Домашній квас з ревеню - річний освіжаючий напій, який відмінно замінює шкідливі магазинні газованої води і пакетовані соки. Смак квасу можна змінювати на свій розсуд, додаючи м'яту, свіжовичавлений лимонний сік або спеції. Ми розглянемо універсальну покрокову технологію приготування.
Чим соковитіше ревінь, тим краще. Потрібні тільки свіжі рослини з характерним ароматом, давно зірвані, заморожені і зів'ялі не підходять.
- стебла ревеню - 300-350 грам;
- вода - 1,5 літра;
- цукор - 50-100 грам;
- немитий родзинки - 10 грам або винні дріжджі;
- м'ята - 15 грам свіжої або 10 грам сухої (за бажанням);
- мелена кориця - 3-5 грам (за бажанням);
- гвоздика - 1-2 бутона (за бажанням);
- лимонний сік - з 1 середнього плоду (за бажанням).
Кількість цукру залежить від бажаної солодкості, спочатку раджу додати мінімум 50 грам, потім підсолодити напій до смаку перед розливом в пляшки (8-й етап). Смак квасу можна регулювати м'ятою (вийде освіжаючий напій), лимонний соком (дає легку кислинку) або спеціями (більш пряний варіант). Використовувати одночасно м'яту і спеції (корицю з гвоздикою) не раджу, ці компоненти перебивають аромат і смак один одного.
Ізюм потрібен як джерело диких винних дріжджів, щоб запустити бродіння. Можна замінити родзинки магазинними винними дріжджами (додавати по інструкції на етикетці з розрахунку на 2 літри сусла) або звичайними хлібопекарськими сухими (2-3 грами виходячи з пропорцій в рецепті), але звичайні сухі тремтіння дають характерний запах спирту, який небажаний в ревеневий квасі.
Універсальний рецепт квасу з ревеню
1. Якщо винних дріжджів немає, а додавати звичайні не хочеться, то за 3-4 дні до приготування квасу зробити ізюмних закваску: немитий родзинки покласти в банку, додати 100 мл води і половину чайної ложки цукру. Шийка банки перев'язати марлею, потім перенести ємність в темне приміщення з кімнатною температурою. При появі легкого запаху бродіння, піни і шипіння закваска готова.
Якщо спостерігається цвіль чи ні ознак бродіння, значить, родзинки заражений або оброблений сильним консервантом. Доведеться все почати спочатку, купивши ягоди іншого сорту.
Можна додавати родзинки відразу в сусло після охолодження, не роблячи закваску, але немає гарантії, що бродіння почнеться і не з'явиться цвіль.
2. Добре помиті стебла ревеню порізати брусочками довжиною 2-2,5 см.
3. Скласти ревінь в каструлю, додати воду, довести до кипіння на сильному вогні і варити 5 хвилин.
4. Внести цукор і спеції (не обов'язково). Варити 5 хвилин, періодично помішуючи і прибираючи піну з поверхні.
5. Зняти каструлю з плити, процідити гаряче сусло через дрібне сито. У рідку частину додати м'яту (за бажанням) і накрити кришкою. Залишити охолоджуватися до кімнатної температури, потім витягти листочки м'яти шумівкою.
6. Додати в холодну сусло вичавлений лимонний сік (або 5 грам лимонної кислоти), ізюмних закваску (винні або звичайні дріжджі). Перемішати, потім перелити в бродильно ємність. Прикрити горлечко паперовою серветкою.
7. Перенести сусло в темне приміщення з температурою 18-28 ° C і залишити бродити на 10-15 годин (чим вище температура, тим менше потрібно часу).
8. Спробувати напій на смак. За бажанням підсолодити цукром. Розлити квас з ревеню в пляшки (бажано пластикові), залишивши 4-5 см вільного простору до горлечка. Закрити пробками.
9. Витримати пляшки 60 хвилин при кімнатній температурі для насичення вуглекислим газом, потім перенести в холодильник і залишити на 12-20 годин для поліпшення смаку. Квас готовий!
Увага! Періодично перевіряйте пляшки на надлишок тиску, при необхідності стравлюйте надлишки газу, щоб не допустити розриву.
Термін придатності - до 14 днів. Відкриту пляшку бажано випити за добу.