Існує кілька способів заготовки зелених помідорів. Їх солять в банках, використовують як компонент в зимових закусочних салатах, а ще помідори можна квасити. Квасять будь-які овочі зазвичай у великій кількості, використовуючи для цього каструлю, таз, відро, але тільки бочка є ідеальної ємністю для квашення чого б то не було, в тому числі і зелених томатів. Бочкові зелені помідори володіють особливим насиченим смаком, який просто непорівнянний ні з чим іншим.
На бочку потрібно багато помідорів від 50 кілограмів. На цей обсяг вам знадобляться інші компоненти в такій кількості: півтора кг свіжого кропу, за великим пучку вагою не менше 250 грамів петрушки і естрагону, 150 грамів очищеного часнику, кілька стручків пекучого перцю, листя вишні, смородини загальною вагою 0,5 кг, сіль за смаком, вода по необхідності.
Бочку для квашення також слід підготувати особливим способом. Залийте її повністю водою і залиште до розбухання, після чого обробіть деревину розчином: на 30 літрів води 100 грамів каустичної соди. Бочку слід відразу помістити в те місце, де вона буде зберігатися. Згодом підняти і перенести її буде неможливо. Враховуйте, що зберігати квашені помідори слід в прохолодному приміщенні. Коли бочка буде готова, можна приступити до помідорів.
Для квашення підходять цілі зелені томати середнього розміру. Навіть злегка зіпсовані помідори слід видалити із загальної маси. Вимийте помідори і залиште, щоб вони підсохли. Часник почистіть і розділіть на зубчики. Зелень, перець і листя ретельно промийте і теж злегка підсушіть рушником.
На дно бочки викладіть третину зелені, листя, часнику і перцю. Щільно набийте бочку помідорами приблизно до середини. Повторіть шар з трав, листя, часнику і перцю і викладіть залишилися помідори. Зверху покрийте їх залишками зелені та інших інгредієнтів.
Приготуйте розчин для квашення з розрахунку 70-80 грамів солі на літр води. Залийте розсолом помідори так, щоб вода повністю їх покривала. Зверху покладіть дерев'яний круг і поставте гніт. Помідори будуть готові не раніше, ніж через місяць.