Оглушують тільки велика рогата худоба і свиней.
Оглушенням називається такий вплив на організм тварини, в результаті якого воно втрачає чутливість і здатність рухатися.
Тварина знаходиться в стані шоку протягом часу, достатнього для накладення Путова ланцюга на ноги, підйому на шлях знекровлення і перев'язки стравоходу.
Серце при цьому продовжує працювати, що необхідно для знекровлення.
Мета оглушення:
забезпечення безпеки робочих на наступних операціях;
більш повне знекровлення.
Оглушення проводять різними способами, кожен з яких впливає на ступінь знекровлення, якість м'яса та вихід.
Це обумовлює необхідність серйозного підходу до вибору способу оглушення.
Електрооглушення.
На підприємствах найбільш поширеним способом оглушення тварин є оглушення електрострумом, так як він дозволяє обробляти тварин в потоці з мінімальними витратами праці і часу.
Оглушення виробляють пропусканням електричного струму через організм тварини, що знаходиться в замкнутому ланцюзі.
Залежно від способу підведення електроконтактів до тіла тварини застосовують три схеми оглушення великої рогатої худоби.
За першим способом обидва контакти накладають, проколюючи шкіру, на потиличну частину голови; по другому - один контакт накладають на потиличну частину голови, інший підводять до металевої плиті, на якій
тварина стоїть передніми ногами; по третьому - електричний струм підведений до передніх і задніх ніг тварини.
Ефективність оглушення залежить від двох величин - напруги і інтервалу дії струму, необхідних для досягнення наркозу.
Ці параметри повинні вибиратися індивідуально з урахуванням віку тварини
Недоліки електрооглушення:
• можливість появи точкових крововиливів;
• можливість переломів кісток;
• підвищення жорсткості м'яса;
• зниження стійкості при зберіганні;
• можливість летального результату тварини.
Основними перевагами електрооглушення є простота і максимальне знекровлення після заколювання.
Однак цей спосіб має і ряд недоліків.
Передозування електричного струму може викликати фібриляцію серця, смерть тваринного і як наслідок - неповне знекровлення.
При електрооглушення через сильні со¬кращеній м'язів можливі удари, переломи кісток, що погіршує якість м'яса і пріво¬діт до його втрат при обвалювання.
Внаслідок підвищення кров'яного тиску і розриву кровоносних судин можуть виникати точкові крововиливи.
Під дією електричного струму порушується хід фізіологічних і біохімічних процесів, що призводить до підвищення жорсткості м'яса і зниження рівня стабільності при зберіганні.
Небажані явища застосування електричного струму можна істотно зменшити, використовуючи для оглушення електричний струм високої напруги.
Електрооглушення свиней можна виробляти на універсальної лінії переробки великої рогатої худоби і свиней бакинським способом.
На бойнях малої продуктивності застосовують спосіб оглушення свиней накладенням щипців з Електроконтакт.
Невеликих за розміром свиней доцільно оглушати за допомогою спеціальної електроіглой, з'єднаної з джерелом струму.
Голку вводять за вухом і не виймають до повного збору харчової крові.
Якщо тварина приголомшують поза боксом, то оглушення краще виробляти електрощіпци, а при фіксації тварини боксами або фіксують конвеєрами - вилкоподібний стеком.
Вилки стека є контактами, які стосуються голови тварини.
Способи електричного оглушення свиней постійно удосконалюються.
Переваги механічного способу оглушення:
• відсутність переломів, крововиливів;
• більш висока якість м'яса;
• м'ясо довше зберігає властивості парного (4-6 ч).
Механічний спосіб оглушення здійснюється шляхом нанесення удару в лобову частину голови тварини стилетом, Пневмомолот або механічним пістолетом без порушення цілісності кісток.
Найбільш сучасним пристроєм, широко використовуваним за кордоном, є пістолет, металевий стрижень якого проникає приблизно на глибину 5 см.
Механічне оглушення не має недоліків, властивих електрооглушення.
Газова анастезія застосовується для оглушення свиней.
Цей спосіб є найбільш гуманним і широко використовується за кордоном.
Тварин обробляють в герметизированной камері газовою сумішшю протягом 45 с, в результаті чого настає глибокий сон при повній нерухомості і розслабленні м'язів протягом 1-2 хв.
За цей час виконують підйом їх на підвісний шлях, забій і знекровлення.
Склад газової суміші:
• діоксиду вуглецю - 65%
• повітря -35%.
Оглушення худоби здійснюють в боксах.
Вони являють собою пристрої, призначені для фіксації тварин в певному положенні.
Залежно від кількості одночасно оброблюваних тварин, виду і типу приводу боксу вони поділяються на одинарні, подвійні, потрійні, напівавтоматичні, автоматичні, прохідні або тупикові, з електричним або гідравлічним приводом.
Незалежно від виду боксу вони повинні забезпечувати безпеку роботи бійців худоби та зручність ви¬полненія операцій знерухомлення, а також максимально обмежувати рух тварини.
Конструкція боксу впливає на продуктивність лінії.
Напівавтоматичний бокс складається з металевої камери і приводного механізму (лебідки). Під час включення приводного механізму полкамери повертається, а передня стінка піднімається і глухих тварина зісковзує на підлогу. Широке поширення отримали автоматичні бокси. Вони простіше по конструкції і займають меншу площу.
Роторні бокси мають ряд переваг перед тупиковими боксами.
Вони знижують кількість переломів кісток скелета за рахунок виключення падіння тварин при вивантаженні з боксу на підлогу.
Вихід м'яса збільшується за рахунок зменшення кількості зачисток в місцях крововиливів, а вихід крові збільшується в результаті зменшення стресу тварини.
Останнє пояснюється тим, що бокс з округленими бічними стінками створює видимість можливості для подальшого переміщення, тобто тварина не бачить глухого кута, що утворився попереду.
Фактори, що підвищують якість і вихід м'яса при оглушении:
• регулювання дозування струму з урахуванням індівідуалених особливостей тварини;
• застосування струму високої частоти;
• виключення падіння або неправильної фіксації туші тварин на лініях.
Роторний бокс представляє собою кільцевий майданчик з обертовим підлогою і внутрішньою стінкою циліндричної форми.
Зовнішня стінка нерухома.
Переміщення тварини в боксі обмежена спеціальними піднімаються фіксаторами.
Обертанням боксу тварина подається до майданчика з робітниками і пристроєм для оглушення.
Після втрати свідомості тварина не падає на підлогу, а продовжує утримуватися знизу фіксаторами.
При подачі до місця розвантаження фіксатори опускаються і тварина скидається відбивачем на підлогу.
Роторні бокси різних видів використовуються для фіксації як великої рогатої худоби, так і свиней.
На великих підприємствах з великою продуктивністю оглушення більш раціонально здійснювати на фіксують конвеєрах.
При попаданні на конвеєр тварина втрачає опору і виявляється між двома рухомими пластинчастими конвеєрами.
Для підйому свиней застосовують похилі елеватори.
На задню ногу накладають ланцюг, що утворюється кільце затягують і ланцюг кріплять до гачка. Неправильно накладена ланцюг може викликати крововилив і знизити якість м'яса.
Оглушення і знекровлення, за рекомендацією ряду західних фірм, краще здійснювати майже одночасно на одному конвеєрі з використанням інфрачервоної камери в якості дистанційного термометра для пошуку на шиї тварини сприятливою для знекровлення точки, що знаходиться в зоні максимальної температури, яка є центром переплетення артерій.
Виявляється точка заколювання, електронний блок робить забій і збір крові.
Після закінчення знекровлення каретка з порожнистим ножем повертається у вихідне положення.