Відомим ситним ласощами і одночасно повноцінним стравою на обід або прийому гостей здавна вважається Лоранскій пиріг з куркою і грибами. Варіацій у цій випічки чимало: хтось віддає перевагу овочевий варіант з брокколі і солодким перцем, кому-то за смаком шинка з оливками, але класичним рецептурним варіантом вважається саме ситний пиріг з куркою і грибами, іменований у кулінарів як Лоранскій або Лотаринзький.
Відомим ситним ласощами і одночасно повноцінним стравою на обід або прийому гостей здавна вважається Лоранскій пиріг з куркою і грибами. Варіацій у цій випічки чимало: хтось віддає перевагу овочевий варіант з брокколі і солодким перцем, кому-то за смаком шинка з оливками, але класичним рецептурним варіантом вважається саме ситний пиріг з куркою і грибами, іменований у кулінарів як Лоранскій або Лотаринзький.
Традиційний Лоранскій пиріг
Лотаринзький пиріг або, як називають його кулінари, пиріг киш з куркою і грибами, відрізняється неймовірним ніжним смаком з приємним грибним відтінком.
Підійде це блюдо і в якості самостійного до обіду, і як закуска до застілля для гостей. Так як пиріг ситний і відрізняється немаленьким відсотком жирності, то його не рекомендують подавати до вечері, хіба тільки у випадках, коли хочеться здивувати гостей.
Для традиційного французького пирога з грибами і куркою слід запастися продуктами:
- вершковим маслом - півпачки;
- курячим яйцем;
- борошном - 200 гр .;
- 3 ложками води і трохи солі.
Начинку для цього пирога готують з наступних компонентів:
- варена куряча грудка;
- півкілограма свіжих печериць або глив;
- одна цибулина;
- рослинне масло - 6 ст. л .;
- сіль, перець за смаком.
Так як справжній Лоранскій кулінарний шедевр традиційно готується, як заливний пиріг з куркою і грибами, то необхідно приготувати і інгредієнти для заливки, згідно з рецептом:
- твердий сир - близько 150 гр .;
- вершки 20% жирності - 200 мл .;
- пара яєць;
- мускатний горіх (для тих, хто любить мускатні смакові ноти)
Готувати французький пиріг нескладно, варто лише дотримувати послідовність приготування і дозування продуктів, що закладають.
- Вершкове масло слід охолодити в морозильній камері до стану твердого каменю. Його натирають на крупній тертці, додають яйце, перемішують.
- Вводять сіль, воду і ретельно вимішують, поступово додаючи борошно.
- Замішують еластичне тісто, за консистенцією нагадує податливий пластилін. Готовність тесту визначають по його властивості не прилипати до рук.
- Тісто загортають в харчову плівку і прибирають в холодильник.
- Лук подрібнюють ножем, обсмажують до золотистого відтінку, додають гриби, нарізані дрібною соломкою. Суміш обсмажують близько 7 хвилин.
- Вводять в цибульний-грибну суміш дрібно нарізану курку, сіль і перець, гасять дві-три хвилини, знімають з вогню, охолоджують.
- Для заливки сир натирають на дрібній тертці, збивають яйця в окремій ємності, додають сир і вершки, ретельно вимішують.
- Тісто викладають в ємність зі знімним дном, формуючи бортики.
- Начинку викладають на тісто, заливають заливкою і відправляють в духовку.
- Відправляють пиріг в попередньо розігріту духовку і випікають протягом півгодини, після чого відкритий пиріг з куркою і грибами готовий.
Тим господиням, які вважають за краще готувати домашні страви за допомогою мультиварки, можна приготувати і пиріг з куркою і грибами в мультиварці. Тісто і начинку готують за традиційним рецептом, після чого чашу мультиварки змащують маслом і викладають тісто, формуючи бортики висотою 5-6 сантиметрів. Випікають пиріг в режимі «випічка» близько 50 хвилин.
Заливний пиріг з куркою і грибами
Варіацією Лоранская пирога кулінари вважають заливний курячий пиріг з грибами. Смак у нього не менше ніжний і трохи пряний, але принцип і рецепт приготування істотно відрізняється.
Для заливного курячого пирога з грибами слід приготувати інгредієнти:
- стакан кефіру;
- куряче яйце - 3 шт .;
- борошно - 200 гр .;
- сире куряче м'ясо - 300 гр .;
- свіжі гриби - 300 гр .;
- 3 цибулини;
- вершкове масло - 50гр .;
- сир твердий - 100гр .;
- сіль, спеції сода.
