Перш за все, потрібно знати, що лангет - це довгий тонкий шматочок м'яса. Це слово походить від французького і означає воно «язичок». Форма страви дійсно відповідає його назві. Спочатку воно готувалося в ресторанах, але ми поговоримо про те, як приготувати лангет в домашніх умовах.
Лангет з яловичини рецепт класичний
Все, що вам буде потрібно для цього - шматок яловичої вирізки, сіль, перець, рослинна олія, молоток для відбивання м'яса, обробна дошка і сковорода.
Як приготувати лангет?
- Щоб приготувати лангет, яловичу вирізку миємо й нарізаємо тонкими скибочками (товщина не більше 1,5 см). Дуже важливо знати в якому напрямку потрібно різати м'ясо - в поперечному. В цьому випадку волокна легко відокремлюються одна від одної і згодом добре жують.
- На обробній дошці спеціальним молотком відбиваємо отримані шматочки м'яса. Вони повинні стати тонкими пластинками овальної форми. За смаком посипаємо їх сіллю і перцем.
- Розігріваємо сковороду, наливаємо рослинне масло і обсмажуємо шматочки м'яса. Лангет можна готувати в різних видах - повністю прожарений, середнього ступеня просмажене і «з кров'ю».
- Якщо ви хочете приготувати лангет «з кров'ю», то обсмажувати м'ясо потрібно не більше 4-5 хвилин (кожну сторону по 2-2,5 хвилини). Щоб ступінь просмажене лангету збільшити, необхідно скибочки м'яса перевернути ще раз і знову обсмажувати кожну сторону по 2-2,5 хвилини. Для повністю прожареного лангету вам знадобиться в цілому не менше 10 хвилин. Однак не перестарайтеся, щоб не отримати в результаті замість лангету вуглинки!
- Перевіряється готовність лангету наступним чином. Коли обидві сторони м'яса покриються скоринкою, потрібно натиснути на нього виделкою. Якщо з м'яса піде світлий сік - воно готове, якщо ж виділиться темна рідина - його необхідно смажити ще.
Ми розповіли про те, як приготувати лангет. Однак це блюдо цікаве тим, що його можна доповнювати різноманітними гарнірами (картоплею, овочевими салатами, кашами) і соусами.
Лангет з томатним соусом рецепт
Щоб приготувати такий лангет, дрібно ріжемо цибулю, обсмажуємо його до золотистого кольору. Краще це робити в тій самій олії, в якому смажилося м'ясо. Потім додаємо туди томатний сік. Смажимо суміш до тих пір, поки соус для лангету не стане густим.
Лангет з грибним соусом рецепт
Щоб приготувати лангет, ріжемо і смажимо цибулю, варимо гриби. Остужаем їх і подрібнюємо. У сметану додаємо сіль, перець, борошно і змішуємо з цибулею і грибами. Ставимо отриману суміш на невеликий вогонь і доводимо її до кипіння. Потім варимо 5-7 хвилин.