Сіль, перець мелений чорний - за смаком.
Пшеничне борошно - 100 г.
Соняшникова олія - 3 столові ложки.
Часникові зубчики - 3 шт.
Вершки 20% жирності - 0,2 л.
Бульйон - 200 мл.
Каперси - за смаком.
Середніх розмірів лимон - 1 шт.
Піката з куркою - страва, яке прийшло до нас з Італії. Соковите і рум'яне м'ясо, приготоване в соусі, подають з гарніром з спагетті твердих сортів. Саме поняття «піката» - це метод готування, що має на увазі нарізування м'яса на шматочки, панірування, обсмажування і прогрівання в соусі.
Спосіб приготування
1. Беремо сковороду і розігріваємо на середньому вогні з використанням соняшникової олії. При бажанні можна додати 10-20 г вершкового.
2. Розрізаємо навпіл часникові зубці і викладаємо на сковороду, залишаємо так на хвилину, після чого робимо великий вогонь і обсмажуємо, поки часник не стане золотистим. Масло прийме часниковий аромат, що стане в нагоді під час смаження м'яса.
3. Солимо і перчимо курячі грудки. Якщо вони великі, їх необхідно розрізати на 2 частини. Далі ретельно обвалюють їх в пшеничному борошні, щоб сформувати паніровці.
4. Обсмажуємо м'ясо птиці в ароматному маслі. Грудки обсмажуються з двох сторін, поки не з'явиться скоринка золотистого кольору. Як правило, піката з куркою вимагає не більше двох хвилин перебування на вогні з кожного боку, так як масло і сковорода вже добре прогріті.
5. Прибираємо зі сковорідки обсмажене м'ясо, зливаємо жир і масло, а часникові зубчики викидаємо. При бажанні їх можна розім'яти і додати в соус, який буде готуватися далі.
6. Виливаємо на сковороду заздалегідь зроблений бульйон, змішуємо з вершками, соком половини лимона і каперсами. Доводимо отриману суміш до кипіння, зменшуємо вогонь і Томім приблизно 3-5 хвилин. В процесі соус повинен стати густим.
7. Після отримання маси додаємо лимонний сік, сіль і перець. Розміщуємо в посуд курячі грудки і тушкуємо все разом протягом 2-3 хвилин.
В кінці пікату посипають зеленню. Страву можна прикрасити лимонними часточками і маслинами.