Це м'ясо дуже довго нудиться при невеликій температурі, просочуючись ароматами спецій і стаючи надзвичайно м'яким.
М'ясо виходить незрівнянне, я такого ніколи не пробувала.
Воно настільки м'яке, що здається, що може намазувати, як масло.
Можна приготувати великий шматок м'яса, частина відразу з'їсти, а частина заморозити, щоб потім його потроху діставати, розморожувати і подавати до сніданку.
Готується це смачне м'ясо досить довго - 4 години варіння, о другій охолодження і ще ніч в холодильнику.
Але трудовитрати на приготування мінімальні.
Виходячи зі свого досвіду, я можу дати дві поради.
-Потрібно обов'язково взяти гарне м'ясо від сільської хрюшки.
- Якщо шматок великий, то бажано нашпріцевать його розсолом, а то серединка НЕ просаливается.
свинина, сіль, перець, 2
3 лаврові листки, при бажанні - паприка
Шматок свинини з усіх боків посолити і поперчити.
Якщо шматок товстий, то бажано зробити міцний соляний розчин і зробити м'яса ін'єкції одноразовим шприцом.
Для приготування можна використовувати спеціальний рукав для запікання або пакети для запікання або звичайні товсті поліетиленові пакети (тонкі шарудять не підходять!).
У пакет покласти лаврове листя і м'ясо.
Як можна ретельніше випустити з мішка повітря, закрутити горловину і міцно зав'язати.
Укласти в другій пакет, випустити повітря і зав'язати.
На дно каструлі покласти ганчірочку, щоб при варінні не було зіткнення пакета з дном каструлі.
На ганчірочку покласти пакети з м'ясом і налити окріп.
Закрити каструлю кришкою і поставити на максимальний вогонь.
Коли вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму і залишити на 4 години.
Через 4 години вогонь вимкнути.
М'ясо залишити в каструлі остигати до кімнатної температури.
Вийняти пакети з м'ясом з остигнула води, обтерти від крапель і покласти в холодильник на ніч.
Для того, щоб м'ясо було щільніше, його потрібно покласти в форму прямо в мішках і придавити зверху пресом.
Готове холодне м'ясо вийняти з пакетів.
М'ясний сік, застиглий в желе, зібрати і використовувати в інших стравах.
М'ясо нарізати на скибочки і подати на стіл з гірчицею. Смачного!