Мабуть, практично кожна країна може похвалитися своїми сортами і рецептами солодкого холодний десерт - морозива. Незважаючи на стандартний набір базових інгредієнтів, в число яких обов'язково входять молоко і цукор, морозиво в різних країнах готують по різному.
Але Туреччина, на відміну від інших країн, що вважають за краще варіації класичного морозива, пропонує своє особливе виконання цього популярного ласощі, мало чим нагадує класику. За консистенцією воно більш щільне, тягуче і в'язке, ніж звичайне морозиво. Справа в тому, що турецьке морозиво виготовляють з козячого молока з додаванням борошна з бульб дикої орхідеї (салепу) і мастики з смоли мастикового дерева - фісташки містичний. Якраз останні два компонента надають морозиву жорсткість, завдяки якій воно тане дуже повільно.
Ці властивості морозива дозволяють продавцям дондурма влаштовувати неймовірні вистави - демонструвати, як смужка морозива розтягується на велику довжину, крутити його в повітрі і проробляти інші трюки.
Дондурма подають і в вафельних стаканчиках, викладаючи його в формі кульок, як звичайне морозиво, і на десертних тарілках, порізаним на шматочки, щоб було зручно їсти його за допомогою ножа і вилки.
Дондурма, як і звичайне морозиво буває як без добавок, так і з додаванням різних натуральних інгредієнтів: горіхів, інжиру, шоколаду, всіляких ягід і фруктів.
А тепер трохи історії: звідки ж взялося морозиво дондурма і чим воно примітно:
«Дондурма» дослівно означає «замерзає». Історія дондурма сягає своїм корінням у часи Османської імперії і налічує вже кілька століть. Батьківщиною ж морозива є столиця південно-східної Туреччини - Кахраманмараш. До слова сказати, все морозиво турки називають дондурма, але саме цей десерт дослівно називається «Мараш дондурма», в честь своєї батьківщини.
Ще в ті стародавні часи султани вважали, що цей десерт сприяє підвищенню чоловічої сили через ключового інгредієнта, що входить до його складу і робить дондурма густий і повільно тане - салепу, порошку з кореня дикої гірської орхідеї зозулинець (зозулинець чоловічий і зозулинець шлемовідний).
Корінь орхідеї, є джерелом корисних речовин: тут і вітаміни, і мінерали, і мікроелементи. Всього 40 м салепу можуть заповнити добову норму корисних речовин. Салеп широко застосовується в медицині (лікування шлунково-кишкового тракту, відновлення потенції, зняття інтоксикацій і багато іншого) і навіть здатний заміняти грудне молоко! Так само широко використовується в кулінарії - не тільки морозиво готують з його допомогою, але і знаменитий гарячий напій, який носить однойменну назву, «салеп». Нагадує кисіль, зігріваючий напій салеп дуже любимо турками і туристами в холодну пору року. Про його користь також можна говорити нескінченно!
Турки, як і багато східні народи, ревно шанують свої традиції, тому рецептура дондурма дійшла до нас незмінною: тільки козяче молоко, салеп і мастика. Без консервантів, ароматизаторів і загусники шкідливого хімічного походження!
До слова сказати, салеп проводиться лише кількома підприємствами, так як дика гірська орхідея Зозулинець занесена в червону книгу, і її популяція строго відстежується.
Дондурма можна покуштувати не тільки в ресторанах, але як і в давні часи, цей десерт продають на вулицях Туреччини, в дерев'яних бочках, закликаючи відвідувачів дзвіночками і влаштовуючи незвичайні уявлення. Завдяки старовинній унікальною рецептурою морозиво не тане і не псується, зберігає корисні властивості і радує любителів солодкого ось уже понад 300 років!
У Обнінську морозиво дондурма купити можна тільки у нас. Величезний вибір морозива з різними смаками ми пропонуємо в БЦ "Обнінський"!