По-англійськи цей спосіб називається «spatchcocked chicken», і, власне кажучи, це просто курка, з якої вирізаний хребет, укладена в «розплющеному» вигляді в форму і запечена в духовці.
Вона готується набагато швидше, ніж традиційна ціла курка зі зв'язаними ніжками і овочами в порожнині. Зазвичай курка у мене запікається приблизно 1 ч. 15 хвилин, а «розплющені» приготувалася за 45 хвилин, тобто це хороший спосіб в умовах браку часу.
При даному способі вся шкурка курки «дивиться вгору», тобто в результаті виходить більше хрусткою, рум'яної скоринки, яку більшість їдців люблять. Що стосується смаку, то він абсолютно традиційний: звичайна запечена курка, не суха, що не сира, м'яка і соковита. Інгредієнтів в цьому рецепті мінімум, і вони найпростіші: курка, сіль, перець, лимон, рослинне масло. Так що блюдо економне, недороге, і зусиль для його приготування потрібно дуже мало.
Складові:
1 невелика курка (1200-1500 г)
1 лимон
2 ст.л. оливкової або рослинного масла
сіль і мелений чорний перець за смаком
1 маленька цибулина (за потребою)
Курку кладемо спинкою вгору на обробну дошку. Кухонними ножицями вирізаємо з спинки хребет.
Хребет можна потім використовувати для приготування бульйону, а можна просто викинути.
Злегка надрезаем зсередини кістка грудини, щоб курку легше було «розплющити.» Перевертаємо курку, натискаємо на неї зверху і надаємо їй більш-менш плоску форму.
Натираємо курку сіллю, перцем, соком лимона четвертинки і оливковою олією. Якщо є час, залишаємо курку маринуватися (можна маринувати її від 30 хв. До доби.) Якщо часу немає, можна готувати відразу ж. [Якщо курка під час маринування стояла в холодильнику, то потрібно дістати її звідти мінімум за годину, а краще за два, до запікання. При постановці в духовку будь-яке м'ясо або птах повинні бути кімнатної температури.]
Що залишився лимон нарізаємо тонкими скибочками.
Укладаємо скибочки лимона тонким шаром на дно злегка змащеній форми для запікання.
На скибочки лимона кладемо курку. Якщо форма для запікання трохи більше курки, то навколо курки укладаємо також нарізаний півкільцями цибулю. Якщо форма маленька, цього робити не треба. [Під час запікання з птиці випливає жир, і, якщо форма велика, він може почати горіти на дні. Тому і добре вистелити дно форми овочами, наприклад, цибулею, який потім ще й можна використовувати як Топпінг для готової курки.]
Ставимо в розігріту до 215 C (420 F) духовку приблизно на 40-45 хвилин. Температура готової курки всередині між ніжкою і грудкою - приблизно 74 C (165 F). Якщо немає термометра для м'яса, то готовність курки можна перевірити, наколів птицю на стику ніжки і тулуба ножем. Якщо сік прозорий, то курка готова. [Врахуйте, що за цим рецептом курка готується швидко: в розплющеному вигляді вона тонка, до того ж температура духовки висока. Тому не пересушити її!]
Виймаємо курку з духовки, нещільно накриваємо фольгою і залишаємо на 10 хвилин.
Нарізаємо на порційні шматки і подаємо з вашими улюбленими гарнірами і салатами. Скибочки запеченого лимона і цибулі можна при бажанні використовувати як Топпінг для курки при подачі.
