Цвітну капусту можна виростити на своїй дачній ділянці, але це досить трудомістким. Саме тому після збору врожаю необхідно відразу ж спожити овочі, щоб вони не пропали. Якщо з'їсти овочі сирими не виходить, то можна залити овочі маринадом і зберегти на тривалий час.
У своїй статті ми докладно описали, як маринувати цвітну капусту на зиму, щоб вона сподобалася вам і вашим домочадцям.
Маринування цвітної капусти на зиму
При маринуванні цвітної капусти можна використовувати пряні спеції, яких буде достатньо багато. До цього овочу можна додавати багато спецій, вони не зіпсують суміш, а додадуть їй більше цікавого аромату і смаку.
Необхідні інгредієнти:
- Цвітна капуста - 1 великий качан;
- Перець солодкий - 1 плід;
- Перець чорний - 1 чайна ложка горошку;
- Перець - 6 запашних штук;
- Лавр - 2-3 листочка;
- Чилі - 1 стручок;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Кам'яна сіль - 2 чай. лож .;
- Оцет - 7 ч. Л .;
- Свіжий часник - 3-5 часточок;
- Кріп - 1,5 стіл. ложки.
Замаринувати кольорову капусту кольорову:
- Спочатку потрібно підготувати ємності для маринування, вони повинні бути повністю знезаражені, щоб маса не зіпсувалася в процесі зберігання. Для цього господині використовують попередню стерилізацію у вигляді витримування над парою або при високих температурах в духовій шафі;
- Поки ємності готуються, можна приступати до підготовки овочів. Капусту потрібно помити, перебрати, видалити пошкоджені частини. Перець промити, розрізати і очистити від насіння і внутрішніх перегородок. Часник почистити, нарізати тонкими часточками;
- На дно кожної банки розкласти спеції, порізані шматочки часнику, гострого перцю, лаврове листя і сухого кропу;
- Потім можна укладати в банки капусту, перець. Можна викладати окремими шарами, а можна все перемішати і просто наповнити цією сумішшю ємності;
- Коли банку заповнена можна починати заливати окропом все ємності. Потім їх накривають і залишають пропаритися 10-15 хвилин. Можна накрити ємності теплим рушником;
- Після цього воду з ємностей потрібно злити, поставити на вогонь і закип'ятити. Киплячим розчином залити банки, залишити на 15 хвилин;
- Потім знову злити розчин і поставити кип'ятити. Поки рідина закипає необхідно налити в кожну баночку оцет, а в окріп всипати сіль, цукор. Коли кристалики розчиняться можна переливати суміш в банки і відразу закочувати кришками;
- Гарячі заготовки перевертають і відправляють під теплу ковдру для пропарювання. Коли закрутка повністю охолоне, тоді можна переносити її в холодне місце і зберігати весь зимовий період. Пробувати заготовку можна через 1-2 місяці.
Маринування цвітної капусти рецепти на зиму
Для приготування даного рецепту не потрібно готувати складні маринади і довгий час переробляти овочі. Маринувати овочі рекомендується в той же день, відразу після завершення збору врожаю, такі плоди будуть найбільш смачними і збережуть максимальну концентрацію корисних речовин.
Необхідні інгредієнти:
- Капусточка кольорова - 10 кілограм;
- Сіль - 400 грамів;
- Столовий оцет - 400 грамів;
- Вода - 5,5 літрів.
Як замаринувати кольорову капусту на зиму:
- Зібрані суцвіття необхідно розділити на невеликі частини. Важливо, використовувати шматочки приблизно однакового розміру, щоб м'якоть промаринувалося однорідно;
- Суцвіття можна відразу розкладати по підготовленим банкам. Банки стерилізують при високих температурах, наприклад, можна поставити ємності над парою. М'якоть повинна укладатися щільними рядами, вона не повинна просто плавати в розсолі;
- Коли м'якоть покладена можна приступати до приготування маринаду. Для нього закип'ятити чисту воду, покласти в неї сіль, перемішати, зняти з вогню, налити столовий оцет і відставити убік, щоб розчин повністю охолонув;
- У банку з м'якоттю налити розчин, закатати кришками і залишити для маринування. Маринування має відбуватися при кімнатній температурі протягом 2 тижнів. Після цього можна прибрати закрутки в холодне місце.
Маринована кольорова капуста рецепт на зиму
Для додаткового смаку заготівлі в її склад можна додати різні спеції, це можуть бути різні приправи, які є в наявності. Кількість оцту має регулюватися виходячи з того, що на кожну літрову банку заготовки повинно бути використано 40 мілілітрів оцту.
Необхідні інгредієнти:
- Цвітна капуста - 1 кілограм;
- Томати - 500 гр .;
- Молоді огірки - 0,5 кг .;
- Свіжий перець солодкий - 500 гр .;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Сіль кам'яна - 1 ст. л .;
- Вода - 1000 мілілітрів;
- Оцет - 100-200 грамів.
