Якщо у вас з учорашнього дня залишилося третину каструльки гречаної каші, а в холодильнику є шматок м'яса, то це відмінне збіг обставин для того, щоб приготувати гречаники з фаршем. Рецепт з фото, тому навіть якщо ви про такий блюді ще жодного разу не чули, ви впораєтеся із завданням з першого разу, адже кожен крок проілюстрований наочно. Гречаники мені особисто подобаються більше, ніж звичайні котлети з хлібом або тефтелі з рисом - гречка чудесним чином впливає на смак котлет, роблячи їх насиченими і дуже ситними. Я невелика любителька використовувати велику кількість масла, тому у мене є свій секрет, як домогтися особливої соковитості і ніжності гречаників. Я тушу їх в томатному соусі, в який додаю смажену цибулю і болгарський перець. Ароматна підлива зробить смак гречаних котлет ще яскравішим і насиченим.
Отже, для приготування гречаників потрібно:
- 500-600 г фаршу;
- 150 г гречаної крупи;
- яйце;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- один болгарський перець;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- борошно;
- олія рафінована;
- часник, сіль і перець.
Спосіб приготування гречаників з фаршем
1. Крупу гречану уважно перебираємо, миємо й варимо самим звичайним способом. Чи не переварюємо, гречка повинна зберегти свою крихкість.
2. Фарш для гречаників можна використовувати будь-який. Краще, звичайно, якщо фарш буде домашнього приготування, а не покупної. Додаємо до нього перемелені на м'ясорубці головку ріпчастої цибулі (другу залишаємо для соусу), остигнула гречку, яйце, сіль з перцем і подрібнену часточку часнику. Перемішуємо до однорідності.
3. З отриманої маси формуємо гречані биточки, кожен з яких гарненько паніруємо в борошні.
4. Обсмажуємо гречаники до рум'яної скоринки.
5. Другу головку ріпчастої цибулі нарізаємо тонкими півкільцями, солодкий перець подрібнюємо короткою соломкою, а часник (пару часточок) ріжемо дуже дрібно.
6. Починаємо обжарку з ріпчастої цибулі, обсмажуємо до прозорості цибулевих кілець. Потім кидаємо до цибулі соломку солодкого перцю. Смажимо, помішуючи, ще 2-3 хвилини. Перець повинен злегка обмякнуть.
7. Вливаємо томатну пасту, розведену в склянці води, кидаємо часник, присаливаем, сипем перець. Можна приправити спеціями. Тримаємо томатний соус на тихому вогні близько 3 хвилин.
9. Викладаємо гречаники, накриваємо кришкою і тушкуємо не менше півгодини на мінімальному вогні. Якщо томатний соус виходить густуватим, то злегка розбавляємо його водою.
10. Готові гречаники можна посипати рубаною зеленню. Це додасть страві яскравих фарб.
11. Гречаники виходять м'якими і надзвичайно соковитими. Ідеальним гарніром до цих гречаним котлеток буде картопляне пюре або ж просто відварну картоплю.
