Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
Що таке муер
Існує переказ, ніби перші деревні гриби з'явилися на тому самому дереві, на якому повісився Юда, що зрадив Ісуса. Коли люди побачили, що своєю формою цей незвичайний гриб нагадує вухо, то «охрестили» його вухом Іуди. У науковому середовищі цей організм відомий під латинською назвою Auricularia auricula, тобто аурикулярія вухоподібна.
Спочатку муер як продукт харчування використовували тільки жителі Китаю і Японії. Але з ростом популярності східної кухні про те, що деревні гриби можна вживати в їжу, дізналися в усьому світі. І не просто дізналися, а включили в свої раціони. Хоч аурікулярія є традиційним продуктом східної кухні, нам вона також не чужа. На території Росії ці гриби зустрічаються досить часто, але мало хто наважується їх збирати. Зате гурмани сміливо купують продукт в магазинах зі східними спеціями.
Аурікулярія слабо нагадують традиційні гриби. Їх зморшкуваті капелюшки рідко перевищують 10 см в діаметрі, а їх товщина, як правило, не більше 5 мм. Желеподібна м'якоть свіжого гриба майже без запаху. З віком муер може змінювати забарвлення: від фіолетового (на ранній стадії розвитку) до коричневого з фіолетовим відливом (в «похилому» віці). Визначити вік деревних вушок можна і за текстурою: чим старше організм, тим він щільніше, грубіше, а деякі і зовсім стають хрящуватими. Муер рідко росте поодинці. Деревні вушка обожнюють селитися на листяних (іноді хвойних) деревах цілими колоніями. Їх улюблені дерева - бузина і вільха. Але це у нас. А китайцям дикорослих вушок, як видно, вже не вистачає, тому в цій країні улюблені гриби вже давно спеціально вирощують (на різних замінниках деревини та соломі).
Живильні характеристики і хімічний склад
Гриби муер - дуже поживний продукт. Вони містять значну кількість білків. амінокислот. корисних вуглеводів. але при цьому майже не містять жирів. Звідси і така низька калорійність. трохи більше, ніж 30 ккал на 100 г. Цей делікатес містить вітаміни групи В. серед яких найбільше вітаміну В5. вітамін С і багато важливих для підтримки здоров'я мінерали. Цікаво, що в деревних вушках запаси заліза. фосфору і кальцію майже в 2 рази перевищують концентрацію цих речовин в м'ясі. Через багатого вмісту фосфору деревні гриби вважають замінником риби в веганскої дієті.
Корисні властивості
Відома користь цих організмів для кровоносної системи. Зокрема муер належить до продуктів, які перешкоджають надмірному утворенню тромбоцитів. Дослідники, які вивчали цю здатність гриба, порівняли його з медпрепаратом гепарином, застосовуваним в медицині для розрідження крові.
Сучасні наукові дослідження підтверджують, що деревні вушка мають здатність знижувати холестерин. зміцнювати серцево-судинну систему, запобігати зростанню злоякісних пухлин. Крім того, вчені знайшли наукове підтвердження того, що ці незвичайні гриби здатні регулювати кислотність шлунка, лікувати запалення і подразнення на слизових оболонках травних органів. Цей продукт корисний людям з дисбактеріозом, гастритом, ентероколітом або хронічною діареєю. До речі, останній пункт багатьох може неабияк здивувати: мовляв, які гриби при діареях! Насправді ж терпку дію деревних вушок вже доведено лабораторно. Вилікувати пронос може не тільки свіжий, але і сушений і подрібнений в порошок муер, який в невеликій кількості можна додавати в інші страви, більш звичні для хворого.
Незважаючи на досить незвичайний зовнішній вигляд, у деревного вуха є щось спільне з, наприклад, білими грибами. Це наявність в їх складі великої кількості клітковини і хітину (хітозану). І це ще одна причина, чому муер є корисним для травної системи. Клітковина і хітозан здатні вбирати в себе токсичні речовини і виводити їх з організму подібно всім відомому активованого вугілля.
