Хочу поделітьсяс Вами, як правильно і смачно приготувати в'ялену лосятину.
Це напевно буде, найсмачніша і практична закуска на полюванні, яка ні спеки не боїться і природно в морозну погоду буде теж дуже живильна і актуальна.
Для початку беремо м'ясо лося.Вораст тваринного тут великої ролі не грає, тому що правильно приготована солонина, буде м'яка як у молодого звіра, так і у старого.Просто все буде залежати від часу приготування.
Ну давайте начнём.Берём кілька важких м'ясних шматків лосятіни.Мясо жилу, відокремлюючи лімфовузли, плівки, великі сухожиллі і жілкі.Разбіраем великі шматки на невеликі шматочки приблизно по пів кіло.Еслі шматочки нарізати більше, то вони потім не рівномірно просолятся.Складиваем шматочки в глибокий посуд і готуємо лосятину до засолюванні.
Рясно обсипаємо шматки великої солью.Чтоб лосятина рівномірно просолилася добре все перемешіваем.После перемішування не шкодуючи солі, хорошим шаром засипаємо все сверху.Мясо потім саме візьме солі стільки скільки треба, так що соліть сміливо і не пересоліте.Посуду з м'ясом краще поставити в холодне место.Через пару днів лосятина почне віддавати сік і залишки крові.Проісходіт звичайний процес сольового обезвожіванія.Каждий день бажано зливати з посуду виділену рідина і природно знову все ставити в холодне місце. Процес зневоднення зазвичай займає від 5 до 7дней.Когда м'ясо практично зовсім перестає виділяти рідину, треба обов'язково на пів години замочити в проточній воді і добре промити напівфабрикат-лосину солонину.
Солонина промита.полуфабрікат майже готова.Чтоб м'ясо повністю дозріло, треба шматки на тиждень покласти в холодільнік.Там вони повинні дійти до полуготовності.В принципі, кому подобається, то перша страва-Лосина солонина вже готова і цей продукт, що на фотке можна сміливо вживати в піщу.Я як правило для більшого збереження такий продукт укладаю в морозилку і дістаю звідти за бажанням дрібними партіями, для приготування смачнішого делікатесу, бастурми і лосиних чіпсів.
Давайте почнемо в с бастурми.
Для бастурми я зазвичай купую на ринку суху аджіку.Там є всі інгредієнти, щоб м'ясо було ароматним і не дуже острим.Солоніну добре обвалюють у сухому аджіке.Кто любить гостріше, то попередньо перед обвалкой трохи намочіть шматки в проточній воде.Для більш ароматного смаку , можна нашпигувати шматочки різаним часником. Далі вяленье.Можно підвісити Бастурму над плітой.Можно посушити приблизно ось так або в будь-якому сухому і провітрюваному місці.
У мене корінець взагалі нанизує бастурму на шампура, підвішує їх і за допомогою звичайного побутового вентилятора відмінно подвяливаются до потрібної йому кондиції вялочку. Тут найголовніший секрет не пересушити м'ясо.
Вуаля. Суперская закусь-сиров'ялена лосина бастурма, доведена до кондиції, нарізана і готова до вживання.
Ну а далі ще один оригінальний і смачний делікатес лосині чіпси.
Для того, щоб приготувати м'ясні чіпси, потрібні приблизно ті ж інгредієнти, що і в бастурми, але технологія приготування тут зовсім другая.Во перше, треба обов'язково солонину порізати поперек волокон на тонкі пластинки, приблизно так, як ми зазвичай ріжемо ковбасу. Нарізану солонину добре перемішати з подрібненим часником, сухий аджікой.Нікогда не завадить трохи посипати для більшого аромату сухої зирой, щіпкою цукрового піску, ну а кому зіра не подобається по хмелі-сунелі теж додасть суперський аромат до майбутньої делікатесної вялке.Перемешанную нарізку на добу поставити в холодильник, для просочування спеціямі.Дальше, як і в бастурми усушка.
Вдесь є одне но.Бастурма повинна бути м'яка при нарізці, а ось чіпси краще трохи підсушити, приблизно до стану нарізаною сиров'ялені ковбаси.
Зазвичай я сушу чіпси в спеціальній сушарці "Білочка" .Такая сушарка дозволяє приготувати прямі шматочки під гнітом і мармуровий малюнок в'яленого м'яса буде красивіше проглядатися на цвет.Но можна і не изголяться, а в'ялити традиційними способами, описаними мною више.Будет теж супер смачно. ялені чіпси я зазвичай тримаю недовго в скляній банці і перед вживанням злегка змочую соняшниковою олією, а ще краще гірчичним.
Вуаля.Вкуснейшіе блищати чіпси в спеціях готові до употребленію.Вкус у них пальчики оближеш.
Стіл з мисливських делікатёсов можна приблизно прикрасити ось так апетітно.Упс.на фотке ковбаса з дичини на передньому плані лежіт.но це вже інша історія.Так що всім кому сподобалися мої рецепти, пробуйте приготувати так само і годуєте своїх друзів на мисливських зборах і посиденьках .