Пряна, в міру гаряча і незвичайно ароматна морква по-корейськи - завжди бажаний гість на нашому столі. Купити таку моркву в магазині не проблема, але я вважаю за краще робити її сама - домашня і смачніше, і дешевше раз в десять виходить. Незважаючи на те, що дістати морква, в общем-то, не проблема в будь-який час року, готувати такий салат я вважаю за краще влітку-восени - час свіжого врожаю. В цей час салат виходить особливо смачним. Ось чому я спантеличилася пошуком надійного способу зберегти цей неповторний смак. Знайшла. Випробувала. І тепер ділюся ним з вами. Це, без сумніву, самий вдалий рецепт моркви по-корейськи на зиму. У банках салат може зберігатися аж до наступного літа! Пропорції спецій, солі і цукру в ньому прораховані ідеально. Морквина виходить шалено смачною, соковитою і хрусткою (навіть при тривалому зберіганні). Пройти повз салату, що не потягнувши на пробу пару виделок, просто неможливо. Саме тому я завжди намагаюся робити максимальну порцію: щоб і на зиму закрити, і на «відразу поїсти». Благо, готується салат просто. Основний час і зусилля витрачаються на подрібнення моркви. Решта - сущі дрібниці. Додаємо до моркви цибулю і часник, приправляємо, даємо настоятися - і можна ховати в банки готовий салат! А взимку відкрив баночку - і ось вам готова закуска на стіл або складова частина салату, рулету або гарячого. Дуже зручно!
- морква - 3 кг,
- цибуля ріпчаста - 500 г,
- часник - близько 100 г (2 головки),
- цукор - 200 г,
- сіль - 2 ст. л.,
- оцет столовий (9%) - 100 мл,
- олія соняшникова - 100 мл,
- приправа для корейської моркви - 1 пачка (або набір спецій на свій смак).
Із вказаної кількості овочів виходить 3,5 л моркви по-корейськи.
Як приготувати морква по-корейськи на зиму
Почнемо з морквини. Моєму її і очищаємо, потім ще разок споліскуємо і обсушуємо. Далі сама трудомістка і травмоопасная частина - морквину потрібно натерти. Ідеально, якщо у вас для цієї мети знайдеться спеціальна терка з тонким або середнім квадратним перетином - з нею ви отримаєте акуратну тонку і довгу овочеву соломку.
Виглядає така, звичайно, дуже апетитно. Щоб морквяні нитки вийшли довгими, морква потрібно натирати плазом, простягаючи уздовж терки по всій довжині. Звичайна велика терка теж цілком згодиться, з нею морква буде виглядати не так ефектно (по-моєму), але ж головне - щоб було смачно, правда? А вибір терки на смак абсолютно не впливає.
Як закінчили з морквою, очищаємо цибулини і подрібнюємо їх кубиком подрібніше. Тут поділюся з вами недавно відкритим простим способом уникнути різі в очах при подрібненні підступного «слізного» овоча: просто набираємо в рот холодної води стільки, щоб щоки максимально сильно роздулися, і спокійненько шаткуємо цибулю без сліз.
Тепер на черзі останній овоч - часник. З ним все зовсім просто. Очищаємо і пропускаємо зубчики через прес. Через брак преса можна скористатися найдрібнішої теркою, що у вас знайдеться.
Овочі підготовлені, залишилося лише заправити їх. Складаємо овочі в одну ємність, засипаємо цукор.
Заправляємо їх маслом.
Відносно приправи. Можна заправити салат готової приправою, але краще не експериментувати і вибрати суміш від перевіреного виробника, смак якої вас влаштовує.
Або зібрати суміш спецій на свій смак. Спробуйте, наприклад, такий варіант: змішуємо разом буквально по щіпці мелених червоного (гострого) і чорного перців, каррі, куркуму, коріандр мелений і цілий (розчавити ножем) і глюкомат натрію (при наявності і за бажанням). Або варіант простіше, теж дуже смачний: 1 ч. Л. меленого чорного перцю і 2 ст. л. меленого коріандру.
Далі як слід перемішуємо овочі і, прикривши ємність, залишаємо салат настоятися на 8-10 год. Або просто на ніч.
За цей час морква настоїться, промаринуется, просочиться приправами і дасть сік. В принципі, вона вже зараз повністю готова до поїдання. Але наша мета - зберегти салат на зиму. Тому готуємо для нього банки і кришки (миємо й стерилізуємо), розкладаємо салат, щільно утрамбовувавши, разом з соком, що утворився.
Прикриваємо банки з салатом кришками і стерилізуємо їх в активно киплячій воді: для банок об'ємом до 500 мл достатньо буде 10 хв. для більших банок збільшуємо час на 5-10 хв.
Після стерилізації банки загвинчуємо кришками, перевертаємо догори денцями і, закутавши тепліше, залишаємо десь на добу. Зберігаємо в прохолодному місці до запитання. Стояти баночки можуть довго - до 10 місяців, але з'їдаються завжди раніше!
