Квасоля входить в десятку найбільш корисних продуктів. У ній містяться багато речовини, необхідні для повноцінного функціонування організму. Це - вітаміни в величезному асортименті, велика кількість вуглеводів, що живлять нашу енергію, крохмаль, білки. А що стосується мінералів, то практично всі, потрібні для життєдіяльності, в квасолі присутні.
Тому, якщо Ви будете часто мати страви з квасолі на своєму столі, то підтримувати гарний настрій і бадьорість духу Вам буде легше. А страв з квасолі можна приготувати більш ніж достатньо. Ми з Вами зараз зосередимося на способах заготівлі квасолі на зиму.
Квасоля буває зернова і стручкова. або, як її ще люблять називати, - спаржева. Консервувати можна всі види квасолі.
Якщо Ви зібралися працювати із зерновою, то сорт і колір квасолі вибираєте самі, яку любите. Але уважно дивіться на те, як вона виглядає. Хороші, здорові зерна повинні бути гладкими, неушкодженими і мати гарний блискучий відлив.
Для консервування стручкової квасолі потрібно вибирати соковиті, міцні стручки не більше 9 см довжиною, молочної стиглості. На цій стадії на стручках ще немає опуклостей від тих, хто сидить всередині зерен, а ламаються вони з характерним хрускотом. Ніяких плям або пошкоджень на них бути не повинно.
Стручки закочують як цілими, так і різаними на шматки.
Яку б квасоля Ви не зібралися заготовлювати, банки для цього однаково ретельно миються і стерилізуються, як і кришечки.
Квасоля на зиму «Природна», маринована
Інгредієнти для маринаду
- перець чорний в горошках
- інші спеції - за бажанням
1. Квасоля заливаємо в каструлі водою, покривши її повністю і навіть з надлишком, тому що частина її при варінні вбереться в зерна, а частина випарується.
2. Відразу кидаємо в воду все, що належить, і ставимо гріти. Варимо 1½ години, незадовго до закінчення вливаємо оцет.
3. Розподіляємо квасоля з маринадом по банкам і закочує. Укутуємо і тримаємо так до охолодження.
Заготівля з стручкової квасолі «Просто, але зі смаком».
1. Обрізаємо у цілих стручків хвостики, укладаємо їх літрові банки.
2. Кидаємо в кожну банку сіль, 1 столову ложку, і заливаємо водою на 1/3 банки.
3. Ставимо стерилізувати, і продовжуємо цей процес протягом 3 годин, рахуючи від моменту закипання.
Консервована квасоля біла, з петрушкою і кропом
- квасоля зернова біла, 1 кг
- петрушка, 3 пучка
- томати стиглі, 1 кг
1. Квасоля попередньо замочуємо на 5 годин, зручно це робити на ніч.
2. Злив воду, промиваємо квасоля під проточною водою і підсушують злегка.
3. Наливаємо в каструлю підсолену воду і варимо в ній квасоля до напівготовності.
4. Томати трьом на тертці, подсаливаем і подперчіваем отриману масу. Втручаємося в неї посічену зелень.
5. Томатну масу гріємо, доводимо до кипіння і змушуємо нудитися на повільному вогні.
6. напівготовому квасоля розміщуємо в банках, стежачи, щоб в кожній баночці залишилося незаповненими 3-4 см простору. Заповнюємо його томатної масою в стані кипіння.
7. піддають банки стерилізації протягом 80 хвилин.
8. Закочуємо банки. Перевертаємо їх і вкутуємо - нехай остигають повністю в цьому положенні.
Закуска на зиму в банках «Хочу добавки», з буряка і стручкової квасолі
- квасоля стручкова, 700 г
- перці солодкі, 250 г
- томати, ½ кг
- буряк, ½ кг
- петрушка, 1 пучок
- масло рослинне, 1 ст
- оцет 6%, ½ ст
1. Готуємо овочі: квасоля ріжемо кубиками, буряк трьом крупно, цибулю і солодкий перець шаткуємо, зелень рубаємо, томати промаливаем в м'ясорубці.
2. Беремо каструлю, і прямо в ній пасеруємо цибулю на маслі 10-15 хвилин. Вливаємо сюди томатне пюре і оцет, кладемо сіль і цукор, соломку з солодких перців, порізаний часник і рубану зелень.
3. Прогріваємо цю суміш, перемішуючи, і висипаємо в неї квасолю і буряк.
4. Варимо все разом не менше години, при повільному кипінні, під кришкою, періодично перемішуючи.
5. Розкладаємо по банках і закочує.
