приготування консервованих каш набирає популярність серед домогосподарок. Домашні консервовані каші відмінно підійдуть, якщо потрібно швидко приготувати обід. Їх можна взяти за місто або в поїздку на дачу.
Допомагає в цьому автоклав - незамінний прилад при консервуванні. В автоклаві каші готувати дуже легко, рецепти приготування будь-якої з каш схожі один з одним. Якщо крупа, наприклад, перловка, дуже велика, то попередньо її слід замочити. Якщо каша готується з овочами, то овочі попередньо слід посмажити. Якщо каша готується з м'ясом, то його смажити окремо не потрібно.
Сьогодні ми розглянемо найбільш популярні рецепти консервованих каш - перловка, гречка і рисова каш а. Як м'ясо можна взяти будь-який - птах, баранину, яловичину, свинину, кролятину.
Каша гречана з м'ясом
Беремо 700 г гречаної крупи, 1,5 кг свинини, по 2 шт ріпчастої цибулі і моркви, чорний перець горошком, лавровий лист (по листу на банку) і сіль.
М'ясо промиваємо і ріжемо на невеликі шматочки. Крупу перебираємо і промиваємо. Овочі чистимо, кришимо і робимо з них піджарку. З'єднуємо все це в одне.
Беремо півлітрові банки, моєму ретельно, кладемо в кожну по лаврового листа, заповнюємо наполовину приготовленої сумішшю, кладемо зверху горошок і сіль.
Все беремо і заливаємо банки гарячою кип'яченою водою, залишаємо від верху 2 см. Закочуємо банки кришками і встановлюємо в автоклаві. В автоклав додаємо воду таким чином, щоб рівень води був вище банок на 1,5-2 см. Апарат нагріваємо до 115 градусів і тримаємо її протягом однієї години. Після даємо автоклава охолонути, випускаємо через клапан пар і консервована гречана каша готова.
Каша рисова з курячими крильцями
Беремо 1 кг рису, 3 кг курячих крилець, по 2 моркви і цибулини, перець горошком, лавровий лист, вершкове масло - 100 г і сіль.
Моєму курячі крильця, по суглобах ділимо їх на частини. Великі відкладаємо в каструлю, а дрібні залишаємо на бульйон. Варимо бульйон без солі.
Овочі очищаємо, морква нарізаємо соломкою або пропускаємо через крупну тертку, цибулю ріжемо півкільцями. Підсмажуємо овочі на маслі, додаємо їх в каструлю з крильцями. Рис моєму в проточній воді і додаємо до крилець, все змішуємо.
Беремо півлітрові банки, моєму їх з содою разом з кришками, кришки кип'ятимо.
Кожну банку наповнюємо 3-4 горошинами перцю, листком лавра, сумішшю з рису, овочів і крилець наполовину. Зверху кладемо шматочок вершкового масла і сіль. Заливаємо все бульйоном, залишивши до краю 2-3 см. Закочуємо банки і розміщуємо їх в автоклаві. Також заливаємо банки водою на 2 см вище верху банок.
Автоклав закриваємо і розігріваємо до 115 градусів. Після того, як вода закипить, тримаємо банки ще хвилин 40 при такій же температурі. Після автоклав відключаємо і даємо охолонути.
Отримуємо готову кашу.
Каша перлова зі свининою
На півлітрову банку слід взяти свинини - 100 г, перлової крупи - 100 г, свинячого смальцю - 50 г, 1 лавровий листок, перець горошком - 4-5 горошин, піджарка з моркви і цибулі - 1 ст.л. сіль.
Перловку перед закладкою в банки слід на 2 години замочити. Для цього беремо чисту воду. Свинину також промиваємо і ріжемо на шматки 4х4 см. Банки промиваємо содою.
Далі в кожну банку кладемо смалець, далі шматки м'яса, сіль і спеції. Після кладемо перловку і піджарку. Частину заливаємо водою, гарячою і кип'яченою, щоб до верху залишалося 2 см. Закочуємо кришкою і ставимо в автоклав.
Заливаємо банки кришкою також як і в попередніх випадках. Доводимо температуру до 110 градусів і тримаємо її протягом години. Після даємо автоклава охолонути і каша готова.
І наостанок, додаткові поради:
Консервовані каші слід готувати на свій смак. Хто використовує підливу, хто піджарку, хто томатну пасту, хто овочі.
Щоб поліпшити смак консервованої каші м'ясо попередньо можна злегка підсмажити. М'ясо не потрібно розрізати на занадто дрібні шматочки, оскільки тоді при розварювання вони розпадуться.
Можна таким чином приготувати і горохову або квасолевий кашу. Тільки боби перед закладкою потрібно буде не тільки замочити, а й проварити до напівготовності. При закладці банки заповнюються до «плічок», а воду потрібно лише 2-3 ложки.
Цікаву кашу можна отримати, використавши не м'ясо, а фарш. Для цього потрібно пропустити м'ясо через решітку м'ясорубки з великими отворами.
Домашні консервовані каші є незамінним продуктом для зайнятих людей і гарантують надійну стерилізацію.