Мало хто з нас ставиться до вибору кухонного начиння настільки відповідально, щоб перед походом в магазин вивчати виробників, їх репутацію, використовувані матеріали. Як правило, приходимо - дивимося - Мацаємо - примірявся - співвідносимо свій бюджет з цінником і купуємо. Це відноситься і до ножів: міркувати, які кухонні ножі краще, буде хіба що професійний кухар.
А ми оцінимо гостроту леза, форму і розмір - і на касу.
Стандартний кухонний набір
Гострота інструменту - найважливіший момент!
Але мені раптом захотілося дізнатися про них побільше, щоб наступного разу зробити більш осмислений вибір. А тому що набридло чортихатися, намагаючись тоненько нарізати сир або обробити курку чим попало. Трьох наявних в моєму арсеналі знарядь явно мало, потрібно розібратися, якими вони взагалі бувають і чим відрізняються.
Не завадить і красивий дизайн
Види кухонних ножів
У стандартному наборі обов'язково присутні три основні інструменти:
- кухарський,
- універсальний,
- і для чищення овочів.
Але їх різновидів набагато більше. Якщо прискіпливо перераховувати всі наявні в арсеналі кухаря професійні кухонні ножі, їх набереться не один десяток. Такого завдання у мене немає, перерахую лише основні - ті, які можуть стати в нагоді в побуті, на кожній домашній кухні.
Стандартний набір складається з трьох інструментів
Це основний інструмент кухаря, який використовується для безлічі операцій:
- нарізки м'ясних заготовок;
- рубки капусти і зелені;
- шинкування овочів і т.д.
Його часто називають шеф-ножом.
Навіть на вигляд це справжній «шеф»
Кухарський шеф від Wusthof. як і інші «німці», відрізняється широким масивним клинком
А на цьому фото - більш витончений «француз» італійського походження Del Ben
В азіатській культурі приготування їжі такого поняття, як багатофункціональний кухарський ніж, не існує - там для кожної операції призначений свій особливий інструмент. У японських моделях, яких налічується кілька сотень різновидів, взагалі чорт ногу зломить.
Але заповзятливі японці створили спеціальний шеф-ніж для європейців сантоку. Знавці стверджують, що він найзручніший.
Ось так він виглядає
універсальні
Наступними і за розміром, і за ступенем використовуваного йдуть універсальні ножі довжиною 10-15 см з вузьким і тонким лезом.
Звичайний кухонний універсал
Їх назва говорить сама за себе: за відсутності спеціальних інструментів вони можуть практично все:
- різати фрукти та овочі;
- рубати зелень;
- нарізати тонкими скибочками сир, ковбасу, м'ясо.
Виріб японської фірми Kanetsugu
Для чищення овочів
Ці кухонні ножі теж можна назвати універсальними, але призначені вони для більш дрібних операцій. Вузьким клинком з гострим кінчиком довжиною до 10 см зручно не тільки чистити овочі, а й різати їх, виколупувати «глазки», нарізати копчену ковбасу і т.д.
Найменший з стандартного набору
спеціальні
В принципі, якщо описані інструменти хорошої якості, їх цілком вистачає для повсякденної домашньої готування і сервірування столу своїми руками. І все ж спеціальні моделі дуже полегшують життя.
З них особливо хочеться виділити наступні:
- Спеціальний ніж для чищення. Від звичайного відрізняється вигнутим всередину лезом, зручним для зняття шкірки з округлих фруктів і овочів.
Єдиний інструмент з такою формою клинка
- Для хліба. Яким би гострим не був ваш «шеф», кращі ножі для кухні для нарізки хліба - довгі, рівні, з серрейторной (хвилястою) крайкою.
Вони відмінно прорізають корочку, що не мнуть і не кришать м'якуш
- Для тонкої нарізки риби, відвареного або запеченого м'яса, шинки призначені довгі клинки з гладкою ріжучою кромкою і нешироким полотном.
Класичний ніж для нарізки
І ось така цікава новинка з регулятором ширини нарізки
- Філейні моделі мають вузьким лезом. яким дуже зручно знімати рибне або м'ясне філе з кісток.
Філейний ніж Микадзе
- Обвалочні призначені для оброблення туш, відділення м'яса від кісток. Вони відрізняються вигнутою кромкою і змінюється по довжині шириною леза.
Клинок такої форми легко проникає в усі важкодоступні місця
- Для томатів. Є два варіанти: з вузьким суцільним або з широким дірчастим полотном, але кромки в будь-якому випадку зубчасті. Які краще для томатів та інших овочів і фруктів з щільною шкіркою і ніжною м'якоттю, вирішувати вам - обидва гарні.
Роздвоєний кінчик допоможе легше переносити томатну нарізку на тарілку
- Кухонний топірець. Інструкція рекомендує використовувати його для оброблення великих шматків м'яса, в тому числі сирого і замороженого, для розчленування суглобів та іншої грубої роботи. Має широке і товсте лезо.
