У число відомих українських пирогів, входить знаменитий з незапам'ятних часів, Курник. У нас залишилися письмові свідчення того, що такий багатошаровий пиріг начинений курячим м'ясом подавали ще Івана Грозного. Такий пиріг прийнято було вважати символом хлебосольства і достатку. До нас дійшло безліч тлумачень основного класичного рецепту, з деякими з них ми вас хочемо ознайомити. Але перед цим, ми навчимося готувати за класичним рецептом, той, що особливо ближче до свого справжнього рецептом.
У староукраїнські часи, Курник володів своїми специфічними особливостями. Його готували з прісного здобного тіста, формуючи конусоподібну оболонку. Для начинки застосовували м'ясні, грибні та круп'яні шару, які охайно перекладали млинцями. Зверху на пирозі робили отвір, через той, що в процесі випікання виходив пар. Уявляєте картину - господиня обирає пиріг з печі, а він курить як пробуджений вулкан. Звідси імовірніше кожного і вульгарно його найменування - курник!
Рецепт 1. Курник - типовий рецепт
Спекти пиріг за цим рецептом досить важко, але але підсумок цього варто. Господині знадобиться затратити не тільки сили, але й досить багато часу. Виходить, приступимо? Підготуємо для тіста: борошно - 2 склянки; масло вершкове - 120 г; сметана - 3 ст.л .; молоко - 50-60 г; яйця і гашене сода.
Для начинки: курочка - 1 шт; відварений рис - 1 склянка; зелень; гриби - 150-200 г; цибуля - 12- шт.
Спочатку замісити тісто і відправимо його відпочивати на холодне місце.
В оригіналі замість рису повинна застосовуватися гречка або інша крупа, тому як в ті часи рис не був таким доступним як сьогодні. Ну і нарешті, спекти млинці. Для курника їх потрібно 9 штук. Випікайте млинці за своїм рецептом, той, що ви традиційно практикуєте вдома.
Приступимо до приготування. Тісто ми тісніше замісили і вона перебуває в холодному місці або в холодильнику. Значить, приступаємо до начинки Курніка. В одній каструлі відварюємо курочку, в іншій рис, а на сковорідці обсмажити цибулю, додамо до нього гриби (скасувати лісові), солимо, перчимо, і тушкуємо до готовності по кришкою. В кінці додамо зелень, перемішати і відставити в сторону. М'ясо відвареної курочки необхідно старанно відокремити від кісток і шкірки, після цього його дрібно порубати. У відварений рис додати дрібно порубані зелень.
Підготуємо соус. Розтопити на плиті 50 грам вершкового масла і підмішати 1 ст.л. муки. Трошки просмажити. Тепер починаємо доливати курячий бульйон до тих пір, поки не вийде соус консистенції сметани. Тепер додаємо 2 ст.л. сметани і все перемішати.
Все підготовлено і тепер треба формувати пиріг. Вибираємо з холодильника тісто і відокремлюємо від нього четверту частину. Качалкою розгортаємо корж діаметром трошки огромнее ніж підготовлені вами млинці. На корж викладемо 1-й шар начинки - рис. Для цього відберіть третю частину підготовленого рису і рівномірно розподіліть по Коржу. Солимо, поливаємо соусом і накриваємо першим млинцем. 2-й шар - куряче м'ясо, яке теж необхідно посолити, полити соусом і накрити млинцем. 3-й шар начинки - гриби. Якщо ви їх солили в процесі підготовки, то тепер досолювати непотрібно. Полийте соусом і накрийте млинцем. Так вірно повторюйте шару до тих пір, поки у вас не закінчиться кожна начинка. Верхній шар начинки накривати млинцем непотребно. Тепер пиріг буде закривати. Спочатку відокремимо від тесту маленький шматочок, щоб в кінці зробити прикраси для пирога. Решту тіста розкочуємо круглим пластом і накриваємо їм всю начинку з млинцями. Внизу тісто пальцями або виделкою скріплюємо з основою, а нагорі пальцем протикаємо дірку. Прикрасимо пиріг прекрасними фігурками з тіста і змажемо яєчним жовтком. Відправляємо Курник в жар шафа, розігрітий до середньої температури - 160 * С. Пам'ятайте, що начинка нашого пирога тісніше готова, і вам залишається стежити тільки за тестом. Як тільки воно прекрасно зарум'яниться, можете віддати перевагу пиріг з шафи, накрити його рушником на кілька хвилин і все ... Готуйте запашний чай! Кожному вам славного апетиту.
Рецепт 2. Курник з картоплею
Зараз ми приготуємо курник з картоплею і курочкою. Це більше легкої варіант рецепта, але, тим не менш, дюже апетитний. Для тіста: масло або маргарин - 1 пачка; кефір - 1 склянка; сіль - 0,5 ч.л .; сода - 0,5 ч.л.
Для начинки: картопля - 4-5 шт; курочка - 1 шт; цибуля - 3-4 шт; масло вершкове - 50 г; сіль і перець.
Замісити тісто. Розтопити на плиті маргарин і дамо йому трошки охолонути. Соду погасимо кефіром. Все виливаємо в велику миску і перемішати. Починаємо частками підсипати муку, і замішуємо його. Тісто не повинно бути тугим! Накриємо плівкою і відправимо в сторону відпочивати на 1,5 години. М'якоть курочки наріжемо невеликими шматками, картопля і цибуля очистимо й наріжемо соломкою.
