Щоб домашні копченості порадували вас своїм смаком і ароматом, м'ясо для копчення слід правильно підготувати. Обов'язково витримаєте м'ясо в маринаді, адже копчення займає тривалий час, за яке м'ясо не повинно зіпсуватися. Крім того, маринад насичує м'ясо вологою, без нього продукт під впливом диму вийде занадто пересохлі і жорстким. І звичайно, саме маринад для копчення додає продуктам той тонкий відтінок смаку, що перетворює їх в вишуканий делікатес.
Складові:
- 10 кг м'яса
- 7 л води
- 700 г солі
- 50 г селітри
- 200 г цукру
- 25 г чорниці.
приготування:
- Підготовлене для копчення м'ясо слід попередньо засолити. Це необхідно для того, щоб в подальшому готові копченості могли зберігатися як можна довше. Засолити м'ясо можна сухим способом або в розсолі, але в будь-якому випадку солитися перед маринуванням воно повинно не менше доби. Якщо ж ви вибрали холодне копчення, попередня засолювання триватиме 3-4 дні