Квасоля, консервована у власному соку
- квасоля, червона або біла, 1 кг
- морква, ½ кг
- масло рослинне, 250 г
1. Квасоля замочуємо надовго, краще - на ніч, проте доведеться кілька разів міняти воду.
2. На ранок моєму квасоля під струменем води, відварюємо до повної готовності, але не переварюємо.
3. Нарізаємо моркву півкругами, а цибуля - півкільцями.
4. Беремо велику каструлю, і спочатку тушкуємо в ній на маслі моркву з цибулею 20 хвилин.
5. Додаємо в каструлю квасоля, нехай покипить в маслі 5-10 хвилин.
6. Вливаємо оцет, кладемо сіль і спеції, варимо після закипання 2-3 хвилини.
7. Заповнюємо квасолею банки, стерилізуємо 20 хвилин, закочує.
8. Банки, перевернувши, закутують на добу.
Салат «Спогади про літо», з квасолі спаржевої, з баклажанами, рецепт приготування
- стручкова квасоля, 1,2 кг
- баклажани, ½ кг
- перці солодкі, 600 г
- промолоти помідори, 3 л
- цукор, 1½ ст
- масло рослинне, 1½ ст
- оцет 9%, 1½ ст
1. Ставимо на вогонь каструлю, виливаємо в неї томатне пюре, кидаємо туди сіль і цукор, ллємо олію та укус і гріємо до кипіння. Нехай покипить 15 хвилин.
2. Додаємо в каструлю квасоля, чекаємо, поки закипить, і варимо 20 хвилин.
3. Баклажани нарізаємо кубиками, додаємо в каструлю. Після закипання варимо 20 хвилин.
4. Солодкі болгарські перці ріжемо соломкою, повторюємо варіння протягом 20 хвилин.
5. Розміщуємо в банках, закочує. Укутуємо, перевернувши баночки.
Стручкова квасоля «Пікантна»
- квасоля стручкова, ½ кг
- часник, 2 зубчики
- зерна гірчиці, 1 ст л
- масло рослинне, 2 ст л
1. Часник розчавлює, перемішуємо з цукром і сіллю, з зернами гірчиці. Вливаємо оцет і масло, воду, і знову перемішуємо.
2. Квасоля варимо до готовності, даємо охолонути.
3. Варену квасолю щільно утрамбовують в банку ємністю в ½ літра і заливаємо маринадом.
4. Стерилізуємо 15-20 хвилин, після чого відразу закочує.
Квасоля в томатному соусі, консервована на зиму
- перець гіркий, ½ стручка
- листочки лаврове, кілька
- перець духмяний, 10 горошин, подрібнений
1. Квасоля гарненько промиваємо і замочуємо на 4 години.
2. Злив воду, поміщаємо квасоля в каструлю і заливаємо свіжою водою, 4-ма літрами. Всипаємо весь цукор і половину солі, ставимо на вогонь.
3. Варимо потихеньку, помішуючи, ½ години. Відкидаємо квасоля на друшляк.
4. Томати обшпарюємо і знімаємо з них шкірку. Потім промаливаем в м'ясорубці.
5. У порожню каструлю завантажуємо томатне пюре і квасоля, кидаємо половину солі, перець духмяний і гіркий, дрібно порізаний.
6. Доводимо суміш до кипіння і повільно варимо 20-30 хвилин, нещільно прикриваючи каструлю кришкою і помішуючи вариво. За кілька хвилин до закінчення часу кладемо лавровий лист.
7. Розподіляємо суміш по банках, закатати. Перевертаємо банки і вкутуємо їх.
Примітка: якщо говорити про зовнішній вигляд заготовки, то в червоному томатному соусі красивіше виглядає біла квасоля. Але це - справа смаку.
Смачна заготовка: квасоля червона, консервована з овочами
- цибуля ріпчаста, 2 кг
- перець пекучий, 1 стручок
- сіль, 2½ ст л
- оцтова есенція, 1 ст л,
- масло рослинне, ½ л
1. Замочену на ніч квасолю варимо 1 годину. За цей час вона досягне напівготовності.
2. Готуємо овочі: моркву трьом на корейській тертці або просто ріжемо соломкою; цибулю ріжемо півкільцями. Обсмажуємо цибулю і моркву.
3. Пекучий перець промаливаем в м'ясорубці разом з помідорами, зелень рубаємо.
4. У каструлю наливаємо помідорне пюре, кладемо смажені цибулю і моркву, гріємо, а потім варимо повільно 15 хвилин.
5. Додаємо до помідорів квасоля і все інше, доводимо до кипіння і варимо ½ години.
