На приготування еклерів, або французьких пиріжків, потрібно чимало часу. Однак результат того вартий: еклери змітають зі столу в одну мить, адже вони божественно смачні! Наведу докладний майстер-клас з випікання цих ласощів. 🙂
Для початку кілька хитрощів:
• Тісто можна викладати на деко за допомогою щільного пластикового пакета з відрізаним куточком;
• Начиняти еклери можна збитими вершками з фруктами і цукром, безе, будь-яким кремом або вареним згущеним молоком - все на ваш смак;
• Якщо у вас немає шприца для крему, надріжте еклер збоку і наповніть його начинкою;
• Еклери можна покривати не тільки глазур'ю, а й цукровою пудрою або інший посипкою.
А тепер приступимо до втілення рецепта еклерів в життя. 🙂
Майстер-клас з випікання еклерів
Для приготування 10-12 еклерів вам знадобляться наступні компоненти:
• Склянка води;
• 100 г вершкового масла;
• Склянка борошна;
• Дрібка солі;
• 4 яйця.
• 200 мл вершків (жирність понад 30%);
• 2 ст. молока;
• 1 ч.л. ваніліну;
• 6 жовтків;
• 0,5 ст. борошна;
• 0,5 ч.л. швидкорозчинного желатину;
• 1 ст.л. води.
• 1 ст. цукру;
• 0,5 ст. води;
• 50 г вершкового масла;
• Дрібка солі;
• 50 мл коньяку, рому або віскі.
1. Приготуємо тісто. Доведіть воду з маслом і сіллю до кипіння, поки не розтопиться масло. Зменшіть вогонь і всипте всю муку, швидко перемішуючи масу, поки вона не почне відставати від стінок, утворюючи кулю (приблизно через півхвилини).
2. Зніміть тісто з вогню, остудіть протягом трьох хвилин і додайте по одному всі 4 яйця (можна збивати все міксером на маленькій швидкості).
Читайте також: Мавпячий хліб: рецепт
3. Покладіть тісто в кондитерський мішок або щільний поліетиленовий пакет. Змастіть деко олією і трошки збризніть водою. Видавіть з мішка на відстані 3 см один від одного ковбаски довжиною близько 10 см. Проведіть по ковбасок виделкою, роблячи поздовжні борозенки. Надішліть еклери в розігріту до 220 градусів духовку на 15 хвилин. Потім зменшіть жар до 205 градусів і Попеко ще 15 хвилин.
4. Вийміть деко, проткніть еклери з обох кінців ножем і, вимкнувши духовку, поставте їх ще на 5 хвилин. Вийміть і остудіть.
5. Приготуємо крем. Замочіть желатин в 1 ст.л. води. Відокремте жовтки від білків. Тепер потрібно довести до кипіння суміш молока, ваніліну і вершків.
6. Збийте жовтки з цукром.
7. Всипте в жовтки з цукром борошно і сіль, продовжуючи збивати, і поступово влийте молочну суміш. Поставте каструлю на середній вогонь і заважайте, поки маса не стане густою. Додайте розчинений желатин, зніміть і остудіть. Накрийте крем поліетиленовою плівкою, поклавши її прямо зверху, щоб він не підсох, і поставте в холодильник для повного охолодження.
8. Готуємо карамельний соус. Насипте в сковороду (без антипригарного покриття) цукор і поставте на середній вогонь, помішуючи виделкою. Як тільки цукор почне плавитися, перестаньте його помішувати, тільки понаклоняться сковорідку з боку в бік. Як тільки цукор розплавиться цілком до темно-бурштинового кольору, приберіть його з вогню і швиденько обмажте їм еклери за допомогою чайної ложки. Знову поставте сковороду на вогонь, додайте в карамель сіль і воду і заважайте до повного танення цукру, а потім покладіть вершкове масло і ром. Зберігайте соус теплим до подачі до столу.
9. Наповніть еклери остиглим кремом, полийте соусом і побалуйте своїх домочадців і себе. улюблену! 🙂
Читайте також: Будні рецепти випічки
За матеріалами «Телесім»