Машхурда - це густий суп з розряду «смажених» супів. «Смажених» тому, що більшість інгредієнтів таких супів попередньо обсмажуються. Це може бути, наприклад, мексиканський смажений суп. та й, як відомо, хороший борщ готується на сковорідці, так що і його, правда з великою кількістю застережень, також можна зарахувати до такого виду супів.
Як можна зрозуміти з назви, одним з основних інгредієнтів цього супу є горох маш - невеликий зелений горох, часто використовуваний при приготуванні страв середньо-азійської кухні.
Машхурда готується порівняно недовго. За півтори години цілком можна встигнути приготувати цей густий, дуже ситний і смачний суп. І ще, що важливо, цей суп, при всій своїй густоті, не вимагає великої кількості м'яса. 400-500 грам цілком вистачить приблизно на 4 літри супу.
Найзручніше готувати машхурду в казані, але також підійде великий глибокий ківш або дуже глибокий сотейник, в якому можна відразу смажити.
![Машхурда, домашні рецепти (казан) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-3f59f0f9.jpg)
Для машхурди знадобиться:
![Машхурда, домашні рецепти (маш) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-84aa4932.jpg)
Приблизно на 4 літри супу
- М'ясо. Баранина, але цілком підійде і яловичина. 500 гр. Тут яловича грудинка.
- Маш. ½ склянки.
- Мал. ½ склянки.
- Ріпчаста цибуля. 1 середня або більше середньої цибулина.
- Морква. 2 середніх.
- Болгарський перець. 1 шт.
- Картопля 3-4 шт. в залежності від розміру.
- Помідори. 2-3 шт. Середніх.
- Часник. 3-6 зубчиків. За смаком.
- Зелень. Кінза, петрушка, можна кріп. По невеличкій пучку.
- Томатна паста. 2 ст. ложки.
- Зіра. За смаком.
- Зерна коріандру. 2 чайні ложки.
- сіль
- Мелений чорний перець.
Готуємо суп машхурда.
Насамперед замочимо маш. Тут є два варіанти - замочити маш надовго, приблизно хвилин на 40-60 або ж замочити його на хвилин 20-30, зате трохи довше його варити. Я роблю такий спосіб, замочую маш і починаю займатися нарізкою і обжаркой продуктів. І коли настає час заливати обсмажені продукти водою, відразу додаю маш. За часом маш замочується якраз хвилин 30, при швидкій нарізці.
Маш замочуємо в такий спосіб. Насипаємо маш на плоске блюдо в один шар і заливаємо горох теплою водою, але не повністю, а так, щоб верхня частина горошин була не в воді а на повітрі.
![Машхурда, домашні рецепти (казан) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-4aa53929.jpg)
Займемося нарізкою продуктів.
М'ясо зрізаємо з кісток, якщо вони є, і нарізаємо м'ясо кубиками зі стороною приблизно сантиметра півтора.
![Машхурда, домашні рецепти (рис) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-d478a748.jpg)
Цибулю нарізаємо чверть-кільцями, морква тонкою соломкою короткою або дрібним кубиком, болгарський перець нарізаємо невеликими смужками.
![Машхурда, домашні рецепти (морква) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-918b2339.jpg)
Помідор нарізаємо невеликими шматочками.
![Машхурда, домашні рецепти (часник) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-09466b43.jpg)
Коріандр розтираємо в ступці.
![Машхурда, домашні рецепти (томат) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-336fd7ca.jpg)
Оскільки інші продукти будуть потрібні пізніше, то переходимо до обсмажуванні продуктів.
Добре розігріваємо в казані, або інший підходящої посуді трохи рослинного масла і викладаємо кістки. На сильному вогні обсмажуємо їх до появи золотистої скоринки.
Далі викладаємо до кісток частина нарізаного м'яса.
![Машхурда, домашні рецепти (казан) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-06b1a3bb.jpg)
Обсмажуємо м'ясо також до скоринки, час від часу помішуючи, після чого викладаємо решту м'ясо і, знову помішуючи, продовжуємо обсмажування.
![Машхурда, домашні рецепти (горох) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-5fa0162e.jpg)
Отже, все м'ясо обсмажити, це на сильному вогні відбувається швидко.
![Машхурда, домашні рецепти (рис) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-13c76341.jpg)
До обсмаженого м'яса додаємо нарізану цибулю. Трохи присаливаем, щоб цибуля краще обсмажувався і краще віддавав свої аромати.
![Машхурда, домашні рецепти (суп) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-32a271ea.jpg)
Як тільки цибуля почав ставати прозорим, додаємо до цибулі нарізану моркву.