При приготуванні пирога слід дотримуватися такої послідовності дій:
- На розігрітій сковороді обсмажують курку на вершковому маслі, додають сіль і спеції за смаком.
- Паралельно обсмажують на іншій сковороді нарізаний півкільцями цибулю, додають дрібно нарізані гриби і тушкують протягом 7-10 хвилин, попередньо посоліть і поперчіть.
- В емальованій посудині яйця змішують з кефіром, поступово вводять сіль і борошно.
- У цибульний-грибну суміш вводять куряче м'ясо, перемішують.
- Сир натирають на терці, змішують з готовою сумішшю для начинки.
- У змащену маслом форму виливають половину заливний суміші, викладають начинку і заливають другою половиною суміші.
- Випікають в духовці близько 30 хвилин.
Перед подачею до столу цей пиріг нарізають порційними шматками і змащують розтопленим вершковим маслом. Готують його і в мультиварці в режимі «випічка» близько години: курячий пиріг з грибами виходить ніжним і повітряним.
Млинцевий пиріг з куркою і грибами
Старослов'янську рецепт курячого пирога вважається гідною альтернативою традиційним класичним млинців. Таке блюдо підходить в якості закуски, так як універсальне блюдо досить смачне. Спочатку для приготування такого млинцевого пирога варто насмажити звичайних тоненьких наслідках млинців однакової форми.
Інгредієнтами для начинки послужать:
- 500 гр. свіжих грибів;
- пара цибулин;
- курячі стегна - 2 шт .;
- літр молока;
- борошно - 100гр .;
- масло вершкове - 100 гр .;
- соняшникова олія - 50 гр .;
- твердий сир - 600гр .;
- сіль, кріп, спеції.
- Подрібнити гриби, цибулю і обсмажити на вершковому маслі до готовності.
- Від курячих стегон відокремити м'ясо, нарізати ломктікамі, обсмажити на вершковому маслі до повної готовності.
- З'єднати цибульний-грибну суміш з м'ясом в окремому посуді, ретельно перемішати.
- Приготувати соус: борошно обсмажити на вершковому маслі до кольору карамелі, вводять молоко, сіль, спеції за смаком, варять до загусання.
- У вогнетривку форму викладають кілька млинців за принципом «ромашки», щоб один млинець заходив на інший.
- На млинці викладають начинку, накривають наступним млинцем, так чергують, поки не закінчаться всі млинці і начинка.
- Кожен шар промазують соусом, присипають сиром, зверху закривають млинцем і запікають у духовці до зарум'янювання.
Багато господині стверджують, що таке блюдо не поступається за смаковими якостями французькому Лоранская пирога, до того ж, виходить він листковим і ситним.
Рецепти пирога на лаваші
Для господарок, обмежених у часі, підійде рецепт Лоранская пирога на лаваші. Тісто для цієї страви готувати не треба, тому економія часу і сил в наявності. Тим не менш, цей варіант ситного страви вимагає уважного ставлення і наявності мультиварки на кухні.
Крім цього, господаркам знадобиться для курячого пирога на лаваші:
- лист тонкого лаваша;
- одне куряче філе;
- 300 гр. свіжих грибів;
- один свіжий томат;
- по штуці картоплі і цибулі;
- твердий сир - 50 гр.
- куряче яйце - 2 шт .;
- стакан сметани;
- сіль, спеції.
- Філе ретельно промивають під проточною водою, обсушують рушником, нарізають кубиками.
- Помідор нарізають тонкими кружальцями, цибулю - тонкими півкільцями, сир натирають на терці.
- Гриби подрібнюють кубиками, обсмажують на олії до готовності.
- У чашу мультиварки, попередньо змащену маслом, викладають лаваш, щоб краю його звисали.
- На лаваш викладають куряче філе, зверху шаром цибулю, гриби, картоплю, порізану кільцями, гуртки помідора і зверху засипають тертим сиром.
- Яйця збити з сіллю і спеціями, додати сметану, ретельно перемішати.
- Залити начинку пирога соусом, потикав кілька разів виделкою, щоб соус проник всередину і накрити звисаючими краями лаваша.
- Випікати близько години в режимі мультиварки «Випічка».
Рецептів і варіацій на тему Лоранская пирога з грибами, курячим м'ясом і супутніми добавками чимало. Кожна господиня для себе може вибрати той, який припаде до душі їй самій і її домочадцям.