Кріплене вино являє собою напій, зазвичай отримують шляхом повного або неповного бродіння сусла (мезги) з подальшим додаванням в нього спиртовмісних продуктів. Найчастіше використовується саме етиловий спирт. Не варто плутати поняття міцних вин і міцних. Здебільшого до кріплених вин відносять хереси, портвейни, мадеру і т.д. Крім того, сюди ж іноді прийнято відносити деякі десертні і токай вина.
кріплені вина
Як уже зрозуміло, міцність напою у цих вин вище, ніж у сухих. Здебільшого вони містять 16-20 об.% Спирту і близько 14% цукру. Серед усього цього розмаїття виділяють червоне кріплене вино, біле кріплене вино, десертне вино і т.д. Як правило, по фортеці вони розрізняються не дуже сильно, все залежить від самого виробника і технології, що застосовується при виготовленні кріпленого вина. Іноді на основі кріплених вин виготовляють спеціальні коктейлі-аперитиви, які вживаються перед їжею, так би мовити, для підняття апетиту. Десертні вина, як випливає з назви, подаються ближче до закінчення застілля разом з лікерами, кава, цукерками або фруктами.
Що стосується вживання кріплених вин, їх подають не сильно охолодженими (при температурі приблизно 10-18 градусів) в спеціальних келихах або келихах. Однак, найчастіше, кріплене вино подається саме в чарках.
Якщо говорити про технологію виготовлення кріплених вин, історія свідчить, що вони зобов'язані своєю появою чистої випадковості. Для більшості сортів кріплених вин використовується білий виноград. Тільки для портвейну застосовується червоний виноград. Звичайно ж, зрозуміло, що вино провину ворожнечу. Так, наприклад, якщо взяти різного роду вермути, крім звичайного смаку вони мають ще цілий набір ароматів за рахунок використання різних запашних трав і спецій. До того ж, такі вина дуже гарні для приготування гарячих напоїв типу глінтвейну. Вони дуже сильно зігрівають, скажімо, в холодну пору року. Не дарма ж практично вся Європа на різдвяні свята п'є такі коктейлі прямо на вулиці. У ранні часи для виробництва кріпленого вина використовували залишки врожаю винограду, але до початку XIX століття за кріпленими винами міцно утвердилася слава першосортних напоїв. Та й самі виробники почали підходити до цього питання більш якісно. Звичайно, якщо згадати портвейни, які продавалися в магазинах в радянські часи, щодо якості можна посперечатися. Такий «шмурдяк» і вином-то назвати язик не повертається. Однак, зараз технологія виробництва кріпленого вина стала куди якісніше, ніж раніше. Так що, серед кріплених вин можна знайти досить цікаві першосортні напої, які прикрасять будь-який святковий стіл.