![Машхурда, домашні рецепти (паста) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-38af556b.jpg)
Перемішуємо, чекаємо поки морква трохи обмякнет, і додаємо зіру, злегка розім'яти її пальцями, і розтертий в ступці коріандр.
![Машхурда, домашні рецепти (помідор) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-c0c89cec.jpg)
Перемішуємо, даємо спецій прогрітися в гарячому маслі, після чого додаємо в казан нарізану болгарський перець.
![Машхурда, домашні рецепти (зелень) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-d3e23343.jpg)
Знову перемішуємо, чекаємо, поки перець теж почне обм'якати, зрушуємо всю зажарку в сторону і на вільне місце на дні казана або сотейника, викладаємо пару столових ложок томатної пасти.
![Машхурда, домашні рецепти (маш) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-1e5889b4.jpg)
Трохи обсмажуємо томатну пасту, щоб вона віддала кислоту і пішов її специфічний запах. Будьте обережні, томатна паста дуже швидко пригорає, так що обсмажуємо її зовсім швидко, буквально секунд 30.
Знову перемішуємо всю зажарку з томатною пастою, з хвилину, помішуючи.
![Машхурда, домашні рецепти (морква) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-569489fc.jpg)
Після чого додаємо до зажарки нарізаний помідор.
![Машхурда, домашні рецепти (морква) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-226b4ed1.jpg)
Знову перемішуємо, зменшуємо вогонь і даємо м'ясу трохи протушкувати в тому соку, який виділиться з помідорів.
![Машхурда, домашні рецепти (горох) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-abd5ae60.jpg)
Потім заливаємо все вміст казана приблизно 3-ма літрами холодної води. Холодна вода потрібна для того, щоб максимально витягнути в бульйон смак м'яса і засмажкою. Збільшуємо вогонь і чекаємо закипання.
Поки вода закипає, перебираємо маш. Якщо залишилися абсолютно тверді горошини, які і не думали розбухати, то їх викидаємо.
Відразу, як перебрали маш, відправляємо горох в закипаючу воду до м'яса.
![Машхурда, домашні рецепти (машхурда) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-8551f393.jpg)
Зменшуємо вогонь і, накривши кришкою, даємо вмісту казана несильно кипіти хвилин 30. Точніше, тут все тимчасові рамки визначаються готовністю маша.
Поки маш вариться, чистимо і нарізаємо дрібними кубиками картоплю.
![Машхурда, домашні рецепти (морква) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-52a1fac0.jpg)
Також дрібно нарізаємо часник і зелень.
![Машхурда, домашні рецепти (горох) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-0253cb79.jpg)
Визначити готовність маша можна тільки спробувавши горошину. Вона повинна стати м'якою.
В цей час додаємо в суп сіль за смаком, з огляду на, що також в супі буде картопля і рис. Також додаємо чорний мелений перець.
Отже, маш повністю готовий, додаємо в суп картопля.
![Машхурда, домашні рецепти (морква) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-145419e8.jpg)
Чекаємо закипання, даємо супу покипіти хвилин 5, що дозволить картоплі зваритися до напівготовності, оскільки кубики картоплі досить дрібні.
Після чого засипаємо в суп промитий рис. Десь половину склянки.
![Машхурда, домашні рецепти (машхурда) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-0639f4a4.jpg)
Хвилин через 10, після додавання рису, починаємо перевіряти рис на готовність. Як тільки рис готовий, згадуємо про нарізану зелень з часником.
![Машхурда, домашні рецепти (помідор) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-4464a664.jpg)
Додаємо в суп зелень і часник, і вимикаємо під ним вогонь. Відразу закриваємо суп кришкою.
![Машхурда, домашні рецепти (горох) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-1d949477.jpg)
Ми залишаємо вже готову машхурду настоятися під кришкою хвилин 15.
Після чого розливаємо суп по тарілках.
![Машхурда, домашні рецепти (часник) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-1c89e22b.jpg)
Машхурда заправляється катиком, або в наших широтах катик замінюється сметаною.
Суп дуже густий, дрібна нарізка інгредієнтів дозволяє в одній ложці поміститися і шматочку м'яса, і шматочку картоплі, і рису з махаємо і рідини. Так що в одній ложці змішуються всі можливі смаки.
На наступний день машхурда ще більше загусає, але це супу зовсім не шкодить, а, на мій смак навпаки, зовсім густий настояний суп ще смачніше.
![Машхурда, домашні рецепти (рис) Машхурда, домашні рецепти](https://images-on-off.com/images/129-130/mashxurdadomashnieretsepti-3f59f0f9.jpg)