Кубдарі - грузинський пиріг з м'ясом. За смаком кубдарі дуже нагадує популярні осетинські пироги. Кубдарі можна приготувати з свіжої яловичини або свинини, але ідеальним варіантом буде поєднання цього м'яса. М'ясо для кубдарі обов'язково повинно бути рубаним, а не прокручувалися через м'ясорубку. Те, що це найсмачніший грузинський пиріг, навіть не сумнівайтеся, втім як всі страви грузинської кухні! Якщо будете в гостях у Грузії, обов'язково спробуйте кубдарі!
Кубдарі - грузинський пиріг
Інгредієнти (для начинки)
- 500 г свинини,
- 500 г молодої яловичини,
- 1 цибулина середнього розміру,
- 2 зубчики часнику,
- 1/3 ч.л. сухого кмину,
- 1/4 ч.л. сухого кропу,
- 1 ч.л. сухого коріандру,
- 1/2 ч. Л. уцхо сунелі (блакитний пажитник),
- 1 ч. Л. меленого червоного перцю і солі.
Інгредієнти (для тесту)
- 900 г борошна,
- 400 мл теплої води,
- 1 ч.л. сухих дріжджів або 15-20 м мокрих,
- 1 ч.л. цукру,
- 1 ч.л. солі,
- 1 яйце,
- 200 г борошна,
- вершкове масло - для змащення кубдарі.
Яловичину і свинину помити і нарізати, дрібно нарубати (Не прокручувати через м'ясорубку!) І скласти в миску.
Цибулю і часник дрібно нарізати і додати в миску, додати кмин, кріп, коріандр, уцхо сунелі, червоний перець і посолити за смаком.
Тепер все ретельно перемішуємо руками.
Тепер готуємо тісто. Для кубдарі тісто має бути більш крутим, ніж ми зазвичай готуємо його для пирогів, пиріжків і тд. 400 мл води нагріваємо до 36 градусів (вода повинна бути теплою) і додаємо в воду дріжджі.
У миску насипаємо просіяне борошно (900 г) і робимо в ній поглиблення. Додаємо дріжджі і сире яйце (за бажанням, можна і без яйця). Якщо ви хочете, щоб тісто було золотистого кольору, можете додати 1 чайну ложку цукру.
Формуємо з тіста м'який кульку.
Накриваємо миску харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 2 години, тісто має піднятися. Після того, як тісто підніметься, додаємо 150 г борошна і замішуємо круте тісто.
Замісити, кладемо тісто на стіл, посипаний борошном.
Розрізаємо тісто на 4 частини.
Кожен шматок тіста скачуємо в кульку і накриваємо рушником на 10 хвилин.
По закінченню часу кулька розгортаємо і кладемо зверху начинку.
Краї коржика піднімаємо і защипуємо.
Коржик з начинкою обережно кладемо в круглу форму (діаметром не більше 20-ти см) для випічки. Занадто сильно корж НЕ розплющуйте, що не придавлюйте. Деякі господині роблять посередині маленький отвір перед випічкою кубдарі. Це зможе запобігти тісто від розриву під час випічки, але якщо тісто було правильно приготоване, цього не станеться.
Випікати посипати борошном листі при температурі 200 ° С до тих пір, поки тісто не стане золотисто-коричневого кольору. М'ясо буде готуватися в своєму власному соку.
Кубдарі подавати в гарячому вигляді, зверху рясно змастити вершковим маслом.
Будь ласка! Не копіюйте текст повністю, побережіть мої і ваші нерви! Готуйте з задоволенням і смачного! Заходьте частіше і підписуйтесь на розсилку, на сайті gruzinskaya-kuhnya.ru ви знайдете абсолютно все рецепти страв грузинської кухні!
Хочете отримувати на пошту нові рецепти страв грузинської кухні?