Дуже ситний пиріг киш-лорен є один з традиційних рецептів лотарінгськой кухні. Відмінно підійде для великої родини.
Лоранскій пиріг або Лотаринзький пиріг або киш - страва французької кухні. Quiche lorraine (фр. Quiche - пиріг) прийшов з Лотарингії. Це відкритий пиріг з основою з пісочного тіста, будь-якої начинкою (спочатку з копченої грудинки) і заливкою із суміші яєць, вершків і сиру. Извесно різні варіації Кіша, від «ельзаського Кіша» з обсмаженою цибулею до всіляких овочевих, рибних і м'ясних поєднань.
Рецепт Лоранская пирога з куркою і грибами, тобто пирога-Кіша з відкритим верхом, став вже класичним. Готувати пиріг не складно, а випічка виходить настільки смачна і ніжна, що хочеться готувати її знову і знову.
Продукти для пирога:
- Печериці - 300 г
- Філе куряче - 300 г
- Цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина
- Вершки 20% - 170 г
- Яйце - 3 Штуки (2 - в заливку, 1 - в тісто)
- Сир твердий - 150 г
- Борошно - 200 г
- Масло вершкове - 50 г (розм'якшене)
- Вода холодна кип'ячена - 3 ст. ложки
- Сіль - 0,5 Чайних ложки (+ в начинку)
- Спеції - за смаком (Перець чорний мелений, горіх мускатний)
- Олія - за смаком (для смаження)
Приготування Лоранская пирога-Кіша з куркою і грибами:
Куряче філе відварити в злегка підсоленій воді. Можна це зробити заздалегідь.
Приготувати тісто. У глибоку миску викласти розм'якшене масло, розбити 1 яйце, розім'яти все і перемішати. В отриману масу додати холодну воду, сіль і всипати просіяне борошно.
Замісити однорідне м'яке тісто, загорнути його в харчову плівку і відправити на 30хв в холодильник.
Поки тісто відпочиває, готують начинку. Відварене куряче філе нарізати дрібно. Розігріти в сковороді трохи рослинного масла і обсмажити на ньому подрібнену цибулю і нарізані печериці.
Як тільки з грибів випарується зайва волога, викласти на сковороду м'ясо, посипати все перцем і тертим мускатним горіхом, посолити начинку за смаком, перемішати і практично відразу зняти сковороду з вогню. Начинка готова.
Розкачати тісто в круглий пласт і акуратно перенести його в роз'ємну форму, змащену вершковим маслом, з країв тесту зробити невеликі бортики. Викласти на дно форми приготовлену начинку і рівномірно її розподілити.
В окремій мисці робиться заливка. Збити два яйця, додати вершки і тертий на крупній тертці сир, перемішати все. Цією масою залити начинку рівним шаром.
Випікати Лоранскій пиріг киш в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 35-40 хвилин.
Приємного всім апетиту!