Завдяки такій здатності муер може бути корисним при отруєннях.
Крім уже перерахованих переваг, китайські гриби мають властивості природного антибіотика, є натуральним протизапальний і антисептичний засіб. Ці гриби корисні при набряках, так як сприяють виведенню з організму рідини.
Унікальний хімічний склад деревних вушок робить їх потужними натуральними антиоксидантами. Отже, гриби корисні як продукт, що володіє протираковими і протизапальними властивостями. Крім того, вважається, що муер сприяє уповільненню процесів старіння в організмі.
Деревне гриб має корисні властивості для легких, а тому китайські лікарі радять курцям якомога частіше включати цей продукт в свій раціон. У Муер містяться деякі запаси йоду. який є головним мінералом для щитовидної залози. Поєднання водоростей з деревними грибами може стати відмінним засобом для лікування або запобігання йододефіциту.
Використання в нетрадиційній медицині
Але не варто думати, що лікувальні властивості цього дивного продукту були відомі тільки в стародавньому Китаї. Східні слов'яни також поважали цілющі здатності деревних грибів. Вони прикладали гриби до припухлість, кошти з Муер застосовували для лікування запалень в горлі, а також при так званій грудній жабі.
Небезпечні властивості Муер
Деревні гриби в кулінарії
Муер - відомий делікатес китайської, в'єтнамської, тайської кухні. В Японії цей незвичайний продукт, приготований з бутонами тигрових лілій, протягом століть був головною «фішкою» імператорських прийомів. У наших магазинах муер якщо і з'являється, то вже висушений, коли він нагадує обвуглілу папір, а на смак солодкуватий з легким запахом димку. Деревні вушка можна використовувати і в сушеному вигляді, якщо подрібнити в порошок і додавати в супи та інші страви як приправу. А можна деревні вушка розмочити.
Якщо гриби повинні стати окремим блюдом, тоді перед використанням їх обов'язково доведеться залити водою і залишити хоча б на півгодини. Структура цих організмів дозволяє їм дуже швидко і у великих кількостях вбирати в себе вологу. Вже через 2 години висушений муер збільшиться в обсягах майже в 10 разів. Деякі гурмани радять кілька разів міняти воду, в якій мокнуть гриби. До того ж кожен раз чергувати холодну і теплу рідину, після чого продукт відправити на добу в холодильник (зрозуміло, у воді).
Після того, як гриб досягне свого початкового розміру, можна приступати до приготування. Розмочені деревні вушка можна тримати в рідині в холодильнику не довше двох діб. Але більш правильним буде приготувати продукт відразу.
Як більшість лісових грибів, муер вимагає тривалої термічної обробки. Щоб продукт став м'яким і повністю приготувався, варять його як мінімум 2 години, а вже в відварному вигляді вушка можна додавати в супи, салати та інші страви. Попередньо відварені гриби можна смажити, тушкувати, додавати в холодні закуски, а цілі можна фарширувати. У східній кухні дуже популярний маринований муер. Якщо відварені вушка нарізати соломкою, їх можна додавати в бульйон замість локшини. У Кореї муер обсмажують в оливковій олії з червоним перцем і кінзою.
Завдяки своєму майже нейтральному смаку ці гриби відмінно поєднуються з різними групами продуктів. Наприклад, якщо до деревних вушках додати смажену цибулю, куряче філе. імбир. часник і трохи соєвого соусу і все разом протушкувати хвилин 10, вийде блюдо, яке оцінити будь-гурман. Муер добре поєднується з м'ясом, вареним рисом і картоплею. Відомий салат фунчоза також готується з використанням деревних грибів.
Деякі стверджують, що розмочений муер швидше нагадує морепродукти, ніж гриби. Але хто б і що ні розгледів в незвичайній формі китайського гриба, його корисні властивості від цього не змінюються. У різних країнах цей продукт називають по-різному, але майже в будь-який з них високо цінують цю корисну екзотику.