Всім відомо грузинська гостинність, багаті столи, прекрасні вина і, звичайно ж, цікаві застільні тости. Але, як виявляється, не тільки під келих вина ведуть грузини свої повчальні розповіді. На самій кухні, в той час, як готуються дивовижні кубдарі, анітрохи не нудніше, ніж за столом.
Кухар починає замішувати тісто. Бере тепле молоко, в два рази більше води, яйця (з розрахунку на склянку молока 1 штуку), трохи рослинного масла - не більш столової ложки - і 6 грамів дріжджів. І починає свою розповідь.
"Давно це було. Навіть наші прадіди і прапрабабусі того часу ще не застали. Жили тоді на Землі злі і дуже кровожерливі деви. Це були жахливі велетні, зустріч з якими загрожувала подорожньому неминучою смертю. Адже ці деви на обід могли проковтнути цілу череду биків і не вдавитися. Але, треба сказати, дурнувато вони були.
Легенда, яку я вам розповім, стосувалася одного нашого земляка на ім'я Кубдарі. Ось знадобилося йому якось відвідати інше село, шлях до якого лежав через гори. А в тих місцях жив і полював найжорстокіший дев. Вже що не відмовляла чоловіка красуня-дружина, чи не послухався він. Тільки велів він дружині своїй приготувати кілька хачапурі з м'ясом в дорогу - дуже вже він їх любив.
Жінка поплакала-поплакала, та робити нічого. Стала вона готувати тісто. Ось так само, як ми зараз. Склала всі інгредієнти в посуд, солі додала, трішки сахарку і стала потроху борошно всипати і ретельно перемішувати руками, щоб тісто вийшло м'якеньким.
Замісила тісто, покрила його чистим рушником і в тепло поставила. Сама ж за начинку почала. Порізала дрібно м'ясо, вершкового маслечка туди покласти не пошкодувала для чоловіка улюбленого, цибулі та часнику від душі покришити, перцю чилі на славу, та спецій всяких: базиліка, киндзи, шафрану, аджики, уцхо-сунелі. Фарш знову руками вимісити.
А сама-то плаче - з чоловіком навіки прощається. Так сльози потихеньку рукавом витирає, щоб коханий не помітив горя її великого. А тим часом і тісто у неї підійшло, ось як у мене зараз.
Наробила дружина коржів з тіста, в кожну м'ясного фаршу поклала приготованого, заліпила колобки та руками їх по столу покатала, щоб кругленькими були. Поки один катає, інший вже під рушничком «відпочиває», піднімається потихеньку. А на останній їй м'яса-то і не вистачило.
Подумала розумна жінка, та й накришила в нього перцю чилі, аджики та часнику. І поставила свої «колобки» в піч, перед цим пріплюснув їх руками та голкою своєї в'язальної по краях проткнув кілька разів. А після випічки розтопленим маслом вершковим змастила.
Ну, поки наші кубдарі печуться, я вам розповім, що з земляком моїм далі сталося. Взяв він вузлик з м'ясними хачапурі і в путь вирушив. Як відомо, дев відчув дух людський, в два стрибки наздогнав подорожнього і кричить, мовляв, молись, нещасний, зараз я тебе жерти буду.
Кубдарі тут збагнув, що дев зовсім дурний, та й каже йому:
- З'їсти-то ти мене завжди встигнеш. А ось давай спочатку змагатися з тобою, хто шматок скелі сгризёт і зуби не зламає!
Дев думає: «А що? Нудно ж весь час тільки вбивати та жерти. Дай-но позмагаюся з цим Мурашов людським. А якщо навіть програю - все одне його з'їм, яка ж різниця »
І погодився. Земляк наш став з землі камінь підбирати так непомітно для дева з торбинки хачапурі і дістав. Дев-то жодного разу людську їжу не бачив, нічого і не запримітив. І став Кубдарі-земляк пиріг з таким задоволенням їсти, що у дева навіть слинки потекли.
Він поспішив відламати від скелі величезний шматок і вп'явся в нього своїми зубами, як Кубдарі з пирогом своїм робив. На всі боки полетіли зуби дева, завив він від болю. А Кубдарі їсть та знай собі сміється.
Розлютився тоді дев, зрозумів, що його обдурили, вихопив у Кубдарі торбинку з пирогами і витягнув звідти один. Це виявився той останній, з перцем, аджикою та часником.
Що стало з девом після того, як він вп'явся зубами в це «угощеньіце» - самі можете собі уявити. Вогнем у дева обпекло і пащу, і горло, і кишки. Став він по землі кататися так кричати. А Кубдарі зібрав свої пожитки і пішов геть, сказавши тільки слова такі:
- Століття пам'ятай, дурень, Кубдарі!
Знайшов нашого виючого від болю дурня інший дев і питає, що ж таке з ним сталося. Той і повідав жінка свого чоловіка цю історію. І закінчив свою розповідь словами:
- А камінь той вогненний зветься «кубдарі». Я ж більше людей з того селища є не стану і тобі не раджу - як би після них гірше нам не стало, он як мене від цих кубдарі скрутило.
І пішли деви з наших земель. Народ грузинський зрадів, і в честь земляка свого хачапурі з м'ясом стали кликати кубдарі. Та не забувають іноді на свято в один пиріг покласти тільки перець, часник та аджику.
І кому той пиріг попадеться - тому скоро має сильно повезти. Повір'я таке.
А тепер і нам пора з печі наші кубдарі діставати та на стіл гостям нести. А то як би тост застільний не пропустити »