Сік 1 лимона.
Сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх і інші спеції - за смаком.
Підготувати м'ясо (промити, порізати великими або залишити цільними шматками, зі свинини і телятини зрізати очевидно видимий жир).
Докласти в миску, залити соком одного лимона (або оцтом, розведеним у воді) всипати спеції, сіль, рубаний часник, СУХИЙ желатин, ретельно перемішати, роблячи силовий прес "масаж" м'яса. У кого є домашній маринатор - прокрутити всі інгредієнти в Маринатор на 1-2 циклах.
Підготувати прес-форму: викласти її пакетом для запікання (краще використовувати пакет, а не "рукав")
Далі перекласти туди м'ясо, дуже щільно утрамбовуючи (я утрамбовують руками великі шматки, якщо шматки поменше - продавлюють "м'ялкою" для пюре). Викласти все упереміж з часником і "гарненько" Важливо утрамбовувати дуже, дуже, дуже щільно, практично не залишаючи шансу на існування простору між шматками м'яса. Це потрібно для того, щоб згодом при нарізці м'ясо не розвалилося. Будьте обережними, щоб не пошкодити пакет. Для надійності можна викласти прес-форму подвійним пакетом.
Далі закрити "кліпсою", попередньо випустивши зайве повітря з пакета.
Обрізати зайві частина пакета, закрити пресформ відповідно до інструкції
І відправити на кілька годин маринуватися в холодильник (я витримують не меннее 3-х годин). Власникам чудо-маринатора (ех, заздрю.) Цю частину можна пропустити
Приступаємо до термічній обробці (прим. - готувати можна і в духовці, і в мультиварці, і в скороварці, і в аерогрилі. Я ж вважаю за краще варити в каструлі не плиті, візуально контролюючи процес. Для кожного з методів є тимчасові умови приготування. Я не стану на них оставліваться і розповім тільки про метод вааркі на плиті).
Беремо каструлю (каструля повинна бути такою великою, щоб пресформа помістилася туди лежачи (або стоячи - якщо у Вас є висока скороварка)). Розміщуємо в каструлю "білобокого", заливаємо холодною водою так, щоб пресформа була повністю занурена в воду, виймаємо форму, касрюлю ставимо на плиту і залишаємо закипати воду.
Після того, як вода закипіла, помістити в каструлю пресформ і залишити варити на 60 хвилин (. +/-.), Після чого виймаємо "білобокого" і залишаємо остигати до кімнатної температури. Форму не розбирати. Потім відправляємо в холодильник на кілька годин (я залишаю зазвичай на ніч). Дістаємо, розбираємо форму, звільняємо готовий делікатес від пакета і. Чманіє і насолоджуватися. ))))))))))))))
Процес може здатися трудомістким, але це зовсім не так. Єдиний мінус - це час, який потрібно витратити на приготування. Але результат того вартий. З'їдається моментально така смакота.
Можливо, м'ясо здасться сухуватим, але ми ж пам'ятаємо, що це не магазинний продукт, суцільно складається з хімії, барвників і влагоудержівателей. Особисто мені здається цілком соковитим. Можна додати в рецептуру побільше желатину і лимонного соку.
Я навіть пристосувалася ходити з заздалегідь приготованими м'ясними делікатесами в гості: ніякої шкоди для дієти, вже я буду точно впевнена, що з'їм повністю натуральний продукт, ніж буду на магазинні ковбаси сиротливо поглядати (і в підсумку зірвуся, звичайно).
А ось і розклад