Цвітна капуста маринована з помідорами:
- Суцвіття потрібно спочатку відварити в киплячій воді. Залежно від величини плодів необхідно вибирати час варіння. Якщо шматочки плодів невеликі, то варити їх потрібно не більше 1 хвилини;
- Поки готуються овочі необхідно поставити варитися маринад. Для маринаду закип'ятити чисту воду, за обсягом її можна брати більше в кілька разів. Головне пропорційно збільшувати кількість інших інгредієнтів. Додати в рідину сіль і цукор, поварити поки кристалики не розчиняться;
- Перець промити, видалити гіркі перегородки, нарізати досить великими шматочками;
- Помідори необхідно вибирати невеликого розміру, щоб вони добре містилися в ємність, їх просто миють;
- Огірки промити, відрізати хвостики з обох сторін, при бажанні їх можна нарізати на шматочки;
- Всі підготовлені коренеплоди необхідно розкласти по підготовлених раніше банкам, залити окропом, прикрити кришками і рушником і залишити на 15 хвилин для пропарювання;
- Потім воду з заготовок злити і залити їх киплячим розчином. Зверху налити відведені кількість оцту і закатати закрутки кришками.
Капуста цвітна маринована по корейськи
Капуста по-корейськи виходить дуже гострою, але можна зменшити пікантність суміші, достатньо тільки зменшити кількість приправ. Але для приготування маринованих суцвіть і для використання заготовки в якості закуски обов'язково варто спробувати покласти вказану кількість інгредієнтів, хоча б, щоб спробувати.
Необхідні інгредієнти:
- Капусточка кольорова - 1 кг .;
- Морквина - 3 штуки;
- Часник свіжий - 1 головка;
- Перець гострий - 2 стручки;
- Коріандр - 1 чайна л .;
- Вода - 1000 мілілітрів;
- Оцет концентрація 9% - 100 грам;
- Масло - 1/3 ст .;
- Велика сіль - 2 великі ст. л .;
- Цукор-пісок - 1 склянка.
Маринована цвітна капуста по корейськи на зиму:
- Суцвіття промити, розібрати на шматочки однакового розміру;
- Часник почистити, розрізати на невеликі шматочки, перетерти з сіллю або просто розчавити. Взагалі часник можна розтерти з іншими спеціями;
- Моркву почистити, натерти на тертці, зручно використовувати терку для корейської моркви;
- У киплячу воду опустити суцвіття, проварити 4 хвилини, перекласти в друшляк і почекати поки рідина стече;
- Окремо зварити маринад. Його варять із солі і цукру, доданих в киплячу воду. Після проварювання, в нього додаємо оцет і прибираємо з плити;
- Поки маринад закипає можна змішати суцвіття і моркву зі спеціями, перетерти і розкласти по підготовлених банкам;
- У посуд з овочами налити киплячий маринад, обережно, рідина повинна бути киплячій. Банки відразу закривають кришками і ставлять в тепло. Через добу заготовки можна прибирати на постійне місце.
Маринована кольорова капуста на зиму без стерилізації
Дана заготівля готується без використання стерилізації, значить, що зберігати її необхідно в прохолодному приміщенні. Але ж якщо закрутка в будь-якому випадку буде зберігатися в погребі, то можна скоротити час на приготування і не використовувати стерилізацію. Цей рецепт не підійде для зберігання при кімнатній температурі.
Необхідні інгредієнти:
- Свіжа капуста цвітна - 2 кг .;
- Перець солодкий - 2 штуки;
- Гострий перець - 1 невеликий плід;
- Лавр - 3 листочка;
- Морква - 200 грамів;
- Цукор-пісок - 4 ст. л .;
- Сіль велика - 4 ст. л .;
- Оцет - 50 мілілітрів;
- Чиста вода - 3 л.
Як швидко замаринувати кольорову капусту:
- На плиту поставити велику каструлю з отмеренной водою і дочекатися закипання, в ній буде варитися маринад. Також в окремій ємності потрібно закип'ятити воду для відварювання м'якоті;
- Поки рідина закипає необхідно підготувати всі необхідні овочі. Суцвіття потрібно помити, перебрати, занадто зрілі і грубі частини видалити, також необхідно розібрати коренеплід на окремі частини. Можна заготовлювати суцвіття досить великими і розділяти перед безпосереднім вживанням. Морква помити, почистити, а потім нарізати на кружечки, вони не повинні бути занадто товстими. Перець очистити від насіння, несмачних перегородок, нарізати довільними шматочками, можна нарізати півкільцями. Гіркий перець помити і обсушити;
- Всі підготовлені інгредієнти необхідно пошарово розкласти по банках, спочатку лаврушку, потім капусту, перець болгарський, морква і гострий перець. Всі підготовлені інгредієнти можна заздалегідь змішати в окремій ємності і вже цю суміш розкладати по банках;
- Масу повністю залити маринадом, він повинен бути киплячим. Необхідно стежити, щоб плоди не плавали в маринаді, а були досить утрамбовані. Розчин повинен повністю покривати м'якоть;
- Заготовки відразу закочують залізними кришками за допомогою спеціального закаточного ключа і прибираються під теплу ковдру. Пропарити заготовки потрібно обов'язково, адже в процесі приготування не використовується стерилізація. Тільки після охолодження маси можна переносити закрутки в холодне місце.
Цвітна капуста може бути використана в різних стравах, причому можна використовувати її в самих різних варіантах. А щоб зберегти в ній всі корисні речовини не потрібно піддавати її тривалим тепловим обробкам, тому варто заготовити її в маринаді.