Зі словом «копчення» у нас асоціюється довгий і трудомісткий процес на природі. Тим часом, створені технології виробництва копчених продуктів в домашніх умовах швидко і без особливого клопоту. Як відомо, копчення буває холодним і гарячим. Холодне копчення - це обробка продуктів димом при температурі 35-55 градусів протягом 12-48 годин. Такий спосіб приготування підходить не кожному.
Набагато швидше відбувається гаряче копчення. В якому -то сенсі по своїй суті це навіть і не копчення, а запікання, тому що продукти проходять повноцінну термічну обробку, але крім цього ще і просочуються димом. Температура гарячого копчення набагато вище, ніж при копченні холодному і досягає 90 градусів. А час приготування - менше. Для риби (в залежності від величини) досить буває і 20 хвилин (для маленької), а для м'яса - досить 40-80 хвилин, теж в залежності від того, яке саме м'ясо ми коптимо.
Копчення відбувається в спеціальних пристроях - коптильнях, які легко виготовити самим або ж купити вже готові. Зараз пропонуються спеціальні коптильні з гідрозатворів, які можна використовувати і в умовах звичайної міської квартири. Водяний замок не дозволяє диму проходити в приміщення, а спеціальний штуцер, на який надівається шланг, забезпечує висновок диму назовні.
Технологію копчення умовно можна розділити на 3 етапи. Перший - підготовка продуктів, маринування і просаливание їх. Другий - безпосередньо копчення. І третій - витримування готового продукту для обветривания і рівномірного розподілу смаку. Сьогодні ми коптимо курячі стегенця і почнемо з їх обробки. Обсмалім, добре промиємо. Для копчення краще вибирати стегенця невеликого розміру, так як інакше вони можуть залишитися сирими всередині.
![Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото (стегенця) Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/126/kuriniebedrishkigoryachegokopcheniyarets-78c57636.jpg)
З обох сторін стегенця посолити, обсиплемо чорним меленим перчиком і червоним. Залишимо в такому вигляді на 6 годин. Перед копченням потрібно обсушити стегенця.
![Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото (курячі) Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/126/kuriniebedrishkigoryachegokopcheniyarets-f30ed34d.jpg)
Промокніть їх паперовими рушниками, а потім викладемо на решітку, щоб вони обвітрилися протягом півгодини.
![Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото (стегенця) Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/126/kuriniebedrishkigoryachegokopcheniyarets-3ae78206.jpg)
А за цей час можна зайнятися підготовкою коптильні для роботи. Нам знадобиться тріска. Найкраще використовувати тріску вільхи або ялівцю. Але якщо немає можливості дістати саме цей матеріал, то підійде і тріска дуба, берези (без кори), плодових дерев. Чи не підійдуть тільки тирса дерев, які дають смолу (ялина, ялинка, сосна). Щоб тріска не згорає та занадто швидко, заллємо її водою.
![Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото (копчення) Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/126/kuriniebedrishkigoryachegokopcheniyarets-71ff6f17.jpg)
Тріска поміщається на дно коптильні, дно нагрівається, і тирсу починають тліти, виділяючи дим. Природно, дно і стіни коптильні сильно брудняться. Щоб полегшити чистку і видалення відпрацьованої тріски, дно можна застеляти алюмінієвою фольгою.
![Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото (гарячого) Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/126/kuriniebedrishkigoryachegokopcheniyarets-49aecb51.jpg)
Саме на неї і викладати мокру тріску, яку потрібно злегка віджати від води. Тирса повинні покривати рівномірно все дно, в залежності від розміру коптильні, можливо, знадобиться їх взяти більше, ніж вказано в інгредієнтах.
![Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото (гарячого) Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/126/kuriniebedrishkigoryachegokopcheniyarets-3c4fc7f4.jpg)
Далі встановлюємо піддон. У нього буде стікати жир.
![Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото (стегенця) Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/126/kuriniebedrishkigoryachegokopcheniyarets-dcc8ba3b.jpg)
А далі вже встановлюємо одну або дві решітки з курячими стегенцями. Якщо коптильня висока, то температура в різних її частинах буде різна, але відрізнятися буде не менше ніж на 10 градусів.
![Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото (курячі) Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/126/kuriniebedrishkigoryachegokopcheniyarets-89e8b509.jpg)
Ставимо кришку, в спеціальний жолобок по периметру коптильні наливаємо воду і ставимо коптильню на вогонь. В умовах квартири це може бути газова або електрична плита, а на природі - багаття або ж мангал.
Той момент, коли з штуцера піде дим, потрібно зауважити: саме від нього ми будемо засікати час приготування. На штуцер надягаємо шланг і відправляємо його за віконце. В процесі копчення потрібно якомога рідше відкривати кришку, але робити це можна, щоб контролювати готовність страви.
![Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото (гарячого) Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/126/kuriniebedrishkigoryachegokopcheniyarets-7ffe7113.jpg)
Курячі стегенця - це продукт, який може бути як більш великого розміру, так і невеликого. Як уже згадувалося вище, брати для копчення потрібно саме невеликі стегна, але і тут можливі варіанти. Більші вимагають більш тривалого приготування, але і ті й інші готуються не менше години. Далі можна коптильню відкрити, дістати одне стегно, розрізати і подивитися, чи присутній кров. Якщо так, то обидві половинки знову відправляємо в коптильню і коптимо до готовності.
![Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото (гарячого) Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/126/kuriniebedrishkigoryachegokopcheniyarets-279cab44.jpg)
Готові стегенця витягаємо і залишаємо на добу. Запах буде стояти просто приголомшливий, і буде дуже високим спокуса відразу ж спробувати наш виріб. Але потрібно набратися терпіння. Через зазначений час, стегна будуть готові до вживання.
![Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото (стегенця) Курячі стегенця гарячого копчення - рецепт з фото](https://images-on-off.com/images/126/kuriniebedrishkigoryachegokopcheniyarets-a793acd3.jpg)