![Листкова самса (справжня, узбецька) (баранина) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-51073928.png)
Навіть не віриться, що я її, нарешті таки, зробила. Вже скільки відкладала, відкладала. Те баранини не було (а хотілося саме з баранини, справжньою самси), то бажання.
Потім взяла, витягла баранину з морозилки, щоб вранці вже нікуди не дітися і, хочеш не хочеш, приготувати її. Боялася, що вранці встану, а у мене бажання знову не буде Господь із нею возитися. Але, як не дивно, бажання не пропало і я актівненько так взялася за справу.
Але не все так гладко пішло, як хотілося б. Тісто вийшло занадто м'яким, його нарізати було неможливо, така собі незрозуміла субстанція, з усіх боків капає маслом.
Я зрозуміла свої помилки.
У рецепті говорилося "замісити м'яке тісто" - я замісила. Але виявилося, що з м'якого тесту у мене не виходить туго згорнути рулет. Мало того, я ще з маслом "переборщила". Намазала пласти від душі.
Загалом, після першої невдачі я задумалася, замісити ще раз тісто або просто посмажити це м'ясо і забути все це, як страшний сон.
Ну немає, подумала я, коли у мене ще в наступний раз з'явиться баранина ?!
Загалом, не хотіла втрачати таку можливість і все таки вирішила зробити другий заміс, але вже тугіше тісто замісити. І, природно, трохи менше масла.
Ну. здається, все вийшло.
Для тіста знадобиться:
4 ст. борошна
1 яйце
1 ст. теплої води
100 г слив. масла
0,5 ч.л. солі
У теплу воду додала яйце, сіль, слив масло (м'яке), все виделкою трохи збила, розмішати до розчинення солі
![Листкова самса (справжня, узбецька) (фото) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-af59a7a0.jpg)
І стала поступово підсипати муку, одночасно розмішуючи
![Листкова самса (справжня, узбецька) (узбецька) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-54df9cae.jpg)
Коли тісто стало густе, я його виклала на стіл і вимісити плотноватого тісто
![Листкова самса (справжня, узбецька) ((справжня) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-2cc9015e.jpg)
Розділила його на три частини
![Листкова самса (справжня, узбецька) (листкова) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-4cbd4444.jpg)
Кожну частину скачала в колобок
![Листкова самса (справжня, узбецька) (листкове) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-c08e481b.jpg)
І залишила на столі, накривши серветкою (за рецептом на 20-30 хв). А сама зайнялася начинкою.
![Листкова самса (справжня, узбецька) (рецепт) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-6bbc4221.jpg)
начинка:
баранина
баранячий жир
Цибуля
сіль перець
зелень: петрушка, кріп (не було)
можна будь-які спеції
М'ясо і трохи жирку я дрібно порізала
![Листкова самса (справжня, узбецька) (листкова) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-869b80ec.jpg)
Додала порізану цибулю і все інше. І перемішала
![Листкова самса (справжня, узбецька) (самса) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-8898ddb9.jpg)
Формування листкової самси:
Взяла один колобок і підмішування небагато. Посипала стіл крохмалем.
Секретик! Розгортати тісто потрібно на крохмалі! (Не знаю чому. Зате тісто виходить таке гладке і ніжне!)
![Листкова самса (справжня, узбецька) (узбецька) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-651267b2.jpg)
Розкотила тонко (а за рецептом треба було 2-3 мм). Це руки дочки (8 років)
![Листкова самса (справжня, узбецька) (блоги) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-d184d814.jpg)
Розтопила вершкове масло (жиру не знайшлося), трохи дала йому охолонути
І змастила тонко (!) Шар тіста. Залишила його підсихати і пішла на інший стіл розгортати другий пласт тесту, бажано такого ж діаметру
![Листкова самса (справжня, узбецька) (листкове) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-17842afa.jpg)
Розкотила, намотала на качалку і перенесла на перший пласт тесту. Так само змастила його тонко маслом
![Листкова самса (справжня, узбецька) (тісто) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-24437fdc.jpg)
Розкотила третій пласт, перенесла (якщо діаметр верхнього шару менше, ніж нижній, можна руками трохи підтягнути тісто) і змастила олією.
Секретик! Перш ніж укладати зверху пласт тесту, даємо маслу з нижнього пласта застигнути!
Як масло застигло, починаємо скручувати рулетик
![Листкова самса (справжня, узбецька) (фото) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-23061368.jpg)
Починайте з середини і щільно-щільно по всій довжині скручуйте рулет
![Листкова самса (справжня, узбецька) (рецепт) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-e9035945.jpg)
Кінці все одно щільні не вийшло через круглої форми пласта. Прямокутний пласт закрутився б краще (але це так. Думки вголос.)
![Листкова самса (справжня, узбецька) ((справжня) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-954cfb8c.jpg)
Починаємо різати з середини гострим ножем шматочки, товщиною 1,5 см.
![Листкова самса (справжня, узбецька) (листкове) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-991e1375.jpg)
Потім знаходимо край тесту, трохи відмотуємо
![Листкова самса (справжня, узбецька) ((справжня) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-d4d25af3.jpg)
і укладаємо на зріз (він буде слепляю шари між собою, щоб вони не розповзлися)
Ось із зворотного боку
![Листкова самса (справжня, узбецька) (рецепт) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-985791a3.jpg)
Викладаємо на деко, застелене папером для випічки швом вниз. Яйцем (або чимось іншим) змащувати не треба! Інакше яйце заллє шари і вони вже не будуть такі чіткі
![Листкова самса (справжня, узбецька) (листкове) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-db8e1d0c.jpg)
Випікала я при 200-220 С 40 хвилин. Але приблизно хвилин за 15-20 до кінця випікання я все-таки не витримала і трохи змастила їх жовтком, розведений водою. Так як самсушкі вже надулися, вкрилися скоринкою, і я ризикнула їх змастити, щоб колір був поаппетітнее, рум'яні ..
Готові самсу викласти на блюдо, можна прикрити серветкою
![Листкова самса (справжня, узбецька) (фото) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-35632aba.jpg)
Якщо їх є відразу, то вони дуже вже хрусткі бувають. А ось якщо трохи полежать, стають м'якше. Але зверху все одно хрумтить, а всередині м'яко від соку.
![Листкова самса (справжня, узбецька) ((справжня) Листкова самса (справжня, узбецька)](https://images-on-off.com/images/158/sloenayasamsanastoyashayauzbekskaya-f28a0742.jpg)
Самса нам всім сподобалася! Це дуже смачно!
Смачного!