Все в нашому світі складається з молекул, в тому числі і білки. Молекули білків - більш-менш довгі ланцюжки з мономірних L-амінокислот, в які можуть входити як модифіковані амінокислотні залишки, так і деякі компоненти неамінокіслотной природи. Білки людського організму складаються з комбінацій 20 амінокислот, що обумовлює нескінченне розмаїтість білкових структур, трудноподдающихся підрахунку навіть сучасними засобами. Умовно білки, що складаються з менш ніж 99 амінокислотних залишків, називають пептидами.
Якщо білок або пептид містить тільки амінокислоти, він називається простим, якщо ж ще що-небудь - складним. До складних білок, наприклад, відносяться ліпопротеїди, в яких аміноксілотние залишки білка пов'язані з ліпідами. Залежно від властивостей ліпідів, ліпопротеїди поділяються по низької щільності і високої щільності. І ті й інші здійснюють транспорт холестерину, проте ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ) несуть його в тканини, а ліпопротеїди високої щільності (ЛПВЩ) - на утилізацію.
Якщо білки зв'язуються з мукополисахаридами, вони стають гликопротеидами, з металами - Металопротеїни, з ДНК або РНК - нуклеопротеїдами, з фосфорною кислотою - фосфопротеіди і так далі.
Синтез білка в організмі людини
Кожен живий організм складається з білків, однак ці білки специфічні саме для нього, і він будує їх самостійно з «цеглинок» -амінокислот. Рослини перетворюють в білки азот і енергію сонця. Людина будує білки з амінокислот, велика частина яких синтезується в самому організмі, однак десять незамінних амінокислот повинні надходити з їжею. Білки синтезуються в суворій відповідності з генетичним кодом на рибосомах клітин. Цей складний процес тече зі швидкістю до 20 амінокислот у хвилину!
Вчені, проводячи досвід, змогли помітити амінокислоти і простежити, як швидко вони будуть виявлені в органах людини. Виявилося, що вже через 5 днів половина амінокислот була використана організмом для будівництва білків. Наступні досліди показали, що повна зміна амінокислот відбувається кожні півроку. Настільки інтенсивно і безперервно йде білковий обмін.
Рослинний або тваринний білок важливіше для людини?
Як ми пам'ятаємо, 10 амінокислот не виробляються організмом людини і повинні надходити ззовні, щоб процеси синтезу і обміну білка протікали так, як потрібно. Якщо не буде вистачати навіть однієї амінокислоти, то синтез білка буде протікати в катастрофічному режимі, за рахунок утилізації власних тканин, що, природно, не може тривати довго, інакше просто загрожує смертю.
Саме тому раціональне харчування необхідно кожній людині. Зверніть увагу - раціональне - не означає рясне, а значить забезпечує надходження необхідних поживних речовин в достатній кількості. Для білкового обміну важливі продукти, що містять білки.
Традиційно вважається, що до них відносяться м'ясо, риба, птиця, яйця і молоко. Дійсно, ці продукти багаті білком і незамінними амінокислотами. Та ось біда - при термічній обробці білки денатуруються і з великими труднощами засвоюються організмом людини. Сміливців, які вживають сирі яйця і м'ясо, некип'ячене молоко в даний час трохи - мало хто хоче отримати кишковий розлад або паразитарну інвазію. А витягти амінокислоти з денатурованого білка організму непросто. До плюсів тваринного білка відноситься той факт, що в ньому містяться відразу всі незамінні кислоти. Але є і мінуси. М'ясо містить велику кількість насичених тваринних жирів. які, з'єднуючись з білками, утворюють ті самі ліпопротеїди низької щільності, безперервно що поставляють холестерин в тканини людини і, фактично, засмічуючи їм судини, що призводить до атеросклерозу, інсультів та інфарктів.
Вся рослинна їжа містить білок. Так, його там менше, і він теж досить складний для засвоєння людиною, проте рослини містять ще й ненасичені жири. які як раз беруть участь в утворенні ліпопротеїдів високої щільності, які очищають судини від завалів холестерину і профилактирующим розвиток атеросклерозу, ишемий і інфарктів.
А ось і список незамінних амінокислот і місця їх переважної дислокації.
- Аргінін: свинина, яловичина, сир, арахіс, насіння гарбуза, кунжут.
- Валін: м'ясо, гриби, молоко, бобові, зернові, арахіс.
- Гістидин: свинина, яловичина, курячі грудки, тунець, лосось, соя, арахіс, сочевиця.
- Ізолейцин: птиця, риба, яйця, печінку, мигдаль, кеш'ю, нут, сочевиця, соя, жито і інші насіння.
- Лейцин: м'ясо, риба, горіхи, насіння, сочевиця, бурий рис.
- Лізин: м'ясо, риба, молоко, пшениця, горіхи, амарант.
- Метіонін: м'ясо, риба, молоко, яйця, боби, квасоля, соя, сочевиця.
- Треонін: молоко, яйця, боби, горіхи.
- Триптофан: бобові, овес, банани, фініки, кунжут, арахіс, кедрові горішки, молоко, сир, риба, птиця, м'ясо.
- Фенілаланін: яловичина, курятина, риба, яйця, молоко, бобові, горіхи.
Таким чином, включаючи в свій раціон горіхи, бобові та яйця, ви так само отримаєте повний комплект незамінних амінокислот.
Навіщо людині потрібні білки?
Білки беруть участь у величезній кількості біохімічних реакцій в організмі, перераховувати їх все немає ні необхідності, ні можливості. Однак всі вони легко зводяться до чотирьох великих груп:
- Зріст. Це актуально для людей до 25-30 років, далі зростання зупиняється.
- Репарація білків. Тобто - самовідновлення, яке відбувається все життя.
- Регенерація. Відновлення білкових втрат після голодування, хвороб, крововтрат.
- Функціональний синтез. Освіта специфічних складних білків, що виконують конкретні функції. Сюди ж відносяться і ліпопротеїди. Відбувається все життя.
Пам'ятайте: білки не відкладаються про запас! Тому немає сенсу вживати велику кількість білкової їжі. Людині достатньо всього лише 0,8 грам білка на кілограм маси тіла. Тобто, людині з вагою 50 кг достатньо всього лише 40 грамів білка в добу. Надлишок змусить організм працювати наднормативно, але в підсумку - виведеться, що не принісши ні краплі користі.
