Про перці та помідорах
Для консервування в цілому вигляді вибирають плоди середніх розмірів будь-якого кольору. Вони повинні бути щільними, без пошкоджень на стінках. У нарізку підуть різнокаліберні перці з різними дефектами. Зазвичай їх ріжуть довгими смужками або квадратиками. Перед використанням плоди очищають від насіння.
Щоб приготувати томатний сік, вибирають стиглі червоні овочі. У них має бути мало насіння і щільна м'якоть. Так вийде більше корисної рідини. Для заливки перцем використовують чистий сік або пропущені через м'ясорубку помідори з насінням і шкіркою.
простий рецепт
На 2 кг перців піде 0,7-1 літр томата, по 1 ст. л. солі, цукру, оцту і рослинного масла.
Перець миють, чистять і бланшують у гарячій воді. Відкидають на друшляк і дають стекти рідини. Потім вільно кладуть його в літрову банку. Томат нагрівають, додають сіль, цукор і кип'ятять. Гарячим заливають перці. Зверху додають масло і оцет. Стерилізують 7-10 хвилин і закривають бляшаними кришками. Дають охолонути в кімнаті під укриттям і прибирають в підвал. Приготовлені таким чином перці взимку можна фарширувати будь-яким наповнювачем, використовувати для засмажкою в борщ і просто вживати з гарніром.
Перець в томаті з цибулею
- солодкі перці - 5 кг;
- томатний сік - 3 літри;
- цибуля в голівках - 1 кг;
- масло - 200 мл;
- сіль, цукор - за смаком.
Як готується заготовка?
- Помиті і очищені від насіння перці запікають у духовці або злегка обсмажують на сковороді. У першому випадку беруть цілі плоди, з яких акуратно знімають відстала шкірку. У другому випадку краще використовувати різані перчики. Лук чистять, шаткують і обсмажують в олії. Томат варять. У нього додають смажену цибулю. В кінці солять.
- У заздалегідь підготовлені банки по 0,7 літра кладуть шарами печені перці і томатно-цибулевий соус. Наповнені банки ставлять у велику каструлю для стерилізації протягом півгодини.
Даний спосіб нагадує приготування лечо. Але в печеному вигляді перці виходять особливо смачними і служать чудовою зимової закускою. Їх також додають в супи або використовують для створення соусів до м'ясних страв.