6. Розміщуємо вариво по банкам і закочує. Перевертаємо баночки і вкутуємо їх.
«Дачні секрети» - стручкова зелена квасоля маринована
Інгредієнти на 1-літрову банку
- квасоля стручкова зелена, 600 г
- петрушка сушена, 2 г
- перець чорний, 5 горошин
- гвоздика, 2 бутончики
1. Стручки нарізаємо на шматочки по 3 см завдовжки, бланшируємо їх в окропі протягом 2-3 хвилин.
2. Розкладаємо шматочки квасолі в баночки, перемежовуючи спеціями. Укладаємо щільно.
3. Готуємо маринад, кип'ятимо 10-15 хвилин. Проціджуємо через марлю, після чого вливаємо в нього оцет.
4. Заливаємо банки маринадом і ставимо на стерилізацію. Час її залежить від ємності банки: 3л - 15 хвилин, 1 л - 8 хвилин, ½ л - 5 хвилин.
5. Закочуємо банки відразу після закінчення стерилізації, вкутуємо їх.
Квасоля спаржева маринована
- стручкова квасоля, або спаржева, 1 кг
1. Квасоля нарізаємо на шматочки, бланшируємо кілька хвилин в киплячій воді.
2. Беремо ½ - літрові баночки, розкладаємо в них шматочки квасолі.
3. Варимо маринад і заливаємо квасолю.
4. Стерилізуємо банки десь 15-20 хвилин, закочує. Потім перевертаємо.
Квасоля спаржева «Любимая», з болгарським перцем
- квасоля стручкова, 2 кг
- перці болгарські, 250 г
- петрушка, 2 пучка
- масло рослинне, 150 мл
1. Квасоля очищаємо від прожилок. Якщо стручки великі, нарізаємо з них невеликі шматочки. Дрібні залишаємо цілими. Часник подрібнюємо, зелень рубаємо, перець болгарський ріжемо соломкою.
2. Варимо маринад. Кладемо в нього часник, перець і зелень, нехай знову закипить.
3. Опускаємо в маринад квасоля, доводимо до кипіння. Варимо 35 хвилин. До кінця варіння квасоля повинна опуститися на дно каструлю і повністю сховатися в маринаді.
4. Закочуємо все в банки.
Квасоля «З перчинкою», стручкова, з помідорами
- квасоля стручкова, 1 кг
- перець гіркий, 3 стручки
- сіль з розрахунку 50г на 1 кг суміші
1. Бланшуємо квасоля, очистивши її від прожилок, 1-2 хвилини в окропі. Відкидаємо квасоля на друшляк і даємо обсохнути.
2. Промаливаем в м'ясорубці гіркий перець і часник, кладемо до них сіль.
3. Беремо велику стерилізовані банки, заповнюємо її пошарово: перший шар - часникова суміш, другий - свіжі помідори, нарізані часточками, і третій - квасоля. Так кладемо доверху, накриваємо чистою тканиною і Придавлюємо гнітом.
4. Ми залишаємо банку в такому положенні на 1 тиждень.
5. Розміщуємо вміст банки по літровим баночках, стерилізуємо їх 20 хвилин. Закочує і укутуємо - нехай остигають довше.
Салат на зиму «Осінній калейдоскоп» зі стручкової квасолею
- квасоля стручкова, 250 г
- перці солодкі, ½ кг
- томати міцні стиглі, ½ кг
- капуста цвітна, 250 г
- кислота лимонна, 2 ч л
Морква на зиму: кращі заготовки
1. Порізану квасоля бланшируємо 1-2 хвилини в киплячій воді.
2. Ділимо на суцвіття цвітну капусту, нарізаємо шматочками цибулю-порей, а морквину і цукіні ріжемо кубиками. Все це разом теж піддаємо бланшіровке на 2 хвилини.
3. Занурюємо в окріп і перець з помідорами (перець попередньо позбавляємо від насіння і перемичок), нарізаємо перець кільцями, а помідори - кружечками тонший.
4. Перемішуємо все овочі і розміщуємо їх в банках ємністю в 1 л.
5. Готуємо заливку з усіх запропонованих в рецепті компонентів, крім часнику. Заливка зобов'язана закипіти.
6. Поклавши в кожну баночку належну кількість часнику, дрібно порізаного, заливаємо їх гарячою заливкою.
7. Ставимо банки на 25 хвилин стерилізувати. Закочує.
Інші статті та новини по темі:
Холодний борщ з квасолею, рецепт з фото Салати з огірків на зиму Грецький, пісний суп з квасолі і овочів. Рецепт з фото Кращі заготовки на зиму з баклажанів. 17 смачних рецептів