Чи є відмінності між німецькою та датської расами свиней? Які переваги і недоліки має кожна з них і яка більш адаптована до російських умов?
Практично жодна велика міжнародна конференція не проходила без чергового відкриття або доповіді на тему світових досягнень німецьких (НДР) вчених в тваринництві (ВРХ або свині). Те, що німецькі (НДР) тваринники мали практично найсучаснішу наукову базу з безліччю дослідницьких інститутів і держава виділяла колосальні кошти під тваринницькі програми, з метою забезпечення явної переваги над своїм сусідом, Федеративною республікою Німеччини, мабуть не є таємницею. Такі досить розвинені в питаннях тваринництва країни, як Данія, Голландія та інші з захопленням дивилися на приголомшливі результати вчених східній Німеччині, як в селекції, так і у вирощуванні і відгодівлі тварин. Сьогодні у всьому світі німецька свинина вважається еталоном якості, а росіяни за породами свиней і технологіями вирощування їдуть в інші європейські країни. Що це? Приклад парадоксу і парадокс це? Чим приваблює російського підприємця / тваринника датська генетика? ... Відомо, що свинина з Данії має більшу частину пісного м'яса і тут визначення вартості свинини відбувається за вагою, без урахування жирового прошарку. Виведена в Данії раса свиней дозволяють повністю задовольнити матеріальні інтереси виробника, який отримує більшу суму за кожну свиню. Німецька раса має, в свою чергу, меншу частку пісного м'яса, ніж датська, однак, саме цей фактор і є визначальним для забезпечення чудових смакових властивостей німецької свинини. З точки зору виробника, наявні в Данії генетичні породи свиней можна було б вважати ідеальними, якби не мали місце такі недоліки:
А) свині дуже вибагливі, тобто потребують дуже хорошому кормі, в «тепличних» умовах проживання і т.д;
В) схильні до інфекційних захворювань;
С) смакові якості м'яса через мінімальної жирового прошарку залишають бажати кращого.
Російські умови утримання свиней, незалежно від сучасності побудованого свинокомплексу, по ряду причин не дозволяють забезпечити виконання пункту А, що, в свою чергу, може ще підвищити і показник пункту В. Хотілося б застерегти російського підприємця, спокуса на обіцянки фірми-продавця про швидку окупності поголів'я і про високу подальшої рентабельності, від поспішності прийняття рішення про закупівлю породи свиней цієї породи. Досить легко розрахувати цю рентабельність, згідно з якою виробник, здавалося б, може безбідно існувати, якби не було кількох АЛЕ! А це чудовий корм, грамотне обслуговування і витривалість свиней. На жаль, і якісний корм, і обслуговування в Росії ще у великому дефіциті, а про витривалість свиней, здавалося б, ідеальної породи доводиться тільки мріяти ...
Німецька раса свиней менш вибаглива, ніж датська, тому здатна існувати практично в будь-яких умовах, наближених до природних. Якщо хто відвідував німецькі та данські свинокомплекси, то напевно звернув увагу на наявну різницю. Приходячи в свинокомплекс в Данії, здається, що потрапляєш в стерильне приміщення ......!
Якщо говорити про смакові переваги німецької свинини, то тут їй дійсно рівних немає! Оптимальне співвідношення м'яса і жиру робить смакові якості чудовими, але ж саме ці основні завдання та ставили перед собою німецькі вчені, селекціонери, біологи:
А) невибагливість свині, незалежно від якості корму та умов утримання.
В) мінімальна схильність інфекційним захворюванням;
С) відмінні смакові якості.
Що стосується дослідницьких сільгоспінституту, то уряд Німеччини, як і раніше, виділяє достатню кількість коштів для підтримки того рівня, який дозволяє Німеччині утримувати лідируючі позиції в ЄС по тваринництву.
Якщо говорити про застосовуваних в Німеччині технологіях вирощування і відгодівлі гібридних порід свиней, то однією з найпопулярніших є гібрид Довгою білої, Німецького ландрас і Плетрайна з високою часткою м'язової тканини і незначною часткою жирової тканини, рівномірно розподіленим по поверхні тіла. Згідно з технологічною схемою кожна свиноматка повинна мати в рік від 2,3 до 2,4 опоросів. При цьому кількість живонароджених поросят від кожного опоросу повинно скласти 9,5 - 11 голів. Неважко порахувати, що при такому ритмі від однієї свиноматки в рік можна отримати більше 21 голови потомства, а після відгодівлі до живої ваги 100-115 кг і забою - майже 1500 кг м'яса на кістці. Досить поширений досвід в Німеччині при будівництві свинокомплексів на 3000 місць для свиноматок і, відповідно, 64000 відгодівельних місць, що дозволяє відправляти в середньому близько 180 голів свиней на забій щодня.
Схематично технологію вирощування і відгодівлі свиней можна представити таким чином:
Вирощування і підготовка молодих свиноматок