- Для нарізки піци найзручніше спеціальні дискові ножі.
Лезо не ковзає, а котиться по піці
- Для сиру існує кілька різновидів ножів, призначених для різних його сортів.
Колун - для твердих сортів
З дірчастим широким лезом і роздвоєним вістрям - для сирів середньої твердості, лопаточка - для м'яких
- Схожі на останній ножі-лопатки з заокругленим кінчиком використовують для масла.
Зручний інструмент для виготовлення бутербродів з маслом ...
Якщо копати дуже глибоко, можна знайти інструменти для чищення часнику, устриць, нарізання локшини, чищення риби і так далі.
Ніж-скребок для чищення риби
Які ножі краще купити для кухні - залежить від кулінарних пристрастей і тих страв, які ми готуємо найчастіше. Багато з них взаємозамінні, тому я вважаю, що немає сенсу обзаводитися повним набором, велика частина якого буде лежати без діла.
Що ніж різати (картинка для закріплення інформації)
Але це стосується тільки форми і призначення. Але є ще й такі параметри, як матеріал виготовлення ручки і клинка, кут заточки, можливість самостійної правки.
Кращі виробники кухонних ножів
Перерахувати всіх виробників з усіх країн нереально, тому звужую коло до найіменитіших. Правда, повинна попередити: слабкими нервами в каталог краще не заглядати, так як ціна одного ножа може зрівнятися з вартістю чавунного прольоту моста.
Отже, вище вже згадувалося про двох основних європейських «школах» виробництва кухонних ножів. Але це не означає, що всі виробництва зосереджені тільки в Німеччині і Франції. Вони є в різних країнах, проте найбільш відомі таки знаходяться в Європі.
- Німеччина -Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckels;
Набір Zwilling J.A. Henckels з восьми предметів коштує близько 35000 рублів
- Великобританія - Robert Welch;
Серія ножів від Robert Welch
- Франція - Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;
Інструмент для різання сиру від французького бренду Tarrerias
16-сантиметровий Arcos для нарізки за 3000 рублів
Так-так, це ніж! Італійці розробляють красиві, якісні і зручні інструменти
До якості цих брендів претензій немає: продукція виробляється переважно з антикорозійного молібден-ванадієвої сталі, має високу твердість ріжучої кромки (до 58 одиниць) і має двосторонню заточку з кутом 20 градусів.
В азіатському регіоні пальма першості у Японії. Це компанії Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.
Tamahagane родом з Японії
Я вже говорила - щоб не заблукати в їх асортименті, потрібно бути японцем або, по крайней мере, великим знавцем і цінителем східної кухні. Але японці працюють не тільки на себе, а випускають і хороші ножі для кухні в звичному для нас виконанні.
Однак відмінності все ж є:
- Кромка «японців» має більш гострий кут заточки;
- Причому заточка - одностороння, що вимагає звикання до таких інструментів. До речі, при покупці потрібно звертати увагу на сторону заточування - вона буває як для правшів, так і для лівшів;
- Полотно виготовляється з дамаської сталі;
- Твердість кромки часто перевищує 60 одиниць, тому такі ножі набагато рідше тупятся, однак для їх заточування потрібен спеціальний алмазний інструмент. Тоді як європейські вироби відмінно правляться Мусатов або точила.
Великий комплект таких ножів доступний тільки для людей заможних або професійних кухарів, для яких вони є інструментом для заробітку. Але один хороший універсальний або шеф ніж можуть дозволити собі і прості смертні.
Набір VITESSE з 6 предметів за все за 3700 рублів
Що стосується інших моделей, можна придбати варіанти простіше. Перед тим як вибрати ніж для кухні, потрібно тільки переконатися, що він зроблений з матеріалу, стійкого до вологи, лугів і кислот.
До них відносяться:
- Нержавіюча сталь;
- Цирконієва кераміка;
Кераміка має бактерицидні властивості і абсолютно інертна до агресивних середовищ
- Титановий сплав;
- Сталь з тефлоновим покриттям.
Клинок з тефлоновим покриттям
Меріал і особливо форма рукоятки теж мають значення. Важливо, щоб вона зручно лежала в руці і дозволяла з комфортом виконувати роботу.
висновок
Кращі кухонні ножі ті, які довго служать і якими зручно користуватися. З усіх перерахованих видів я б додала до свого стандартного набору ніж для оброблення м'яса, для чищення овочів і нарізки хліба. Ну і ще, мабуть, для сиру.
А якщо по темі залишилися якісь питання або бажання висловитися - ласкаво просимо в комерційного банку, то »width =» 640 "height =" 360 "frameborder =" 0 "allowfullscreen =" allowfullscreen »>