Тісто поділимо на дві частини. Одна з них повинна бути трошки огромнее інший, тому як нею ми будемо накривати пиріг з начинкою. Форму для випікання змастіть маслом. Тісто розкачати в коло і починаємо викладати начинку. Спочатку м'ясо курочки. Солимо і перчимо. Після цього шар цибулі, а поверх нього картоплю. Теж солимо і перчимо. Викладемо скибочки масла і накриємо пиріг другим шаром тіста. Защипуємо краю, а верх пирога проколюємо виделкою. Дозволено також як і в першому варіанті - легко зробити дірочку по центру. Відправляємо в духовку і випікаємо до утворення красивою і рум'яної скоринки. Відразу в пекучому вигляді змажемо пиріг рослинним маслом або водою і дозволено подавати до столу.
Рецепт 3. Курник з листкового тіста
Щоб приготувати пиріг за цим рецептом, ви можете застосовувати готове листкове тісто або приготувати його самосільно. З продуктів буде потрібно підготувати: курячий окорок - 1 шт; рис - ½ склянки; цибуля - 1 шт; печериці - 200 г; яйце - 2 шт; кріп; молоко - 1 ст.л .; масло - 60 г; млинці - 5 шт; перець і сіль.
Приступимо. Поки буде розморожувати листкове тісто, ми приготуємо млинці. Відварений рис в підсоленій воді відмінно промиваємо під проточною водою. Зваримо круто яйця і наріжемо його кубиками. Змішаємо з відвареним рисом, додамо трошки зелені, приправити сіллю, перцем і двома столовими ложками вершкового масла.
Нарізаємо слайсами промиті печериці та подрібнити цибулю. На сковороді розтопити вершкове олію і обсмажити в ньому гриби з цибулею. Приправимо сіллю і перцем. В окремій каструлі відварити курячий окорок, відокремимо м'ясо і нарізаємо невеликими шматками.
Збираємо пиріг. Розкачати пласт листкового тіста і виріжемо коло - основу для пирога. На тісто викладіть 1-й шар - рис з яйцем і кропом. Від краю відступимо на 1-2 см з урахуванням того, що до нього ми будемо прикріплювати 2-й шар тіста. Начинку накриваємо 2 млинцями і трошки руками притискаємо. Тепер викладемо шар печериць з цибулею і знову накриємо млинцями. Зверху викладемо куряче м'ясо і накриємо другим шаром тіста, той, що по товщині повинен бути тонше першого. Посередині пирога зробимо отвір. Прикрашаємо пиріг фігурними вирізками з тіста. Жовток змішати з молоком і змажемо пиріг. Відправляємо Курник в духовку на 35 хвилин і випікаємо при температурі 175 * С. Подаємо до столу з пилу і спеку. Чи не забудьте приготувати до пирога апетитний і ароматний чай.
Рецепт 4. Курникз курочкою і сиром
Пиріг за цим рецептом вважається спрощеним варіантом приготування, але, тим не менш, дюже апетитний. Виходить, нам буде потрібно: грудка куряча - 1 кг; цибуля - 4-5 шт .; вершкове масло - 80 г; сир - 400 г; яйце - 4 шт; соняшникова олія для піджарки курячого м'яса; перець і сіль.
Для тесту нам буде потрібно: Борошно - 4 склянки; вершкове масло - 1 пачка; сметана - 300 г; сіль і сода по ¼ ч.л.
Підготуємо інгредієнти. Спочатку промиємо грудку, разрежем її на шматки і відправимо в велику сковорідку гасити на соняшниковій олії. Підливаємо трохи водички, накриємо кришкою і на Мелен вогні Томім півгодинки.
Поки грудка готується, ми замішуємо тісто. Змішаємо спочатку сметану і масло, пізніше чого почнемо помаленьку підмішувати борошно з содою і сіллю Відмінно замішуємо, скачаємо в кулю і дамо йому 20 хвилин настоятися.
Очищаємо цибулю і дрібно його подрібнити і ставимо на сковорідку обсмажувати на вершковому маслі. Включимо неквапливий вогонь, щоб він класно приготувався, але не зарум'яниться! Залишилося тільки натерти сир.
Вибираємо з сковорідки куряче м'ясо і розбираємо пальцями на волокна. Перчимо і солимо, пізніше чого ще раз перемішуємо.
Прийшов час зібрати пиріг. Нам буде потрібно глибока форма, на дно якої викладемо Пекарській папір і змажемо її маслом. Відокремлюємо ¾ частини тесту і розкачати коло таким чином, щоб він накрив і дно форми і її боки. Починаємо викладати начинку. Першим шаром буде куряче м'ясо, заллємо зверху - обсмажену цибулю і класно присипаємо тертим сиром. Охайно розбиваємо яйця і розподіляємо їх по периметру. Одне яйце має бути посередині Накриваємо пиріг 2-й половинкою тесту, і в центрі, на тому місці, де знаходиться яйце, робимо розріз. Змащуємо зверху пиріг яєчним жовтком і відправимо в духовку на 40-45 хвилин. Випікаємо курник при температурі 200 * С.
Секрети і придатні рекомендації від найкращих кулінарів
- Для Курніка дозволено застосовувати листкове тісто, дрожево-листкове, прісне і дріжджове - вибирайте на свій розсуд.
- Якщо у вашому пирозі все начинки заздалегідь підготовлені, то під час вам необхідно тільки відслідковувати за тестом. Як тільки воно зарум'яниться - пиріг готовий!
Читайте також
- Хімічна Курага або, як правильно варити компот з сухофруктів
- Нетрадиційний сніданок зі звичайної вівсянки
- Рецепти приготування прозорих дієтичних бульйонів
- Користь для здоров'я від приправ і прянощів
