Смачна вишнева начинка - ідеальне доповнення до пирогів, Тарту, млинців і мафіни. Начинка може бути приготовлена як зі свіжих, так і з заморожених ягід, а завдяки різноманітності рецептів ягідний урожай не пропаде даремно, а буде радувати вас новим смаком кожен день.
Начинка для пирога з вишні
- свіжі вишні - 1 кг;
- лимонний сік - за смаком;
- крохмаль - 2 ст. ложки;
- цукор - 100 г;
- ваніль - 1 стручок;
- Кірш - 1 ст. ложка.
Свіжі вишні очищаємо від кісточок і поливаємо лимонним соком. У невеликій мисці змішуємо крохмаль з 2 столовими ложками води.
У товстостінну сковороду засипаємо цукор і додаємо насіння ванілі. Як тільки цукор розплавиться і перетвориться в золотисту карамель, змішуємо його з ягодами і Кірш. Коли ягоди пустять сік, сироп стане текучим і ароматним. Змішуємо сироп і ягоди з крохмалем і уварюємо суміш до загустіння (сироп повинен покривати ложку рівним шаром).
Начинка з вишні з крохмалем ідеально підійде для приготування як відкритих, так і закритих пирогів і Тарту з будь-якого виду тесту.
Начинка з сушеної вишні для пиріжків
- сушені вишні - 1 ст .;
- цукор - 1/4 ст .;
- лимонний сік - 1 ст. ложка;
- мелена кориця - 1/2 ч. ложки;
- заморожена вишня - 500 г;
- вершкове масло - 1 ст. ложка;
- крохмаль - 2 1/2 ч. ложки;
- ванільний екстракт - 2 1/2 ч. ложки.
У сотейник кладемо сушені вишні, засипаємо їх цукром, поливаємо соком, додаємо корицю і варимо 3-4 хвилини, поки цукор не розплавиться. Потім додаємо заморожені вишні, трохи масла і ванілі, ретельно все перемішуємо і уварюємо так, щоб рідини практично не залишилося. Змішуємо ягідну начинку з крохмалем і злегка охолоджуємо її перед використанням.
Таку начинку з вишні можна готувати не тільки з замороженої, а й зі свіжої ягоди.
Начинка з вишні для млинців
- гранатовий сік - 1/3 ст .;
- вишневий сік - 1/2 ст .;
- крохмаль - 1 ст. ложка;
- цукор - 2 ч. ложки;
- вишня - 600 м
Змішуємо вишневий і гранатовий сік в сотейнику, після чого додаємо до них цукор і крохмаль. Уварюємо сік на повільному вогні протягом 5-6 хвилин, до загусання. Додаємо в сироп ягоди вишні попередньо очищені від кісточки і продовжуємо уварювали сироп, поки він не стане досить щільним для того, щоб покривати ложку рівним шаром. Перед використанням вишневу начинку слід трохи остудити.