На жаль, корисна гірчиця не всім. Її не варто вживати тим, хто страждає від виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки. Протипоказана гірчиця і при гастриті, а також при більшості захворювань шлунково-кишкового тракту. Майже всі лікувальні дієти рекомендують виключити з раціону гострі страви, в число яких потрапляє, звичайно ж, і гірчиця.
Дітям не рекомендується давати пекучу гірчицю - вона можемо викликати опік слизової оболонки. Навіть здоровим людям не варто вживати гірчицю в необмежених кількостях - це може привести до розладу травлення. Це не означає, що гірчицю слід повністю виключити з раціону, просто варто їсти її в помірних кількостях.
А ось у складі страв гірчиця не принесе шкоди нікому. Цю приправу використовують для приготування маринадів для м'яса, а також додають в різні домашні заготовки. Що володіє вираженими антисептичними властивостями, гірчиця не тільки робить смак страв більш вишуканим і пікантним, але і запобігає появі цвілі.
Нерідко трапляється так, що консервовані огірки в міру зберігання стають м'якими, в'ялими, що не дуже смачними. А часом через безперервне процесу бродіння банки взагалі вибухають. Щоб уникнути подібних неприємностей, був придуманий спосіб консервування огірків в гірчиці. Такі заготовки не тільки чудово зберігаються, а й мають дуже приємний оригінальний смак. Причому чим більше наполягають такі огірки, тим смачніше вони стають.
З додаванням гірчиці огірки можна як солити, так і маринувати. Більш поширений гірчичний маринад. Для його приготування слід узяти 500 мл натурального (винного білого або яблучного) оцту, 750 г гірчиці середньої гостроти, 150 г цукру, 50 г солі, пучок кропу Кріп: корисні властивості та протипоказання ароматної трави
. пару лаврових листів. Оцет змішується з гірчицею, сіллю, цукром і прянощами. Суміш доводиться до кипіння. Після цього маринадом слід залити огірки - цієї кількості вистачить на 2,5 кг овочів. Іноді до огірків додають ще 300 грамів ріпчастої цибулі, нарізаного півкільцями - це надає заготівлі додаткову пікантність і покращує її аромат.Огірки підходять будь-які - від крихітних пікулів до великих, перезрілих, які не годяться для інших заготовок. Такі великі огірки очищаються від шкірки і насіння, після чого нарізати скибочками. Маленькі огірочки можна солити цілком, досить лише відрізати їм хвостики.
Огірки слід залити киплячим маринадом і залишити на півгодини. Після цього маринад потрібно злити, знову довести до кипіння і залити їм овочі. Через півгодини повторити цю операцію в третій раз і закрити банки кришками. Зберігати огірки, законсервовані таким чином, можна протягом півтора років при кімнатній температурі.
Секрети гарного зберігання
Використання гірчиці в якості основи для маринаду дозволяє отримати дуже оригінальну ароматну закуску. Але і тим, хто вважає за краще заготовлювати огірки за традиційними рецептами, гірчиця може стати в нагоді.Гірчичні насіння - класична складова оцтового маринаду. Додаються вони і в розсіл для звичайних солоних огірків, які так популярні в Східній Європі.
Можна використовувати і суху гірчицю. Досить додати всього одну ложку порошку на літрову банку, щоб уникнути псування продукту. Огірки з додаванням гірчиці ніколи не пліснявіють і не псуються. Крім того, суха гірчиця надає заготівлі виключно апетитний аромат.
Солоні огірочки з гірчицею
Засолити огірки з додаванням гірчиці зовсім нескладно. Гірчичний порошок додається безпосередньо в банки перед їх закриванням. Немає потреби прагнути до того, щоб гірчиця рівномірно була розподілена між овочами: краще, щоб порошок був зверху, запобігаючи появі цвілі.
Сам процес засолювання здійснюється традиційно. Огірки замочують у холодній воді, промиваються. Хвостики їм краще зрізати. Після цього необхідно скласти овочі в чисті простерилізовані банки, пересипаючи прянощами і залити розсолом, приготовленим з літра води і 50 грамів великої нейодованої солі. Потім залишити банки при кімнатній температурі.
Через три дні розсіл з банок зливається і доводиться до кипіння. Гарячим розсолом потрібно знову залити огірки, щоб вони були повністю їм покриті. Зверху в кожну банку насипати суху гірчицю (на літрову банку досить буде 1 столової ложки) і закрити. Зберігати такі огірки можна при кімнатній температурі.
Вибір прянощів може бути будь-яким. Традиційно для засолювання огірків використовують часник (нарізати тонкими пластинками), корінь хрону (натерти на крупній тертці) або листя хрону, листя смородини, вишні та дуба, суцвіття і стебла кропу. Але при бажанні можна додати і інші спеції - кмин, бутончики гвоздики, петрушку, селеру Селера: овоч з очевидними перевагами
. розмарин Розмарин: корисні властивості та протипоказання для людини . м'яту, естрагон, чорний і запашний перець горошком. Можна використовувати також шматочки гіркого перцю для більш гострого смаку.